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川味拌牛肉的做法及配料(涼拌牛肉川味)

2022年11月29日 18:45:554網(wǎng)絡(luò)

涼拌牛肉川味

做法步驟:

1、牛腱用清水浸泡2個小傷以上,泡去血水,洗凈待用。

2、洗干凈的牛腱肉,放入壓力鍋,添加能沒過牛肉的水,加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序,全程大約45分鐘。

4、程序結(jié)束,放氣后打開鍋蓋,燉好的牛肉,軟而不爛。

5、牛腱撈出來,晾涼后切成薄片,紋理很漂亮。

6、調(diào)一碗料汁,大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉,再加入所有的調(diào)料放入碗里,拌勻即可。

7、切好的牛肉放入碗里,加入切碎的香菜。

8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上,拌勻,香辣不膩,超好吃的涼拌牛肉就做好了。

川味涼拌牛肉的做法及配料

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;

2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜;

3. 1個小時后,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;

4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用。

涼拌牛肉用的都是鹵牛肉,鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

涼拌牛肉調(diào)味

涼拌牛肉主要用的是香醋或者陳醋。牛肉肉質(zhì)比較緊實,肉質(zhì)纖維粗,肉類蛋白質(zhì),氨基酸,鐵鈣微量元素含量高,經(jīng)常食用牛肉對人體健康很有幫助。日常生活家庭常見烹制牛肉,大多是燉煮或燒烤,涼拌鹵牛肉,做涼拌牛肉適量放一些香醋或者陳醋,既可以去腥也可以增加涼拌牛肉的鮮嫩口感。

川味拌牛肉的做法

主要材料

牛肉(肥瘦)(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲;2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好;

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲;

4. 鍋里倒植物油,燒3 成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出;

5. 待油溫升七成熱時,復(fù)下牛肉炸挺,瀝油;

6. 另把植物油入鍋內(nèi),上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2 分鐘,加味精,用水淀粉掛芡即成

川菜涼拌牛肉的做法大全

答:涼拌牛肉放醋(放醋)。

【材料】瘦牛肉500克,胡蘿卜1根,香菜1把,大蒜5瓣,小蔥2棵,醋適量,生抽適量,白糖1小勺,玉米淀粉2小勺,香油或辣椒油適量

【制作】

1. 牛肉從冰箱冷凍室取出,胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈;

2. 牛肉切薄片;

3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉;

4. 抓捏均勻,通過上漿可使牛肉口感更嫩;

5. 燒一鍋水,水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色撈出;

6. 胡蘿卜切細絲、香菜切寸段、小蔥切末,大蒜剁碎;

7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗,用適量生抽、醋拌勻;生抽,鹽拌勻;

8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末,淋少許香油和辣椒油充分拌勻即可

川味涼拌牛腱子肉的做法

牛腱是前腱好,牛前腱子口感更香軟多汁。由于牛前腿本身比牛后腿運動量少,所以牛前腿的肉質(zhì)相對更加軟嫩,而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉,所以牛前腱子肉會比運動量更大的牛后腱子肉更加軟嫩,脂肪筋膜更豐富,所以口感也會更加香軟多汁,好吃解饞。

牛前腱子香味更香濃。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪,而牛肉香味 主要來自于脂肪,因此牛前腱子不管是做鹵牛肉還是別的菜品牛肉香味都會更加突出,吃著更加香濃解饞。

川味麻辣涼拌牛肉

牛肉500g

五香粉適量

八角適量

桂皮適量

生抽適量

醋適量(最好為自貢曬醋)

辣椒面適量

熟白芝麻適量

輔料

姜片適量

大蔥適量

丁香適量

糖適量

老抽適量

胡椒粉適量

花椒面適量

1. 牛肉選擇肩部牛肉,用于涼拌的那種。先煮至牛肉熟,煮過牛肉的水留下一碗,等會兒會用上。

2. 將煮熟涼好的牛肉,切成一指寬的牛肉條。

3. 切好的牛肉放入盆中,放入姜片、大蔥、糖、生抽、老抽(少許)、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽,腌制3小時。

4. 油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香后,倒入腌制好的牛肉,放入牛肉湯,中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時,將肉中的姜片、大蔥等撈出,并放入辣椒面,待湯汁完全收干。

5. 起鍋前加入花椒面、白芝麻。

6. 可以開吃了!這道是涼菜,但不是熱的時候也是很美味的!

川味涼拌牛肉片的做法

主料

牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料

料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量

王剛的涼拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大塊,先放入冷水鍋中慢慢煮沸,讓血污腥臊盡量排出,倒出洗凈

2、大蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片備用

2、放入沸水鍋中,放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片,黃酒,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出

3、熱鍋放入少許花生油,將花生放入鍋內(nèi)翻炒,要一直翻炒,小火將花生炒出香味就可以出鍋了

4、放涼的牛肉切片,用碗裝好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗凈切成小段,放入牛肉中,在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬,用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆,淋上香油,撒上蔥姜絲

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1.將牛肉洗凈,切成四大塊,放開水鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,加入蔥(打結(jié))、姜片,改用小火燜煮至兩小時左右,當(dāng)筷子能戳通時撈出冷涼。食

用時,橫著肉紋切成薄片裝盤,淋上芝麻油,配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中,放蔥結(jié),姜片,黃酒,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。

2.食用時,橫著肉紋切成大薄片裝盆,淋上麻油,上桌隨帶醬油,甜面醬,蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段!

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