亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

燉牛肉面條怎么做好吃視頻(燉牛肉面條怎么做好吃視頻竅門)

2022年11月30日 00:03:5410網(wǎng)絡(luò)

燉牛肉面條怎么做好吃視頻竅門

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴,但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴,卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃,而且口感不發(fā)柴的小竅門,掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老,不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題,現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區(qū)別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養(yǎng)就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。

所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。

此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。

2、按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了,其中1至7條缺一不可,必須都要做到,第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。

牛肉煮面條怎么做好吃

材料:掛面,西紅柿一個,200牛肉,葵花籽油,姜,京蔥,白胡椒粉,花椒粉,鹽。

1.西紅柿洗凈,去皮切大塊(太小的話,容易燉化了)。牛肉洗凈切成均勻的薄片。京蔥選蔥白,切成三段,其余切蔥花。

2.放入適量的葵花籽油,中火炒西紅柿塊,大約兩分鐘,至西紅柿明顯變軟。加適量開水,水大開后,將牛肉片放入鍋中,放入三片姜和蔥白段,適量白胡椒粉。燉煮十五分鐘,加適量的鹽,花椒粉,蔥花。

3.將煮好的牛肉西紅柿湯盛入碗中。

4.另添一鍋水煮掛面,大約五分鐘左右,將煮熟的面條撈出,放入西紅柿牛肉湯中。

這樣,美味的牛肉西紅柿面條就做好了。

牛肉湯面條怎么做好吃視頻

首先我們來準備食材: 牛肉10斤,牛油3斤,牛棒5斤,老母雞1只。

制作方法:

1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面,用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時,我們先將牛油切碎(或者用絞肉機攪碎)備用。

2、兩小時以后,將泡過牛肉的血水倒干凈,重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火,燒到剛剛開鍋的時候,上面會有浮沫,將浮沫多撈幾次,撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片,還有切好的牛油,改為小火。

3、同時加入調(diào)料包,(調(diào)料包:花椒:30克 草果:25克 小茴香:20克 桂皮:10克 丁香:2克 八角:5克 肉蔻:7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包,浸泡10中清洗3遍),然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以,蓋上蓋子煮2小時左右,用筷子插一下牛肉,拔出筷子沒有血水出來,就說明牛肉煮熟了,這個時候就可以把牛肉,雞撈出來了,然后用勺子將牛油壓壓,將油脂有渣子分離,將油渣子撈出來倒掉,這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了,將分離出來的牛油留著調(diào)拉面湯時放在湯里面,然后往鍋里加上清水,繼續(xù)大火燒開,燒開之后將上面的浮沫撈干凈。

4、撈干凈浮沫后,下去拉面專用調(diào)教,然后燒開煮1分鐘左右,泡5分鐘,可以將調(diào)教渣子撈出,這樣做的湯更加清澈,然后加入蔥、姜、蒜末,放一勺的香油,加入煮牛肉時分離出來的牛油,這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了,然后將拉面下出來,澆上牛肉湯,放點蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉,在加兩勺牛肉面專用的辣椒油

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了

燉牛肉面條怎么做好吃視頻竅門圖片

1、將牛肉涼水泡半小時左右,放入鍋中焯水。

2、炒鍋中放油,油三成熱時放兩匙白糖,待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒,依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色時,放入適量鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下。

4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋,加開水至沒過牛肉加蓋開火,上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。

5、牛肉燉好后,加入面條和其他材料就可以了。

家常燉牛肉面的做法

食材:牛肉一塊,孜然粉適量,香菜幾根,香葉兩片,姜一塊,鹽適量,料酒一勺,胡蘿卜一根,菠菜適量。

做法步驟:

1、 先來處理一下牛肉,牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋,鍋中加入姜幾片,料酒一勺去腥,然后開大戶煮開,時間大約是10分鐘左右,不斷撇去浮沫。

2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。

3、 接著準備一些調(diào)料。家里面有花椒,八角的也可以加入一點點,有一個八角就夠了。所有配料都先清洗干凈,蔥姜蒜改刀備用。

4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋,這樣可以在短時間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水,水的量要能沒過所有牛肉。

5、 接著加入先前準備好的蔥姜之類的香辛料。

6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味,適量的料具去腥,如果鍋里面加入生抽醬油一勺,再加老抽半勺上色,冰糖一塊,桂皮一小塊,最后出鍋的時候收濃湯汁,那這就是紅燒牛肉了。

7、 然后準備一下配菜,這個配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了,清洗干凈之后改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準備好的所有配菜下鍋,煮熟配菜之后,最后加入胡椒粉一勺,花椒油一勺,攪拌均勻之后就好了。

9、 最后就可以出鍋了,這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準備好了。

燉牛肉面條怎么做好吃視頻竅門教程

       我感覺牛肉湯面的面條用拉面做比較好吃:

1、一般拉面是用的高筋面粉吧,比較有彈性;

2、和面水溫講究,冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水;

3、由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。

牛肉湯煮面條怎么做竅門

牛骨湯面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯,首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。

準備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。

再準備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包,就是那種有十幾種中草藥的那種料包。再繼續(xù)煮一個半小時,牛肉煮熟以后,撈出備用。

另外再取一個鍋。用密眼,把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。

倒完以后,取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里,大火燒開,按比例放入鹽,味精,雞精,胡椒粉。

再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面,拉面,抻面。另取一個鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。

然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜,蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛骨湯面做好了

閱讀延展
評論列表暫無評論
發(fā)表評論