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紅酒燒牛肉的家常做法大全(紅酒燉牛肉的家常做法大全)

2022年11月30日 08:09:243網(wǎng)絡(luò)

紅酒燉牛肉的家常做法大全

  做法1  材料:牛肉,洋蔥,胡蘿卜,土豆,紅酒1杯  調(diào)味料: 鹽,黑胡椒  做法:  1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀  2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右  3.起油鍋,放入洋蔥和胡蘿卜炒一下,快炒一下就可以  4.重新起油鍋,放入牛肉炒至變色,加入紅酒及少許水,以小火一起燉煮約30分鐘  5.加入洋蔥,胡蘿卜,土豆繼續(xù)燉,15-20分鐘左右  做法2  材料:  番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉,面粉、冰糖、鹵味包(黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉) ,氽過(guò)水的牛肉(約1公斤多),瀝水后待用,西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè)  做法:  1。西芹去掉筋,切丁;胡蘿卜切小塊;洋蔥切片;土豆切滾刀塊;待用!  2。面粉2勺+辣椒粉適量(自己隨意~55~今天放的時(shí)候,一不留神放多了,搞得牛肉巨辣無(wú)比,不過(guò)很贊喲,過(guò)癮!嘿嘿!)混合,用塑料袋裝著,然后把牛肉放進(jìn)去,扎好袋子口,搖晃袋子,讓每個(gè)牛肉都沾到調(diào)制的粉!  3。鍋里放油,不需要太多,2-3勺就夠了!焙蔬菜(洋蔥、西芹、胡蘿卜)大約4-5分鐘!然后稱起來(lái)備用!  4。鍋里繼續(xù)加油,燒熱,把牛肉塊煎下。注意,不要把太多的“調(diào)制粉”弄進(jìn)去!  5。等到肉肉金黃色的時(shí)候,加入蔬菜?! ?。翻炒一下,加入番茄醬3-4勺,紅酒(我加了大約半瓶),蔬菜高湯(可以改牛肉高湯),鹵味包,少許醬油上色(生抽就可以,老抽太黑乎乎了?。?,一些鹽,冰糖。大火燒開(kāi)。注:此時(shí)要一次性加足水,淹過(guò)菜  7。與此同時(shí),另外支一個(gè)鍋,把土豆稍微煎下,使他定型?! ?。然后把燒開(kāi)的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里,轉(zhuǎn)小火開(kāi)始慢燉了……  做法3  [材料]  牛胸肉1公斤,紅酒(干紅)2杯,番茄2顆,蒜1棵,胡羅卜2根,干的牛肝菌2杯,西芹1根,月桂葉3片,奶油1大勺,面粉適量  [[調(diào)味料]  橄欖油,鹽各少許,胡椒1條?! 做法]  1。將牛肉切成大塊,在肉上灑點(diǎn)鹽殗制,蔬菜切成小塊狀,備用  2。鍋中加入奶油熱鍋后,到入橄欖油,將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過(guò)肉的油加熱,將切好的蔬菜,蒜,胡椒放入鍋中炒熟  3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀,倒入鍋中,再倒入第二杯紅酒,以小火燉煮  4。將煎好的肉倒進(jìn)蔬菜鍋里,加入香姑一同燉煮??杉铀{(diào)和湯汁,再放幾片月桂葉燉煮一個(gè)半小時(shí)即可  秘訣;紅酒會(huì)隨時(shí)間與香料慢慢地滲入肉里,酸味較重,不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉(我選張?jiān)8杉t)最好的就是法國(guó)紅酒了(不過(guò)太貴)  筋多的牛肉燉煮的時(shí)間久,筋少的牛胸肉燉煮一兩個(gè)小時(shí)就可以了  燉煮之前,將牛肉以奶油煎熟,再放進(jìn)鍋中以慢火燉,其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外,在煎香的同時(shí),牛肉會(huì)因受熱滲出油脂,可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合,散發(fā)出濃縮的香氣,達(dá)到色香味齊全的效果  做法4  紅酒燉牛肉  材料:牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油  做法:  1.蒜切片,土豆去皮切塊備用?! ?.西芹切成約2cm的小段。  3.將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。  4.加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時(shí)即可。  主廚小叮嚀:  1.熬煮期間,要不時(shí)攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底?! ?.若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替,當(dāng)然味道要差一些?! ?.因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用?! ?shí)踐小貼士:  1.如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮牛肉,半小時(shí)后再放土豆。  2.雞湯可用雞精加水代替,但要避免過(guò)咸,入鍋之前最好嘗一下。  3.一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒?! ∽龇?  原料:  紅酒牛肉300克  青菜花150克  姜30克  蔥1根  輔料:  A料:面粉3大匙  B料:白蘭地、番茄醬各1大匙  紅酒、高湯各1杯  C料:胡椒粉1/2小匙  鹽1小匙  做法:  1、青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗凈;姜去皮,切片;蔥洗凈,切小段備用?! ?、腌過(guò)的紅酒牛肉切小塊,均勻沾裹A料,放入熱油鍋中煎熟,盛出備用?! ?、鍋中倒入B料,加入牛肉、蔥、姜煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘,加入青菜花煮熟,再加C料調(diào)味即可?! ∽龇?  原料:牛肉(肩部肉)600克,洋蔥1/2個(gè),胡蘿卜1/2根,土豆1個(gè),荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶,鹽、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮  做法:  1、牛肉洗凈切塊,氽燙去腥,撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后,切塊備用。  2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲,洗凈備用。  3、煮鍋內(nèi)先下牛肉,再加水淹沒(méi),以大火燒沸后,改小火慢燉30分鐘?! ?、將作法2的材料加入作法4中,并倒入紅酒煮開(kāi)后,改小火續(xù)燉30分鐘,待牛肉熟透入味?! ?、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中,并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味,再煮片刻即可起鍋,撒上香菜末食用。

