秘制牛肉串做法大全集
撒料類
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
?、诼槲度隽希夯ń烦聪?，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
?、劢符}味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的制作工藝
1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,制作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配制
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
牛肉串的做法
西安烤牛肉串不用鹽制，將肉的肥瘦按比例串成串烤制，烤制時撒上孜然粉、鹽、辣椒粉
自制牛肉串的家常做法
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克
調(diào)料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
秘制牛肉串做法大全集圖片
燒烤的做法 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用?！ ∮?斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可?！ 《灾迫隽戏郏▽⒆稳环?20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻） 三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤 四，自制撒料1： 孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調(diào)色?！ ∥?，自制撒料- 鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可?！ ×?，撒料的制作； 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。 制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可?！ ∑?，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味?！ 、诼槲度隽希夯ń烦聪悖虺杉毮﹤溆?，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味?！ 、劢符}味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。 八，撒料的配制； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌?！ 【?，燒烤撒料 炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。 十。風味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可?！ ∈幻刂迫隽吓浔? 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。 十二，撒料的制作工藝 1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩 (4)2斤辣椒粉 2,制作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備注說明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的. (2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來增加香味 十三，秘制撒料的制作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好. 十四，延吉燒烤撒料的配制 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許 十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克?！ ∈?，特制燒烤撒料的制法： 鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可?！ ∽⒁猓阂葘Ⅺ}炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。 十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
秘制牛肉串圖片
燒烤，無論是從它的起源還是發(fā)展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長的歷史長河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客,當然也少不了撒料的功勞。下面就和大家細說說撒料配方。
