生牛肉怎么燉呀
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。
生牛肉怎么燉才好吃
主料:牛肉2000克
輔料:大蔥1棵、 肉桂1片 、姜1塊 、小茴香1把、 蒜4-5瓣、 丁香2個、 甜面醬60克 、草果1個 、生抽25克 、砂仁2-3個 、醬油15克 、肉蔻1個、 白糖15克 、甘草2-3片、 紅果3個 、白芷2-3片 、花椒1把、 山奈2-3片 、八角1個 、良姜1塊 、香葉3片、 蓽撥1個 陳皮3片
做法:
1、牛肉用清水浸泡半天,中間換過幾次血水
2、牛肉切滾到塊,入涼水鍋中焯水,鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水,用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
3、準備香料:花椒1把 八角1個 香葉3片 小茴香1把 丁香2個 草果1個 砂仁2-3個 肉蔻1個 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1塊 蓽撥1個 陳皮3片 紅果3個 因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香葉和紅果直接放入鍋中 其他放入不銹鋼料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小塊再放入料盒能更好散發(fā)香味
4、牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水,然后放入大蔥1棵 姜幾片 蒜4-5瓣 紅果3個,放入白糖,放入甜面醬60g,放入生抽,放入醬油,放入香葉3片 肉桂1片 八角1個 再放入香料盒,鹽先加入一半的量 蓋上鍋蓋,上汽后轉(zhuǎn)中小火18分鐘后關(guān)火,自然涼后開蓋再放入另一半的鹽,將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上,鍋重新燒開后10分鐘關(guān)火即可,將鍋蓋蓋嚴,肉燜在國內(nèi)自然涼后肉會很入味的,這樣燉出的牛肉才軟爛入味
燉生牛肉怎么做
鹵牛肉的做法一: 大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。 做法 1:把牛肉切大塊,洗干凈。 2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。 3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉, 拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個小時讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二:白鹵牛肉 主料:牛腱子肉1000克 調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎么做,如何做白鹵牛肉才好吃 1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗后再浸泡一下,出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內(nèi)加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸后撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻后,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。 鹵牛肉的做法三:高壓鍋鹵牛肉 原料: 牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 調(diào)味: 鹽、料酒、生抽、老抽。 做法: 1、牛肉沖洗干凈,切大塊在涼水中浸泡1小時,中間換水1次; 2、牛肉和涼水一起下鍋,大火煮開; 3、10分鐘后,撈出牛肉,沖洗凈表層浮沫; 4、牛肉和所有的調(diào)料(沖洗干凈)一起下鍋,大火煮開; 5、添加料酒、鹽、生抽和老抽,蓋蓋大火煮開; 6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后,關(guān)火,自然涼透; 7、牛肉浸泡在鹵水中,隨吃隨取。 鹵牛肉的做法四:五香鹵牛肉 用牛腱肉來慢鹵,肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁,而且調(diào)料味道充分融入肉中,香美無比。 準備材料 牛腱肉 900克,洗凈,切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條,卷成結(jié) 姜塊 10克,拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 制作方法 1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出,沖洗掉血污。 2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。 3. 煮開后,轉(zhuǎn)小火煮1小時。撈出蔥結(jié),棄掉。加入雞精,繼續(xù)用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質(zhì)酥軟,用筷子很易插入即可撈出。 4. 待牛肉涼冷后切成薄片,裝盤。 鹵牛肉的做法五:陳皮鹵牛肉 牛肘,洋蔥,豆瓣醬,紅辣椒,泡椒,鹵肉包 1、牛肘入水氽燙一下,取出洗凈。 2、砂鍋放下牛肉,加水,黃酒,鹽,姜大火煮開,小火燜1小時。 3、熱鍋加一點點的油,小小火爆香姜,蔥,洋蔥碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣醬炒得香香的,加入原鍋牛肉湯,鹽,糖和鹵肉包,大火煮開,小火繼續(xù)燜1小時即可。 鹵牛肉的私房心得: 1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會發(fā)腐; 2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的; 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香; 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
生牛肉咋燉
蘿卜燉牛肉
材料:白蘿卜,牛肉(瘦)
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2. 鍋內(nèi)加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊,燒開,撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內(nèi)即成
清燉牛肉
材料:牛腩,大料,大蔥,姜,蒜,調(diào)料:料酒,生抽,鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅:
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠,中途盡量不要再加水,如果確實需要加水,也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的,可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
食材用料:牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒
做法:
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段,姜切片。
6.熱鍋下油,放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角,丁香,五香粉,白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡,關(guān)火。
18.盛盤,撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
材料:牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法:
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊,洋蔥切大塊,蘑菇洗凈對半切開,胡蘿卜去皮切滾刀塊,芹菜洗凈切小段,大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘,煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油,放入洋蔥塊和蒜片炒香,放入蘑菇翻炒一下,放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉,放入番茄醬,紅酒,炒勻后倒入清水沒過牛肉,放入香葉、胡椒粉、百里香,大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時;
5、最后放入胡蘿卜和芹菜,再繼續(xù)燉煮半個小時,至牛肉軟爛,湯汁收濃就可以了。最后加鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了,最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據(jù)喜好放土豆進去燉煮也很好吃,還可以增加湯汁的粘稠,如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
生牛肉怎么燉呀才好吃
冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的,并非冰凍),是嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的牛胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉,在其目前消費的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右。冷鮮牛肉是排酸肉,質(zhì)量高。新鮮牛肉:畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動物剛屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒有經(jīng)過排酸處理。
生牛肉怎么燉?
生腿牛肉冷水下鍋,放生姜料酒焯水,撈出放入高壓鍋里面燉40分鐘即可
生牛肉怎么燉做好吃
先把牛肉清洗干凈,放入鍋中焯水,撈出,鍋中放入油,放入蔥姜蒜炒香,倒入開水,放入牛肉,把它燜煮兩小時,放入鹽,生抽,老抽,雞精,料酒。把它再燜煮20分鐘就可以出鍋啦。
生牛肉怎么燉呀好吃
食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟
1 準備材料:牛肉一塊,豆芽一小袋,香菜適量。
2 牛肉切片洗去血水,捏干,加少許鹽,雞精,地瓜粉,清水抓勻腌制。
3 香菜洗凈切小段。
4 豆芽洗凈瀝干水分。
5 適量色拉油,加兩勺郫縣豆瓣醬,蒜片還有姜片煸炒出紅油。
6 加兩飯碗的清水煮開。
7 把湯汁過濾出來待用,其余的渣倒掉。
8 鍋洗干凈,把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。
9 下入豆芽,半勺的鹽,半勺的雞精,煮至豆芽開始變透明即可,不要煮太久,吃起來才會有爽脆的口感。
10 把豆芽撈出來放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟,下入少許的料酒去腥。
12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受: 1.豆芽煮的時間不用很久,剛透明的狀態(tài),所以吃起來很脆,如果喜歡別的蔬菜的,比如黃瓜,也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種,應該是用水的原因,如果喜歡嫩的,也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩,我是都不吃的,倒掉了,記得過濾哦,別堵塞了下水道。