亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

燉牛肉為什么要放酒(燉牛肉要放酒嗎)

2022年11月30日 00:15:2510網(wǎng)絡(luò)

燉牛肉要放酒嗎

可以放白酒,可以有效去除牛肉的腥膻味

燉牛肉放酒起什么作用

燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味

燉牛肉可以放酒嗎

加白酒一樣的,少加點(diǎn),腌制牛肉時(shí)不能放酒。

燉牛肉加酒嗎

煮肉放白酒還有酒精嗎?我們都知道酒和酒精的區(qū)別,首先酒是人民日常生活中它能用來飲食上的,而酒精就不同了,酒精是消毒的,它是用于工業(yè)上,或者生活當(dāng)中,需要的地方,它不是食物,飲食需要的,它對(duì)人的身體是有危害的。我們多知道煮肉的時(shí)候倒點(diǎn)白酒是去腥的,使煮出來的肉更有口感,那么煮肉放白酒就不用在放酒精了。

燉牛肉需要放白酒嗎

煮牛肉可以放白酒。煮牛肉的時(shí)候加入少量的白酒可以中和牛肉中的腥味,而且還可以讓牛肉更加鮮嫩,但是需要注意不能加入過量的白酒,過量的白酒會(huì)無法及時(shí)在煮的時(shí)候揮發(fā)完全,導(dǎo)致白酒殘留在牛肉里面,影響牛肉的口感。

燉牛肉要放酒嗎怎么放

燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì),降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)酒,可以除去膻腥氣。

  【主料】

  牛肉500克

  【輔料】

  老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。

  【啤酒燉牛肉的做法】

  1.首先將牛肉洗干凈化開切塊。

  2.放在冷水盆子里加熱焯燙。

  3.準(zhǔn)備好所有調(diào)料,蔥姜蒜,花椒大料,香葉,小茴香,啤酒一大瓶。

  4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油,然后加白糖炒糖色。

  5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。

  6.煸炒一會(huì)兒倒入老抽。

  7.加入所有佐料。

  8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。

  9.等到啤酒開了以后,敞開蓋子燉10分鐘,然后蓋蓋子小火燉制。

  10.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽,繼續(xù)燉,直到湯汁收干就可以了。

燉牛肉要放料酒嗎

燉牛肉需要適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)料酒,這樣不僅可以去除牛肉中的異味,而且會(huì)讓牛肉吃起來更醇香,所以說燉牛肉放料酒,燉牛肉是深受人們喜愛的美味佳肴,燉牛肉不僅好吃解饞營養(yǎng)價(jià)值更是非常的豐富,適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)燉牛肉特別有利于我們身體的健康。

燉牛肉要放白酒嗎

1、冷水入鍋

燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn):燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。同時(shí)在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

2、與茶一起燉

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味。

3、加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

燉牛肉放不放酒

主料:牛肉800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)。

輔料:鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟:

1,牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里,浸泡2個(gè)小時(shí),中間換幾次水,直到水變得很清,沒有血色。

2,西紅柿清洗干凈,切成大塊。

3,備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段,老姜切厚片。

4,鍋里放入適量的清水,牛肉塊涼水下鍋,鍋開后用勺子把血沫撇出,保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài),把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

5,把鍋刷洗干凈,燒熱,放少許的食用油,把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里,炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味,再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。

6,西紅柿煸炒出汁水,把牛肉塊加進(jìn)去,翻炒均勻。

7,加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均勻,加入適量的清水。先不要加鹽。

8,裝入電壓力鍋,調(diào)到牛肉一檔,如果沒有這一檔,可以調(diào)其他檔位,時(shí)間大約25分鐘就好。

9,時(shí)間到了,壓力鍋釋放完壓力,打開蓋子,根據(jù)自己口味放入適量鹽即可

燉牛肉要放酒嗎為什么

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候,首先我們要放的是清水,為什么說要放清水呢?清水不是正常操作嗎?再加入清水的時(shí)候,我們要注意的是,不能用冷水、也不能用熱水,而是用溫水,然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下,牛肉中所富含的血水,就會(huì)被泡發(fā)出,從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉,還是做羊肉、豬肉,這些肉在制作之前,我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候,我們要注意的是,一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕H庠诮莸倪^程中,很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生,從而影響到牛肉的肉質(zhì),加入少許鹽的話,就能有效殺菌、消毒。

除此之外,食鹽的加入,還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對(duì)牛肉,起到提前腌制的效果,從而讓做出來的牛肉,味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候,為什么要加蔥姜呢?因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候,蔥、姜會(huì)更適合用來對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制,而不是料酒,尤其是在做燉制類美食的時(shí)候,一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒,凡是屬于酒的東西,都會(huì)帶有酒精成分,這些酒精成分在低溫的環(huán)境下,是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā),也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中,就會(huì)讓牛肉的味道,變得很怪,所以不能用料酒去腥哦。

閱讀延展
評(píng)論列表暫無評(píng)論
發(fā)表評(píng)論