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
七，特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十，風味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的制作工藝
1 調(diào)制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,制作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配制
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
牛肉串做法及配方大全
糖4克。
配方， 牛肉1斤、糖4克、雞粉4克、鮮味寶4克、肉香粉4克、辣椒面7克、油7克、味精1克、食鹽1克、生粉1克、水100克。
準備一斤牛肉，將牛肉切成小塊，切牛肉的時候要順著牛肉的紋路來切，把牛肉的紋路全部切斷，全部切好之后裝在碗中備用。接下來準備一些配料，一塊生姜切成姜絲，一棵小蔥切成蔥段，將糖，蔥段，姜絲都放在碗中，用搟面杖搗一下，搗出蔥姜汁。在切好的牛肉里面加入一勺蠔油，再倒入一大勺生抽，加入一勺香油，用手抓拌均勻，給牛肉入一下底味，這樣牛肉吃起來會更好吃，用手抓拌大約2-3分鐘，再將蔥姜汁倒在牛肉里面，再次用手抓拌均勻，這樣能夠給牛肉充分的去腥，同樣抓2-3分鐘，將牛肉抓拌至黏稠的狀態(tài)。這樣牛肉吃起來才會更加的嫩，更加好吃。
牛肉串的做法大全
小牛肉串做法，牛肉切成色子塊，洋蔥切塊，連同所有的調(diào)料加入牛肉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。(燒烤干料是賣肉的配好的)
步驟 2
竹簽字用開水煮一下，消消毒(自我安慰)。
步驟 3
將牛肉串成串串，肥瘦，洋蔥間接著串。
步驟 4
起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉串，煎好一面翻另一面，肉變金黃即可出鍋。
步驟 5
上菜，大口吃肉，真香。
小貼士
竹簽子選能放入鍋中的，我這個大概10CM長的。
秘制牛肉串做法大全集視頻
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混勻，比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用
白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用
花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用（主要用于腌制）
辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，沒有重量的是烤制撒上去的
注：各種干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作
原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，（改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。）
2、炸成金黃色后關火，浸泡60分鐘過濾即可。
香料油：包括燒烤油、油都是指的香料油，燒烤時所用的。
魷魚醬制作
原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長）
制作：冷油下鍋小火開鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
蔬菜類：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
烤蔬菜秘制醬汁：
2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣醬：
把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內(nèi)放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。
牛肉
亞克西，十三香，精鹽，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
板筋
十三香，味精，胡椒粉，不放鹽。
雞胗，雞心，豬腰子
精鹽，味精，十三香，胡椒粉。
肉筋（牛）
蒜末，十三香，胡椒粉，鹽，味精。
多種烤翅
香辣雞翅
原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克專用辣椒粉，肉制品保水劑量15克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌粉，水，味精，糖，專用辣椒粉，肉制品保水劑腌制八小時。
3、放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六在成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉、辣椒粉。
留香雞翅
