辣牛肉的做法
酸辣黃貢椒牛肉的制作方法如下
取老壇酸菜(袋裝酸菜也可以)2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合,用絞肉機絞碎。
鍋內放入菜子油500克,燒至五成熱時,放入絞碎的四種半成品食材,小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時,倒入清水15千克,大火燒開,改小火慢慢熬制。
待湯汁剩余12.5千克時關火,用適量鹽和雞粉調味即可。若是感覺酸度不夠,還可以再加入適量的米醋。
辣牛肉的做法大全家常
用料:
牛肉 300g
干辣椒 150克
青花椒 40克
大蔥 半根
老姜 一塊
蒜 一頭
小蔥 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香葉 4片
山奈 2片
鹽 適量
糖 半湯匙
白胡椒粉 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
淀粉 適量
草果 2顆
淀粉 1湯匙
麻辣牛肉的做法步驟:
1、肉切成一厘米均勻的方塊
2、準備好所需的調料
3、把蔥切段 姜切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉,然后好好的給牛肉做個按摩,最后再放入一些淀粉,讓它鎖住水分。放在一旁進行腌制一個小時
4、腌制牛肉過程中我們處理辣椒,先把辣椒洗干凈,然后用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)
5、我們剪子剪成段
6、鍋里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油
7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油
8、把牛肉連同所有的調料一起倒進鍋里,暫時不要翻動,讓牛肉定型
9、大約一分鐘后翻炒牛肉,然后把辣椒放進去繼續(xù)翻炒均勻
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置,再把青花椒放進那一旺油里,炸一會兒再繼續(xù)翻炒
11、最后放入芝麻,翻炒均勻出鍋
辣牛肉的做法視頻
步驟 1
牛肉切薄片加一點點鹽,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉(以上都是一點點,不需要很多)一勺孜然粉,姜絲,食用油腌制入味,最好是能腌制幾個小時,來不及的話,腌制半個小時也可以哈
步驟 2
青椒切成你喜歡的形狀,我是切的小圓段,蔥姜蒜切末備用
步驟 3
起鍋熱油,油稍微多一點,加入腌制好的牛肉,快速翻炒至變色,加一勺生抽,盛出,注意不要炒太久了,變色就可以啦
步驟 4
重新熱油,爆香蔥姜蒜末,倒入青椒翻炒至斷生,繼續(xù)倒入炒好的牛肉,再加一勺孜然粉或者孜然粒,加適量鹽,翻炒均勻即可出鍋,同樣注意不要炒太久,炒久了牛肉就老啦,白腌制了!
步驟 5
趁熱吃吧,嫩嫩的牛肉,孜然的香氣,絕對讓你一口接一口,根本停不下來
涼拌麻辣牛肉的做法
主料
牛肉(肥瘦)500克
調料
料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊,先放入冷水鍋中慢慢煮沸,讓血污腥臊盡量排出,倒出洗凈
2、大蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片備用
2、放入沸水鍋中,放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片,黃酒,燒沸后,轉用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出
3、熱鍋放入少許花生油,將花生放入鍋內翻炒,要一直翻炒,小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片,用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗凈切成小段,放入牛肉中,在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬,用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆,淋上香油,撒上蔥姜絲
辣牛肉的做法大全
用料
牛肉 6兩
青椒 2個
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點點
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片,姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入兩勺蠔油,一勺醬油,白糖,雞精,少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻,腌制至少十分鐘
青椒切塊,燒一鍋開水倒入一點鹽一點食用油,把青椒倒入進去焯水,一分鐘左右
燒熱油鍋,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至變色把焯過水的青椒倒入,加入1勺蠔油,翻炒均勻即可(青椒倒入后炒幾下就可以,不用炒太久)
水煮麻辣牛肉的做法
準備食材:牛肉,料酒,洋蔥,食用鹽,金針菇,火鍋底料,花椒粒,大蔥,小蔥,豆瓣醬,辣椒面,食用油。
制作方法:
1、首先我們先準備一塊新鮮的牛肉,在準備牛肉的時候建議大家準備牛里脊肉,然后把準備好的牛里脊清洗干凈,清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以后,我們把切好的牛肉片放在碗中,然后加入適量的食用鹽料酒之后,再切上少許的洋蔥,放在牛肉里面充分的攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
3、然后我們再準備一些木耳,把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈,切成木耳絲,然后再準備一些金針菇,把金針菇清洗干凈以后撕成小朵,在準備這些配菜的時候,我們也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準備好的配菜放入鍋中焯,水焯水之后撈出放在盆底。
4、之后就可以起鍋熱油了,等到油燒熱以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后,放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以后我們加入一些開水,等等水再一次燒開以后,我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后,準備一些水淀粉倒入鍋中,攪拌均勻以后即可關火。
6、關火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起鍋熱油,等到油燒熱以后澆入盤中即可。
火鍋麻辣牛肉的做法
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下:準備材料:將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油,放入適量蔥花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽,翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋,倒入炒過的牛肉,加熱水沒過牛肉,放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時,腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。
腌制麻辣牛肉的做法
主料:牛腱子肉25斤。
香料:河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調料:冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料:香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。
具體制作方法步驟:
1、牛肉處理方法:
將牛腱子肉解凍后,切塊(每塊重量大約200克-250克),切好后放入清水反復浸泡至沒有血水,撈出,瀝干水分待用。
2、牛肉腌制方法:
牛肉腌制時可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。
如果用五香炒鹽,每1000克精鹽,用八角50克、花椒30克,炒出香味,晾涼即可使用。
腌制方法:
將處理好的牛肉塊放入盆中,放入適量五香鹽或者精鹽,揉搓羅云,然后加入黃酒或者料酒兩瓶,每個四五小時翻動一次,腌制至少12小時,最好腌制24小時。
3、焯水:
將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘,然后沖洗干凈,放入冷水鍋中,大火燒開,撇去浮沫,小伙主10分鐘撈出,沖洗干凈,瀝干水分,待用。
注:腌制和焯水的目的是去除腥味,不是入味,所以腌制好的牛肉要用清水浸泡,沖洗,將鹽分去除。
4、制作方法:
鍋中加入植物油500克,放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克,再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克,炒出香味、炸至脫水后,放入郫縣豆瓣醬,炒出香味后,加入清水,放入牛肉,在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克,黃酒或者料酒500克,大火燒開后,改小火煨煮90分鐘后,大火收汁即可。
常德麻辣牛肉的做法
1.將藕切成片洗干凈。
2.開水鍋煮3分鐘。
3.撈出過涼水一邊。
4.將青蒜苗洗干凈切成小段。
5.倒上老干媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。
6.倒在盛好的藕片上拌勻即可。
7.撒上蔥花裝飾
湖南麻辣牛肉的做法
用料鹵牛肉,麥芹 克蒜,刀口椒,鹽,糖,味精,生抽,紅油,麻油
麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫,加刀口椒熱油潑香加麻油,紅油待用。步驟 2麥芹切段,焯水過涼水,牛肉切片,麥芹墊底,牛肉擺盤。步驟 3取小碗,調鹽,糖,味精,生抽,水,拌勻。澆上料汁。