高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法視頻竅門
1、選用顏色紅潤(rùn)、新鮮的牛肉;
2、洗凈(可提前浸泡1小時(shí)以去除血水)切大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈瀝干;
3、大蔥斜切段,姜切片,蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋,再放入所有的調(diào)料,倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔,或者自選保壓時(shí)間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。
4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片,吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。
Tips:
1、醬牛肉宜選用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉質(zhì)緊致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的時(shí)候牛肉不易碎,有嚼頭;
2、切牛肉要逆著(橫著)紋路切。因?yàn)榕H獾睦w維粗,逆著切可以筋切斷,吃起來(lái)口感就比較嫩了;
3、因?yàn)榕H馐軣岷髸?huì)收縮變小,所以醬牛肉的肉要用大塊,這樣食用前再切就比較成型不易散;
4、牛肉飛水后要用涼水沖凈,這樣可以讓肉收緊,使成品不易破碎。
5.電壓力鍋烹調(diào)的話,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
醬牛肉的做法 高壓鍋視頻
制作醬牛肉的時(shí)候,當(dāng)然是可以用燃?xì)飧邏哄伻ブ谱髁?,因?yàn)獒u牛肉,牛肉湯里面的一個(gè)纖維組織是非常多的,那么就造成了這個(gè)牛肉它是會(huì)有一個(gè)比較有嚼勁的一個(gè)口感,那么您在制作醬牛肉的時(shí)候,肯定是需要有一個(gè)比較軟爛的一個(gè)味道,吃起來(lái)才會(huì)更好,因此零是可以用這個(gè)。燃?xì)飧邏哄伻ブ谱鞯模驗(yàn)楦邏哄伬锩嫠囊粋€(gè)壓力是特別強(qiáng)的,煮出來(lái)的這個(gè)牛肉他就會(huì)比較的好,口感會(huì)比較的軟
高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的做法
食材:牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉,如果牛肉塊比較大的話,切成小一點(diǎn)的塊,這樣方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí),這樣可以快速的浸泡出里面的的血水,這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少許老抽上色,再放入蔥姜,充分地抓拌均勻,然后放在冰箱冷藏室,腌制一個(gè)晚上,牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后,放入高壓鍋里面,如果沒有高壓鍋的話,放入普通的鍋里面也可以,倒入清水,清水一定要沒過(guò)牛肉,如果要用普通的鍋,要倒入更多的清水。
4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩,再放入三顆山楂,可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開始調(diào)味,放入生抽、老抽上色, 黃豆醬 ,如果喜歡吃辣的話,也可以放入豆瓣醬,再放入少許白糖提鮮,然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘,如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉,用筷子試一下,能用筷子輕輕扎動(dòng),這說(shuō)明就熟了。煮熟的牛肉取出來(lái),現(xiàn)在就可以吃了
高壓鍋怎么醬牛肉做法
1:牛腱子泡水 出血水,泡兩三個(gè)小時(shí)最好,一個(gè)小時(shí)換一次水,用手按壓一下可以助于出血水。
2:涼水放入牛腱子,然后到入料酒兩瓶蓋差不多,放入三塊蔥花和四片帶皮的姜,開火煮開,煮出血沫,各個(gè)面都煮到,翻一下,然后撈出,我沒洗,我怕涼水把肉沖硬了。
3:起鍋倒油,比平常炒菜多一些的量,放入醬牛肉料包一袋,再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下,倒入醬油兩湯匙,味極鮮兩湯匙,一勺鹽,然后加水,大約半鍋水。燒熱不用開。
4:把煮好清理好的牛腱子放進(jìn)電壓力鍋,等3中的湯燒好了直接把湯倒進(jìn)電壓力鍋內(nèi),沒有沒過(guò)來(lái)就再加些涼水,這個(gè)時(shí)候從邊上倒水,別直接倒在肉上會(huì)硬。
5:有個(gè)豆蹄筋的按鍵,按一下,高壓30分鐘左右。
6:壓力放完以后,用筷子插一下能插透就可以了,然后用 開蓋煮 這個(gè)按鍵收一下湯。
7:然后泡在湯里,蓋蓋子放在冰箱里,冷藏一夜,第二天吃風(fēng)味更佳。
高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法最正宗的做法
配料:
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
1.牛肉洗凈,鍋內(nèi)放入足量水,大火燒開后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱,等到水再次沸騰時(shí),再煮3分鐘然后,撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋,放入蔥段,香葉,八角,姜片,花椒,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水,把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水,將牛肉大致淹沒。
6.然后倒入料酒,老抽,生抽,糖,大火煮開。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí),期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái),在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