原料：1000克雞翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用留香腌料，水，鹽腌制八小時。
3、用大紅色素加小許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好后放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒孜然、芝麻。
鹽局雞翅
原料：1000克雞翅，35克鹽局腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用鹽?腌料，水，鹽腌制八小時。
3、用檸檬黃色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，辣椒粉。
香菇雞翅
原料：1000克雞翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克鹽，芝麻
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香菇腌料，水，鹽腌制八小時。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒芝麻。
麻辣雞翅
原料：1000克雞翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，花椒粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用麻辣腌料，水，鹽腌制八小時。
3、用水紅色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時，用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，花椒粉，辣椒粉。
檸檬果香雞翅
原料：1000克雞翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水劑15克，芝麻，水果醬。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水劑腌制8小時。
3、用檸檬黃色素有加少許水稀釋，把腌好的雞翅再加入少許濃縮檸檬汁攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時刷水果醬，撒芝麻，水果醬不要刷得太早，雞翅烤熟后再刷。
哈哈可樂雞翅
原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克可樂，3克味精，4克糖，肉制品保水劑15克，芝麻
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水劑，可樂，腌制八小時。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟用竹簽扎幾下，九成熟時刷可樂，撒芝麻。
新奧爾良烤翅
原料：雞翅1000克，新奧爾良腌35克，糖2克，水150-200克。
制作：用糖，新奧爾良腌粉，水腌制8小時以上，烤時先大火，烤干表皮水份刷油，到六成熟時用竹簽扎幾下，放出血水，八成熟時撒芝麻。
香蒜烤翅
原料：雞翅1000克，香蒜腌粉35克，鹽3克，味精3克，保水劑15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克
制作：用香蒜腌粉，鹽，味精，十三香，胡椒粉，水，保水劑腌制8小時以上，烤法同其它一樣。
（有四種口味雞翅要上色的，留香和麻辣雞翅上大紅色素，鹽?和檸檬雞翅上檸檬黃色素）
蜜汁紅云雞翅
原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖， 肉制品保水劑15克，3克專用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，紅云醬。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水劑腌制8小時。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表此水份刷油，六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時刷紅動醬，撒芝麻。
蒜茸雞翅
主料：雞翅中５００克
配料：大蒜３０克，蒜粉６克（也可用２０克蒜味代用），味精８克，十三香４克，鹽３克，香辣腌粉２０克，胡椒粉４克，生抽１５克，水７０克，辣椒粉，混合粉適量。
制作：１、將雞翅洗凈去毛。
２、把大蒜切成蒜末。
３、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣粉，生抽，鹽水腌制８小時，拌勻串好。
４、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。
咖喱雞翅
原料：雞翅中５００克
配料：咖喱粉６克，五香粉１克，胡椒粉３克，通用腌粉２０克，味精８克，生抽１５克，水７０克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：１、將雞翅洗凈去毛。
２、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌制８小時。
３、烤時涮油，撒混合粉，辣椒粉適量。
