牛肉跟干辣椒怎么炒才好吃
1.牛肉切薄片,加入生抽(量以足夠拌勻牛肉但流出為準(zhǔn))、一小勺油、少量生粉拌勻,放置一邊待用(腌制時間不少于5分鐘)
2.小米椒切成圈狀,姜蒜隨意切成片或絲。香干切丁
3.大火燒鍋,當(dāng)手在魚與鍋口平齊處可感受到過的熱度時,放入油,放入豆瓣醬和黃豆醬,轉(zhuǎn)中火,以免將醬燒糊。同時放入辣椒蔥姜。待煸香后放入腌制好的牛肉
4.放入牛肉翻炒
5.翻炒2分鐘左右,待牛肉全熟,加入香干,翻炒加入適量鹽,至香干白色部分上色
6.從鍋邊加水至每片香干都挨到水(不要全部浸過,不然很難煮干),蓋鍋蓋大火煮。待鍋內(nèi)有少半湯汁時翻一次
7.持續(xù)大火收汁,待翻起無明顯湯汁時盛起裝盤,點綴蔥花即可
干辣椒炒牛肉怎么炒好吃
用料
牛肉 6兩
青椒 2個
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點點
淀粉 0.5勺
1、牛肉切薄片,姜蔥蒜辣椒切好備用
2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入兩勺蠔油,一勺醬油,白糖,雞精,少許淀粉和適量食用油
3、攪拌均勻,腌制至少十分鐘
4、青椒切塊,燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油,把青椒倒入進(jìn)去焯水,一分鐘左右
5、燒熱油鍋,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至變色把焯過水的青椒倒入,加入1勺蠔油,翻炒均勻即可(青椒倒入后炒幾下就可以,不用炒太久)
牛肉跟干辣椒怎么炒才好吃呢
鍋里燒水,把牛肉塊放進(jìn)水里。 此處, part 1:倒料酒,4-5勺,但我通常是拿著瓶子直接往下倒。倒多不要緊。 part 2:放四片生姜。 part 3:火力開大一點開始煮血水。等到水開始滾起來,血沫開始冒起來,就把血沫撈掉。(撈血沫這一步如果懶得做也可以不做,但是可能會影響煮出來肉的形象。但是影響不大,我試過)
步驟 3
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撈完血沫以后往湯里放第一步準(zhǔn)備好的那些作料,都放進(jìn)去。 生抽鹽糖也都放進(jìn)去。老抽等下再放。 蓋上鍋蓋煮。
步驟 4
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蓋上鍋蓋煮個一盤絕地求生刺激戰(zhàn)場打進(jìn)前五的時間(半個小時),加上老抽,然后嘗嘗湯的味道,覺得缺啥就補啥。注意,如果覺得缺鹽,一定要放鹽而不是放生抽老抽,不然煮出來肉會是黑色的。倒是不影響味道。判斷標(biāo)準(zhǔn):湯要比你正常吃的稍微偏咸一些,這樣肉才能入味。
步驟 5
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繼續(xù)煮,煮到湯變少,開始覆蓋不住肉塊高度的時候,轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢慢煮個半小時,讓肉入味。然后再開蓋轉(zhuǎn)大火煮到收汁,盛進(jìn)盤子里,完成
干辣椒炒牛肉竅門
牛肉干太硬如何處理
1、加點純凈水,放在微波爐里微波一下,然后放置一段時間,之后拿出來切就很好切了!
2、你把牛肉干撒開一點兒一點兒吃,不僅可以方便吃而且味道會很醇厚,嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里還有一股余香。
3、開袋以后上蒸鍋,蒸10分鐘,晾涼以后再吃
干椒炒牛肉的做法
1、將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,入鍋內(nèi)煮至斷生,撈出切成4厘米長,2.5厘米寬,0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂,切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味,加糖色調(diào)好色,倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘,再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi),再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
辣椒炒干牛肉怎么做好吃
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準(zhǔn)備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關(guān)火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進(jìn)去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準(zhǔn)備風(fēng)干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風(fēng)干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈
8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好,放在通風(fēng)的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風(fēng)干牛肉,還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了
11、烤箱不用預(yù)熱,有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經(jīng)比較硬了,喜歡吃干點兒的朋
牛肉跟干辣椒怎么炒才好吃竅門
用料
牛肉 6兩
青椒 2個
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點點
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片,姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入兩勺蠔油,一勺醬油,白糖,雞精,少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻,腌制至少十分鐘
青椒切塊,燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油,把青椒倒入進(jìn)去焯水,一分鐘左右
燒熱油鍋,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至變色把焯過水的青椒倒入,加入1勺蠔油,翻炒均勻即可(青椒倒入后炒幾下就可以,不用炒太久)
牛肉炒干紅辣椒怎么炒
配料:
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克
操作:
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1
厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。
牛肉跟干辣椒怎么炒才好吃視頻
步驟 1
先將牛肉切成薄片,牛肉要鮮嫩,切法很重要,逆著紋路,將筋絡(luò)都切段,這炒出來才嫩。
步驟 2
牛肉逆著切成薄片,倒入一點料酒進(jìn)去,再放兩勺生抽,攪拌勻,然后放一點小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點點,放多了會導(dǎo)致牛肉口感變澀?;旌虾煤箅缰剖昼姟2灰披},因為鹽可能會讓肉脫水,影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒會出水,湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀,咱們可以將牛肉汆燙下,這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開,至水面浮出很多的泡沫的時候,關(guān)火。(水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了,再煮的話就會將泡沫煮散)。
步驟 5
將泡沫撇干凈,再將牛肉撈出來,瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱,將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入處理好的牛肉片,稍微翻炒,讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段,炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。