鍋仔牛肉家常做法大全

湖北省公安縣是長江中下游的重要碼頭，自古以來，在碼頭勞作的工人們整夜搬運貨物，待到黎明時分，結(jié)束一夜的工作之后，工人們便上堤邊的小館，來二兩鹵牛肉，半斤燒酒，以驅(qū)趕疲憊。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一帶都頗有名氣。現(xiàn)在公安牛肉的代表是東南醇牛肉鍋仔。

用料

牛腱1000克，姜五片，八角3個，茴香2克，白糖20克，桂皮1塊，花椒20粒，干辣椒5個，鹽10克，香葉15片，冰糖10克

步驟 1

購買上等牛毽子肉

步驟 2

老姜，蒜

步驟 3

鹵牛肉的香料

步驟 4

用油將香料蔥姜蒜煸炒出香氣，放入適量白糖，炒至焦黃

步驟 5

放入適量水，燒沸

步驟 6

放入牛肉鹵二十分鐘

步驟 7

起鍋晾涼

步驟 8

按紋理切片

步驟 9

用菜籽油煸炒幾分鐘，加入鹽，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起鍋

小貼士

最后炒制時間不能長，否則牛肉會老

鍋仔牛肉家常做法大全竅門

牛肉洗凈切片，放適量鹽巴，紅酒，油（肉更嫩）腌制半小時左右

芋仔煮熟剝皮切塊

切好生姜蒜辣椒（量可自行調(diào)整，我拍的量還包括其他的菜所需的量）。幾片桂葉

熱油后把牛肉炒熟（顏色變了）放旁邊備用

熱油放蒜姜辣椒炒。然后放桂葉。

放入切好的芋仔炒。加鹽。加水煮

加如炒好的牛肉。即可

紅燒牛肉鍋仔家常做法

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克?！　∨Ｈ庾髁希核饽?大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許?！　》蹢l作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙。　　輔料：鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙?！　〔僮鞣椒ā　?、牛肉用牛肉作料拌勻?！　?、粉條用水泡開，切成適當(dāng)長的段，略焯后用粉條作料拌和。　　3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片?！　?、洋蔥切成絲?！　?、小蔥切成5厘米長的段。　　6、原料擺放鍋內(nèi)，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調(diào)好口味?！　『ｕr鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許?！　髁厢u：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙?！　±备揍u：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙?！　【庉嫳径巍　〔僮鞣椒ā　?、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊?！　?、八爪魚把頭翻過來除去內(nèi)臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥?！　?、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈?！　?、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈?！　?、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾?！　?、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片?！　?、把調(diào)料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬。　　8、鍋內(nèi)鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮?！　?、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調(diào)好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據(jù)需要可蘸辣根醋醬吃?！　″佔蟹誓c　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調(diào)料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下?lián)瞥?，再加高湯滾煮20分鐘后撈起?！　?、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風(fēng)處晾干?！　?、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟?！　?、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

牛肉鍋仔配料

用料

豆腐250克   牛肉  150克

草菇  60克  冬筍60克

綠豆100克   胡蘿卜30克

雞蛋兩個   牛肉200克

淀粉12克  清醬3克（我用黃醬和水)   鹽4克  水發(fā)香菇兩朵

水芹菜 30克  水1L

蔥兩段   蒜 兩瓣   醬油 糖

4克蔥末  蒜泥3克

芝麻鹽（炒熟的芝麻,鹽少許磨碎）   胡椒粉  1克

麻油  4克   食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成寬2cm長4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2/9 把做高湯用的牛肉擦干血水之后放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之后中火煮30分左右

3/9 其余的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制

4/9 將香菇、胡蘿卜和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片；草菇焯燙后撕成一樣規(guī)格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開備用

5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規(guī)格備用

6/9 豆腐沾上干淀粉入油鍋兩面煎黃

7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8/9 在鍋里分別碼上以上準(zhǔn)備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9/9 倒入牛肉湯后大火煮至沸騰轉(zhuǎn)中火煮15分后加入清醬與鹽調(diào)味即可食用

牛仔鍋仔的做法大全

應(yīng)該先把牛仔骨煮兩個小時，把骨頭燉好之后再把湯和骨頭一起做成湯底加入喜歡的菜進(jìn)去煮就可以

牛肉特色鍋仔菜譜大全

用料

花椒一小撮,鹽5克,八角2個,姜5片,干辣椒十個

牛頭臉（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺

步驟 1

牛頭臉切片稍厚一些備用，

步驟 2

老豆腐切片備用。

步驟 3

一小撮花椒，十個干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料。

步驟 4

鍋中加油適量多些，油熱關(guān)火關(guān)火否則油熱會炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！

步驟 5

開大火加牛肉翻炒一會，加入牛頭臉，高湯，水開加鹽調(diào)味、加入豆腐燉十分鐘盛撒青蒜苗既可。

牛肉鍋仔的家常做法

牛肉火鍋做法

主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了

鍋仔牛肉家常做法大全視頻

將蔥、姜洗凈均切成末,牛肉切碎剁成肉餡,圓蔥切末備用。

2.

將牛肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精,姜末拌勻,分次加入少許水,朝同一個方向攪拌。

3.

攪拌上勁后,蔥末、香油、油拌勻,即成餡料

麻辣牛肉鍋仔做法大全

用料：牛肉 2斤

火鍋底料 一小塊

豆瓣醬 1勺

生姜 7-8片

八角 3-4個

香葉 3片

桂皮 1小塊

大白菜 2片（牛肉鍋仔的墊底）

千張 1張（燙菜）

金針菇 1小把（燙菜）

香菜 1小把（燙菜）

青蒜 2根（點綴）

做法步驟

步驟 1、牛肉洗凈，切片，切好的牛肉片裝一個大碗中

步驟 2、加入清水浸泡下牛肉，這步是讓牛肉把血水泡出來，泡30分鐘就可以了，看，水都紅色了，倒掉血水，流動的清水清洗下牛肉

步驟 3、清洗好后控干水份，等待備用

步驟 4、然后開始弄燙菜，燙菜大家隨意，洗干凈備用即可，愛吃什么弄什么，我老公和我愛吃的三樣

步驟 5、大白菜切大塊，鍋中放少許豬油，把大白菜翻炒下，葉子變軟就可以了，放少許鹽，白菜根沒熟不打緊，就是要這種半生不熟的

步驟 6、白菜放進(jìn)鍋仔中等待備用

步驟  7、牛肉鍋仔的調(diào)料弄好備用

步驟 8、鍋中放比平時炒菜多一些的菜籽油，放入火鍋底料和豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料

步驟 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒變色后加少許料酒，生抽，醬油，蠔油翻炒，把水份炒干，鹽暫時別放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水

步驟 10、牛肉放入高壓鍋的，建議水沒過牛肉即可，不能加太多水，高壓鍋只需要大火燜15-20分鐘即可，我在老家用高壓鍋燜過，時間一過立即關(guān)火，稍等10分鐘再開高壓鍋

步驟 11、把燜好的牛肉放入有大白菜的鍋仔中，加入牛肉湯汁，再放兩根青大蒜點綴下，美味的香辣鍋仔就做好了。

鍋仔牛肉家常做法大全圖解

先把生牛肉浸泡兩小時，然后洗凈，冷水下鍋煮熟，冷卻后切成薄片。

鍋里放適量煮牛肉的湯水，洗好的粉絲適量，牛肉片，姜，生抽，胡椒粉，鹽。

水開了以后放白菜，兩分鐘左右放入香菜蔥花，關(guān)火出鍋