南乳烤翅
原料：雞翅５００克，南乳指豆付乳（用王致和牌的比較好），用紅色不辣的。
腌料：南乳２塊，蔥，姜，蒜各少許，醬油３克，白酒５克，白糖２０克，味精１０克，香辣腌料粉２０克，水８０克，混合粉，辣椒粉。
制作：將以上腌料拌勻調(diào)成糊狀，倒入雞翅中拌勻，反復抓擔捏，用保鮮膜封好，冷藏腌制６－８小時，穿串，烤時刷香料油，用竹簽扎孔放出血水，八成熟時，撒混合粉，辣椒粉。
操作要點：
１、 雞翅清洗干凈，控干水份。
２、 穿串時大小均勻統(tǒng)一。
３、 操作程序一定要正確（包括放料和揉捏）揉捏５分鐘，靜止８分鐘，反復３－４次（主要入味，輕軟）。
４、 儲存溫度在０－４度左右。
５、 烤時常翻動，以免烤焦。
ＢＴ辣（變態(tài)）
用進口的ＢＴ油５００克，加５０克－２００克的辣椒油，加上３０克－１５克雞肉骨髓浸膏，做麻辣，香辣雞翅沾刷。
原料：雞翅１０００克（原味烤翅），原味腌料３５克，水１３０－２００克，專用辣椒粉３克，鹽８－１０克，混合粉，辣椒粉。
制作：１、將雞翅洗干凈。
２、用原味腌料，水，辣椒粉，鹽腌制８小時以上。
３、烤時先大火烤干表皮水份，涮油，改小火，烤至六成熟時用竹簽扎幾下，九成熟時撒混合粉，辣椒粉。
烤雞翅應注意事項
1、燒烤機必須有回低壓閥，點火時先打開煤氣罐，再開燒烤機開關馬上點火，迅速打開風機。
2、選雞翅大小均勻統(tǒng)一，無血色，無露骨，無雜質(zhì)，無毛，潔白，42個―38個/1公斤，25―40克/個。
3、保存，沒有腌制的雞翅，放在冷柜中保存速凍，腌好的雞翅或正在腌制中的雞翅，應保持0°-4°，要放在冷藏柜中保存，腌好的雞翅保存不超過3天。
4、腌制操作程序一定要正確，包括放料和抓捏，抓捏5分鐘靜止8分鐘，反復3-4次，腌制8小時以上。
5、烤時先大火，烤干表皮水份，涮油改小火，烤到六成熟時用竹簽的扎幾下，放出血水，烤至九成熟時涮醬或撒干粉，烤時常翻動以免烤焦。
烤串類
羊肉串
主料：羊肉1000克，適合做大串，新疆做法（2-3元/串）
配料：鹽5克，味精6克，雞粉5克，麻辣鮮8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，洋蔥塊100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，雞蛋1個（最好用綿羊肉，腿肉和里脊肉為佳）。
制作：1、將羊肉去筋膜切成肉塊（能不洗盡量不洗）。
2、把羊肉放入盆中加入鹽 ，味精，雞粉， 麻辣鮮，孜然粉，辣椒粉，洋蔥塊香料油，美極鮮，淀粉，花椒粉，雞蛋腌制1個小時以上，穿串時搭配羊尾油丁，三塊肉二塊油丁，沒有羊尾油也可能豬肥油代替）。
3、烤至變色時涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。
牛肉串
主料：牛肉1000克（適合大串）
配料：鹽5克，味精5克，牛肉精8克，麻辣鮮5克，辣椒粉6克，香料油30克，洋蔥塊100克，美極鮮8克，淀粉50克，雞蛋1個。
制作：1、將牛肉去筋膜切肉條。
2、用鹽，味精，牛肉粉，麻辣粉，辣椒粉，香料油，洋蔥塊，美極鮮，淀粉，雞蛋腌制1個小時以上，穿串時可搭配牛油丁或豬肥肉丁，盡量買骨頭剔出來的碎肉，也叫牛上腦。
3、烤時涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。
原味羊肉串的制作
原料：羊肉500克，羊尾油適量。、
腌料：鹽5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉粉1克。
制作：1、將羊肉去筋膜切成長條，羊尾油切小丁。
2、將羊肉加入所有腌料拌勻，腌制30分鐘，穿串時，將羊肉和羊尾油丁間隔穿好，三塊肉二塊油丁。
3、烤時涮油，八成熟時撒少許混合粉，辣椒粉。
注：無羊尾可用肥豬肉代替，此肉串適合做小串，搭配的羊尾油丁或豬肥肉丁要切的比羊肉串肉塊小。
雞肉串的制作
原料：雞脯肉500克
腌制：鹽5克，十三香2克，味精3克，雞精5克，胡椒粉4克。
制作：將雞脯肉切片，加入所有腌料拌勻，腌制20分鐘，穿串烤時，先烤干表面水份再涮油，八成熟時撒少許混合粉，辣椒粉。
注：也可將雞脆骨切塊與雞肉間隔空串，稱為骨肉相連。
除了二種大串的制作方法外，其它肉類的肉500克，放鹽5克（因為配料含有鹽份）。
肉筋
主料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克
配料：牛上腦（碎牛肉）100克，瘦豬肉100克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，鹽7克，混合粉，辣椒粉。
制作方法：
1、把肉筋，牛肉，豬肉切條。
2、然后放入十三香，嫩肉粉，味精，鹽，胡椒粉腌制待十分鐘間隔穿好。
3、放到烤爐烤時放入混合粉，辣椒粉。
羊脆骨、豬脆骨、雞脆骨
主料：羊（豬）脆骨500克，羊脆骨的口感很差
配料：味精6克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，混合粉，辣椒粉。
制作：1、把豬脆骨切成條狀，厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、鹽腌制20分鐘。
2、穿好，烤干水份，涮油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。
扳筋
主料：牛板筋