用高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的做法
步驟1/6
牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜,切成10厘米寬的大塊;
步驟2/6
在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼,再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;
步驟3/6
帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻,利用手的溫度使其入味,然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)(夏季需冷藏);
步驟4/6
壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水),把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋,加入蔥段、姜片、大料,大火煮開撇去浮沫;
步驟5/6
高壓鍋密封,開鍋后,中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間),煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味,牛肉可在湯中浸泡一會(huì);
最后一步
將牛肉盛入盆中,完全冷卻后即可切片。
高壓鍋怎樣做醬牛肉
以電高壓鍋為例,醬牛肉的做法如下: 主料:牛肉2斤 輔料:草寇1個(gè),桂皮1塊,草果1個(gè),小茴香適量,八角4個(gè),花椒適量,蔥1根,蒜15粒,姜13片,紅燒醬油適量,老抽適量 步驟一、牛肉焯水后撈出備用, 步驟二、準(zhǔn)備好調(diào)料。
步驟三、鍋內(nèi)加入適量的清水,放入焯水好的牛肉。步驟四、加入草寇1個(gè),桂皮1塊,草果1個(gè),小茴香適量,八角4個(gè),花椒適量,蔥1根,蒜15粒,姜13片,紅燒醬油適量,老抽適量。步驟五、放入高壓鍋中,燉煮2小時(shí)。步驟六、起鍋裝盤,制作完成。高壓鍋醬牛肉的做法家庭的做法
1.牛腩適量洗凈備用。
2.切方塊(不要切得過(guò)小,熟后縮水)。
3.鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。(這樣血沫去得更干凈,不用另外沖水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同時(shí),加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。(如要用湯,水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。
6.水開后,把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。
7.時(shí)間到后,壓力釋放完,嘗嘗味道,可依個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。
高壓鍋醬牛肉的家常做法視頻
做法:
1、提前將大牛腱子洗凈切成兩塊,用清水浸泡,看出血湯了就換水,多換幾次水,浸泡兩個(gè)小時(shí)以上
2、鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香,炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火,自然冷卻待用
3、浸泡出血水的牛腱肉控干水,用竹簽或刀尖在肉上扎若干個(gè)小眼兒,小心別扎到手
4、放入蔥段,姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透,多揉搓一會(huì)兒
5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時(shí)以上,最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上燉
6、取出腌制冷藏好的牛肉,涼水下鍋,大火燒開撇去浮沫
7、準(zhǔn)備好燉牛肉料包,干黃醬,這個(gè)超市有售不拘什么牌子都一樣
8、干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開攪拌均勻
9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈,把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要,鍋內(nèi)重新燒開小半鍋水,放入牛肉,另切蔥一根姜兩片放入,倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過(guò)濾掉醬渣
10、放入料包,料酒,冰糖,生抽,老抽,鹽,高湯粉和老湯燒開,嘗一下味道,湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒
11、連湯帶肉倒入電壓力鍋,蓋好鍋蓋,旋鈕調(diào)至燉肉檔,可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛
高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法視頻竅門圖片
配料:
牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步驟:
1.買回來(lái)的牛腱子需要用涼水浸泡,為了把肉里的血浸泡出來(lái)。
2.鍋里放涼水,牛肉。水要沒過(guò)肉,同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊(大概10克)。大火燒開,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。
3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬,用筷子捅一下,不會(huì)有血水出來(lái)。
4.把肉洗干凈,放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去,水基本沒過(guò)肉就可以。大火燒開,高壓鍋噴氣后,改中小火,計(jì)時(shí)12分鐘!這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵,喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的,或者不放心的13分鐘,14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間,肉就柴了。
5、完成以上步驟,醬牛肉也就成品了。