飯店煮牛肉方法
準(zhǔn)備材料：鹵牛肉300克、大蔥2根、香菜2根、白醋45克、陳醋30克、花生醬15克、辣椒粉15克、生抽15克、鹽3克
制作步驟：
1、鹵牛肉切片，不要太厚，薄一點(diǎn)好入味。
2、大蔥斜切成絲，蔥是這道菜的靈魂，一定要多來點(diǎn)才香，實(shí)在接受不了可以少放。
3、鍋?zhàn)永锾碛蜔裏?，放入大蔥炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒勻，吃不了辣的可以省略。
4、往鍋?zhàn)永锛尤脒m量的清水沒過大蔥，再調(diào)入3大勺白醋，2大勺陳醋，1大勺生抽，大火燒開。醋的量可以根據(jù)自己口味增減。
5、燒開后下牛肉，調(diào)入2克鹽，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，煮到蔥絲軟爛。鹵牛肉本身有味道，加鹽的時(shí)候要注意量，別加太多。
6、最后再調(diào)入1大勺的花生醬化開，煮出香味就可以關(guān)火了?；ㄉu也可以換成芝麻醬。
7、出鍋?zhàn)詈每梢允⒌侥茳c(diǎn)火上桌的小鍋?zhàn)永?，保持熱度吃起來才過癮。最后再點(diǎn)綴些香菜段就可以開吃了。
飯店炒牛肉的做法
牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒有清洗干凈，沒有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個(gè)我們沒有辦法討論的清楚。
給你些建議：去采購牛的選擇新鮮的，肉質(zhì)有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開先出水把飄零拿掉也就是我們常說的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會(huì)發(fā)紅了。
飯店牛肉的做法
醬牛肉
低油低鹽還有味的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~
2水煮牛肉
眾多川菜飯店的招牌菜都有水煮牛肉，但很少有人知道這道菜是在自貢誕生的，經(jīng)典吃法來了~
3大酥燉牛肉
它是云南特色美食，色澤油光明亮，吃起來外表酥脆，肉感酥爛，融合了辣、咸、鮮、甜四種風(fēng)味。更值得一提的是，它的“鮮”不僅有牛肉的鮮嫩，還有薄荷以及各種香料的鮮香，真是酥脆惹人愛~
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牛肉火鍋
荊州名菜——牛肉火鍋，牛肉Q彈有嚼勁，蘿卜飽含湯汁，酥軟味濃~
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石頭烤牛排
天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊，烤全羊，手把肉，奶酒奶茶全管夠~蒙餐石鍋烤牛排，有燒烤的天然專屬味道，味濃，色鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，值得一嘗~
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多層芝士牛肉卷
牛肉卷起來料足味美，變身棒棒糖~
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牛臘巴
牛臘巴是經(jīng)過腌制、烤制、炸制三大步驟制作而成，一斤牛肉約等于三兩牛臘巴，越嚼越香~
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淮南牛肉湯
淮南人的早晨是從一碗牛肉湯開始的，牛肉湯的秘訣就在一個(gè)“鮮”字~
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牛肉小飯
牛肉小飯其實(shí)也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎嫌兄豢珊硠?dòng)的地位~
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蘑菇牛肉面
一碗牛肉面包含了蛋白質(zhì)、碳水和充足的膳食纖維，合理搭配，營養(yǎng)更全面~
牛肉館的牛肉怎么煮
牛肉不可以直接煮，先把凍牛肉化開，然后拔去血水和冰塊，再把凍肉放鍋里，焯一下，然后撈出洗凈，再用冰糖炒糖色，上色煮燉
飯店煮牛肉視頻
答： 首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時(shí)間長了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì)嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結(jié)果還是不夠嫩）
做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當(dāng)?shù)膲K，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過炒制再燉出的牛肉不會(huì)硬，也不會(huì)柴了。
燉牛肉易爛法
燉牛肉時(shí)，鍋內(nèi)放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時(shí)，鍋內(nèi)加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。
或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì)更快煮爛。
【美食杰 廚藝技巧】
（1）燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。
（2）煮牛肉時(shí)，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。
飯店煮牛肉方法大全
牛排骨買來，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜
飯店水煮牛肉的做法
步驟
牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片
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2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
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3. 姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段。把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）
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煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
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1.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒。2.馬上再放進(jìn)花椒粒。
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1.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。2.爆出香味，油多才爆的出來味道
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加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會(huì)外面的肉都煮老了，里面的還生著。
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1.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，2.撒一層干辣椒面3.再將蒜末鋪一層
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1.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）2.再撒一層花椒面
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吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了
煮牛肉的辦法
準(zhǔn)備材料：牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
1、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水，如下圖所示：
2、撈出，洗凈表面浮沫，如下圖所示：
3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，如下圖所示：
4、放入姜片，如下圖所示：
5、放入蔥段，如下圖所示：
6、放入香料，如下圖所示：
7、放入適量的生抽，如下圖所示：
8、放入適量的老抽上色，大火煮開煮熟，如下圖所示：
9、最后出鍋即可食用牛肉了，如下圖所示：
飯店燉牛肉的做法
1L水。燉一個(gè)半小時(shí)左右，水沒過羊肉和調(diào)料就可以了。以下是具體做法：
主料：牛腩800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、燉肉料包1個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1.主要食材。
2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。
3.牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出。
5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
6.煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。
7.把西紅柿炒軟。
8.放入焯過水的牛肉。
9.加入所有調(diào)料。
10.加入熱水莫過牛肉調(diào)料。
11.置火上，大火燒沸后改小火燉。
12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個(gè)半小時(shí)）。