配料：燒烤油，饅頭醬，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將板筋放到高壓鍋內(nèi)，加足夠清水少許鹽，上氣后壓25-28分鐘。（烤牛心管壓15分鐘）
2、撈出冷卻，改刀，穿串。也可搭配洋蔥，青紅椒。
3、烤前涮油涮醬烤30秒后撒混合粉，辣椒粉。
雞胗
主料：雞胗500克
配料：豬肥膘適量、十三香3克、胡椒粉4克，味精6克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞胗切條，豬肥膘切丁。
2、用十三香，胡椒粉，鹽，味精腌制20分鐘，雞胗與豬肥膘混穿。
3、烤時，先烤干表面水份，涮油，八成熟時，撒混合粉，辣椒粉。
雞心
主料：雞心500克
配料：十三香2克，胡椒粉4克，味精4克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞心洗凈，把肉血擠出，切成兩半。
2、用十三香、胡椒粉、味精、鹽腌制20分鐘。
3、烤時，涮油，八成熟時撒上混粉、辣椒粉。
五花肉
主料：培根（也叫煙腩片）售價3元，豬的五華肉，一包售價60-65元
配料：洋蔥條，青、紅椒片，燒烤油，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將冷凍培根自然解凍，從中間切開。
2、包洋蔥條卷起間隔加入青紅椒紅穿串，壓緊穿好側(cè)平。
3、烤時刷燒烤油，混合粉，辣椒粉。
羊腰（6元/個）
主料：羊腰
配料：羊尾油、鹽、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉，每公斤精制蔬菜加雞粉300克拌勻
制作：1、把羊腰從中間切開，羊尾油切片，油腰混穿。
2、小火烤到表面開后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤時不斷的將油和腰子磨擦。
3、烤到七成熟放入鹽，撒少許精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤豬腰，切開后，去掉白色燥褰，放在藥酒中浸泡半小時。
羊?qū)?/p>
配料：鹽，混合料，辣椒粉，燒烤油，精制蔬菜料。
制作：1、把羊?qū)毲谐珊衿?，用料酒浸?小時，穿成串。
2、在烤的過程中不斷刷油，八萬熟撒鹽，精致蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
羊鞭
主料：羊鞭500克。
配料：鹽、料酒、混合粉、燒烤油、辣椒粉
制作：1、把羊鞭清洗干凈，去掉多余的皮，加料酒浸泡十分鐘，撈出用高壓鍋壓20分鐘，然后盤旋式穿起或是切薄片穿串。
2、十分鐘后盤旋式穿起。
3、上火烤，撒鹽1分鐘后涮油，涮蒜茸醬或面包醬，八成熟撒混合粉，辣椒粉。
雞爪、
主料：雞爪500克
配料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉，鹽，辣椒粉，料酒，蒜片。
制作：1、洗凈去腳甲，毛，放入鍋中加水煮五成熟撈出。
2、用十三香，胡椒粉，味精，料酒。
3、烤時撒上鹽，刷油，撒混合粉。
雞頭
主料：雞頭500克（在雞眼睛上扎幾下）
制料：胡椒粉10克，十三香3克，味精8克，料酒少許，八角4克，花椒3克，鹽少許，姜片，燒烤油，混合粉，辣椒粉。
制作：1、把雞頭洗凈去掉小毛。
2、放入冷頭，加入胡椒粉，十三香，味精，料酒，大料，花椒，鹽適量，煮到七成熟。
3、烤撒鹽，刷油，撒混合粉，辣椒粉。
注：在眼睛處扎幾下。
烤蔬菜、海鮮、扇貝（生蠔）
主料：扇貝（生蠔）
配料：烤蠔醬，細粉絲（泡發(fā)）
制作：1、將扇貝剖開后去內(nèi)臟洗凈。（去掉黑黃）
2、把殼放到烤架上加入扇肉，細粉絲，澆上烤蠔醬，烤熟即可。撒少許香蔥沫。
魷魚
主料：魷魚1000克（新鮮）
配料：燒烤油，魷魚醬，混合粉，辣椒粉
制作：1、將魷魚去皮去內(nèi)臟洗凈，腌制方法同腌蝦一樣。
2、切好穿好，烤或煎制
3、先烤干水份刷油，刷醬，九成熟時撒混合粉，辣椒粉即可。
蝦
主料：各種蝦類
配料：蝦1000克，鹽10克，味精6克，胡椒粉2克，料酒15克，蔥姜末各10克。
制作：１、將蝦去須腳，加入調(diào)料腌制半小時，穿串。
２、烤時到至變色刷魷魚醬，撒辣椒粉，混合粉即可。
茄子
主料：茄子
配料：精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉，燒烤油，饅頭醬。
制作：１、將茄子放到烤架上刷油，烤軟后。
２、用刀在中間拉開后，放開刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉，涮饅頭醬即可。
茄子可提前蒸熟再烤
尖椒
主料：尖椒
配料：燒烤油，精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將尖椒去籽。
2、切大片串好上烤爐。
3、烤時刷油，鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
烤饅頭片
主料：饅頭
配料：燒烤油、饅頭醬、孜然、辣椒粉。
制作：1、將手工饅頭改刀穿起，上爐具，刷油，烤成金黃色時刷醬，撒上混合粉、辣椒粉即可。
土豆片（黃瓜、地瓜、四季豆）
主料：土豆
配料：燒烤油，鹽，混合物，精制蔬菜料，辣椒粉。
制作：1、將土豆去皮，切片。
2、串好后上爐烤，烤掉表皮水分，刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉。
烤香菇
主料：香菇1000克（泡發(fā)好的）
配料：鹽10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。
制作：1、將干香菇用清水浸泡八小時，改刀，濾干水份。
2、用鹽、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小時。
3、烤時刷油，撒混合粉，辣椒粉，新鮮的香菇也可以，因不易腌制，涮饅頭醬也可。
烤玉米
先將玉米蒸熟切段穿串，烤甜的涮水果醬，芝麻；咸的涮油，撒鹽，涮饅頭醬，混合粉，辣椒粉。
烤蓮藕先囟一下，然后再烤。
烤韭菜（小、大白菜也可以）
配料：鹽，燒烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。
制作：1、將韭菜摘掉殘余黃葉清洗干凈。
2、切斷放到夾子上。（或把韭菜盤旋式串起）
3、烤時刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
烤水果
主料：各種水果（蘋果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜）
配料：水果醬，熟芝麻
制作：1、將水果去皮去籽。
2、改刀串起，烤熟后刷醬，撒熟芝麻即可。
龍卷風烤魚
主料：草魚一條（750-1000克）先烤后燉
配料：豆芽，海帶，豆皮，香芹，香蔥5克，色拉油30克，辣椒油30克
制作：1、將魚去鱗，腮，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈。
2、將魚均勻的撒上所有的調(diào)味料，腌制30分鐘以上，再用烤夾好，上火烤制（注意：須均勻翻面）時約8分鐘左右，先大火烤干表皮水份，再刷油八成熟金黃色時，撒孜然粉，辣椒粉，蔥花芝麻。烤時刷少許的香醋。
3、烤好的魚放入專用的器具。（豆芽，海帶和豆皮用開水焯熟）作熱底魚放在上面。
4、將調(diào)好的醬汁均勻的淋在魚上即成，撒上香芹，青紅尖椒圈。
味型：豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味
鼓汁味：將豆鼓剁碎100克，加蒜茸15克，蠔油3克，生抽4克，魚露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯300克。
酸辣味：將辣椒片50克和油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美極鮮5克，雞粉3克，魚露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高湯200克做成汁加紅油10克，白糖5克。
香辣味：將牛肉醬50克，香辣醬80克，紅油豆瓣醬30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克。美極鮮5克，加高湯300克，做成汁。加紅油10克，麻油5克，用色拉油100克下鍋稍炒一下。
蠔油醬香味：將蠔油20克，海鮮醬5克，柱候醬5克，OK醬5克（沒有可不用），美極鮮5克，腐乳10克，魚露10克，生抽5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯200克做成汁。
蔥香味：將洋蔥，大蔥，香蔥各100克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。
泡姜味：將泡姜味150克，泡紅椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。
麻辣味：將辣椒皮20克，蒜茸30克，用色拉油100克，炒香，加美極鮮5克，雞粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，紅油15克，白芝麻2克，鹽3克，加高湯250克做成汁。
注：所有醬料調(diào)好后，用小火炒一下備用
燉烤制作順序：殺魚―腌魚―烤魚―成品―（輔料 高湯 魚 醬汁）
烤魚高制湯制作
將豬棒骨（敲破）或雞骨架放入清水中大火燒開，小火煮兩小時左右，紗布過濾，只留湯水，加入適量鹽，味精，雞精，調(diào)味即可。
注：咸味稍調(diào)重一些，因為輔料沒有調(diào)味
烤魚干烤制作
原料：鯽魚或草魚，鯉魚勻可，重約500―750克
腌料：鹽20克，味精10克，胡椒粉5克，白芝麻粉5克，香蔥段50克，色拉油30克，辣椒油30克。
制作：將魚去鱗去鰓，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈，加入所有腌料，腌30分鐘以上，然后上烤夾不宜夾緊，以免影響外形。先大火烤干表面水份，涮油烤至八成熟時，撒少放鹽，白糖，香醋，孜然粉，辣椒粉，蔥花，芝麻，烤成金黃色即可。
炸串制作：
原料：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜絲、清水、玉米淀粉
制作：將肉切成長條，每公斤肉放50克腌粉，少許姜絲，以清水淹沒為準，腌好后撈出，加入適量淀粉，拌勻穿串，放入180°C的油鍋中爐至浮起，撒少許的混合粉，辣椒粉即可。
炸魷魚圈
原料：個大肉厚魷魚，鹽、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。
制作：1、將魷魚去頭，掏出內(nèi)臟，去皮，去尾切成0.5CM寬圓圈，洗凈放入沸水鍋中，焯水撈出，清水沖涼，加入適量鹽、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小時備用。
2、將腌好的魷魚圈放入裹粉中沾勻裹粉，再放入蛋清中沾勻，再放入面包糠中，裹勻面包糠，然后放入180°C的油鍋中炸3分鐘撈出即可食用。
注：炸蝦做法同上。
韓式燒烤類
烤牛肉沾汁制作（鐵板機3000W，最高溫度250°C，烤時調(diào)制150-200°
原料：清水5斤，蘋果40克，梨40克，大蔥60克，蒜40克，白蘿卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉邊角料150克，明太魚一條。（增鮮味沒有可不用）
制作：將以上原料放入水中，大火燒開，小火煮2小時左右。紗布過濾只留湯水放涼后，加入醬油500克，白糖600克，韓式醋精20克，雪碧450克，味精3克，汁色調(diào)成暗紅色。
口感：酸，甜，咸度平均。
適用于其它肉類沾醬制作
原料：韓式青洋大醬50克（也可用黃豆醬代替），大蔥末80克，生姜末40克，韓式細辣椒（韓國產(chǎn)紅色中微辣）粉15克，青椒末30克，韓式辣醬醬20克，清水300克，色拉油30克。
制作：鍋中倒入色拉油燒熱，下入蔥末，姜末，青椒末炒香，加入清水，青洋大醬，辣椒醬，辣椒粉攪勻，小火熬至水分微干約20分鐘左右即可。
烤牛腿肉（牛腿肉7兩為一份，售價25元/份，牛里脊肉7兩38元。）
原料：牛腿肉300克、鹽3克、味精1克，雞粉2克，牛肉大喜大（牛肉粉）2克、白糖10克，醬油20克（不能用老抽），黑、白胡椒粉各0.1克，豆油20克，嫩肉粉0.5克。
制作：1、將牛肉去筋切成手掌大小，2-3毫米厚薄片，拌入所有調(diào)味料，拌勻，腌制半小時以上。
2、烤盤內(nèi)涮油燒熱下入牛肉片，雙面翻烤，熟后沾牛肉沾汁食用。（注：汁內(nèi)加入少許香菜末，小蔥末，熟芝麻）
韓式燒烤的注意事項
先將鐵板機溫度調(diào)到150-200°C，等到運轉(zhuǎn)燈熄后，先鐵板機上涮油下肉品，雙面燒烤，烤熟后放到墊有生菜葉的盤中，帶一份生菜葉，1小份青椒片，1小份蒜片，1小份蔥片及1份醬汁，食用時，先取一生菜葉放到手中，夾1份青椒片，1份蒜片，1份蔥片，夾1份肉沾醬汁食用。
烤五花肉
原料：新鮮豬五花肉――大塊。
制作：1、將五花肉去皮，肥肉修整成厚一致方塊，然后把肉卷成筒狀，用保鮮膜包住，放入冷凍柜中凍硬備用。
2、烤時將五花肉拿出去掉保鮮膜，切成0.2厘米厚薄圓片，裝盤即可，下入烤盤中雙面翻烤熟后沾醬食用。也可將五花肉去皮，切成長條。
烤魷魚
原料：新鮮魷魚500克、鹽5克、味精3克、雞粉5克、海鮮粉5克，嫩肉粉1克，韓式辣椒醬10克，蔥、姜、洋蔥末各少許，豆油50克。
制作：將魷魚去皮，去頭，去內(nèi)臟洗凈切花片，再切長片，加入所有調(diào)料腌制30分鐘，腌好后放入烤盤內(nèi)雙面烤熟后沾醬食用。
烤黑椒牛排、豬排
原料：牛里脊肉150克、鹽2克、牛肉粉4克，雞粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒5克，生姜末3克，大蔥末3克，洋蔥末3克，豆油10克。
制作：將牛肉切成厚0.5厘米片狀，用刀脊捶松再加入所有調(diào)料腌制30分鐘，放入烤盤內(nèi)雙面翻烤，熟后沾醬汁食用?？酒甙顺墒欤荒芴?，烤的時間越長越咬不動。
烤雞心、雞肉
原料：雞心200克，姜末3克，洋蔥末3克，大蔥末3克，料酒10克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，牛肉粉2克，嫩肉粉2克，豆油10克，黑胡椒粉1.5克。
制作：將雞心切滾刀片，清水洗凈瀝士水份，加入所有調(diào)料腌制30分鐘即可上烤盤，燒烤熟后沾醬料食用
麻辣牛肉串的做法
一般使用的都是牛的大腿肉，我們小區(qū)門口那家壹鼎旺的串串店就是用的牛大腿肉，說的那個部位的肉經(jīng)常運動到的，吃起來就比較勁道，有嚼勁，碼味和串也要方便些。你可以去試一下嘛
秘制牛肉串做法大全集竅門
腌牛肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙簽長的大小方塊。
第二步：然后將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備一個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。
第五步：然后再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過夜。
第七步：燒一壺開水，燙洗竹簽消毒。
第八步：把腌好的牛肉用牙簽依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出腌牛肉的調(diào)味醬水份，烤出來的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續(xù)烤。
第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上適量的白芝麻即可。