紅酒燒牛肉的家常做法

牛肉洗干凈,擦干水分,切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維,所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器,裝入牛肉,加入一個(gè)切碎的洋蔥,兩頭蒜(拍破),半個(gè)橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小時(shí)

步驟2

肥腌肉汆水,洗凈,切成小丁。找個(gè)大鍋,加入少許橄欖油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,當(dāng)腌肉的顏色開(kāi)始變黃,把牛肉放到鍋里煎,直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色

步驟3

把另一個(gè)洋蔥切碎,另找一個(gè)鍋(一般法國(guó)人用烤箱作這道菜,所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉,也沒(méi)有問(wèn)題,鍋可以小一些,因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒(méi)牛肉為佳)。加入少許橄欖油,把洋蔥炒成金黃色

步驟4

轉(zhuǎn)中火,加入煎過(guò)的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里,加入汆過(guò)水的胡蘿卜,最后加入肉桂粉和鹽,蓋上鍋蓋,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火)燉三個(gè)小時(shí)

步驟5

在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候,把牛肉撈出,湯汁過(guò)濾,湯渣丟棄,牛肉繼續(xù)放到鍋里燉,一般烤箱成品湯汁較多,我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠,最后澆在肉上

步驟6

這道菜最佳的搭配伴侶是米飯,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑,跟鹽和胡椒瓶

紅酒燉牛肉湯做法

食材:

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料:

食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉湯的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時(shí),然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí),取出,放冷,在冰箱冷凍1小時(shí),拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒(méi)有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

紅酒燉牛肉竅門

一般來(lái)說(shuō)都是紅酒配紅肉,白酒配白肉。牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕E趴诟袧夂瘢^為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國(guó)家,但那里了的氣候非常適合葡萄生長(zhǎng),特別是解百納葡萄。順便補(bǔ)充,所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱,用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒(RED WINE),簡(jiǎn)稱紅酒,分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊,尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。

紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果,令汁液更為濃郁,肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。

另外,紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味類,則又能幫助去除膻味,增加野味的香味。

紅酒燉牛肉的家常做法大全視頻

燉牛肉放紅酒,增鮮,增色,易酥爛,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感極佳。

紅酒燉牛肉的家常做法大全圖解

洋蔥切大塊塊,蘋果、柳橙、番茄切小丁牛肋條稍微切大塊一些,燉后會(huì)變小,撒上一點(diǎn)鹽巴胡椒等待回到室溫

2/8

鍋中加一點(diǎn)油,熱鍋后下牛肋條大火將表面上色逼出香味后放進(jìn)燉鍋

3/8

鍋?zhàn)硬灰?,放入洋蔥炒出香味

4/8

放入番茄炒至出水

5/8

放入蘋果柳橙稍微拌炒一下

6/8

鍋中挖出一個(gè)小洞,放入番茄糊拌炒一下炒出香味后將料混合進(jìn)去,番茄糊沒(méi)有炒過(guò)直接放入燉鍋味道會(huì)不夠香

7/8

將料都倒進(jìn)燉鍋中,可以加一些水把鍋?zhàn)觾?nèi)精華刮下來(lái)后,加入紅酒到淹過(guò)食材,開(kāi)中火煮滾消除酒氣留下酒香,轉(zhuǎn)小火放入月桂葉迷迭香,小火慢燉一個(gè)小時(shí),過(guò)程假如太干可以加一些熱水進(jìn)去避免底部燒焦

8/8

一小時(shí)到嘍!整間房子都是味道了我的天,起鍋前關(guān)火加入應(yīng)小匙醬油調(diào)一下醬色,并放入一小塊奶油,幫助醬汁乳化,之后加蓋悶一個(gè)鐘頭就可以嘍!

紅酒燉牛肉菜譜

制作紅酒燉牛肉調(diào)味汁的原料有:牛高湯500毫升,紅酒250毫升,番茄糊25克,黑橄欖、洋菇各5 個(gè),土豆2個(gè),蔥頭、胡蘿卜、西芹各1個(gè),百里香、月桂葉、鹽、黑 胡椒粉各適量。

制作方法:1.蔥頭切絲,土豆、胡蘿卜、西芹洗凈切丁,洋菇切片,黑橄欖 對(duì)半切開(kāi)。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥頭、胡蘿卜、西芹炒香,加入番茄糊、 黑橄欖、紅酒、高湯、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒粉燒開(kāi)。

3.最后加入土豆、洋菇,小火燒開(kāi)片刻即可。

紅酒燉牛肉用什么牛肉

夜班做牛肉的話,在國(guó)外餐飲店或是家里。里一般是放紅酒的。比如說(shuō)做特殊的烤牛排。他是要放紅酒的。

如果是在中國(guó)的話,煮牛肉的話,一般是放啤酒。牛肉所用的紅酒還是啤酒,跟他的制作方法和烹煮方法是有關(guān)系的。

如果是做烤之類的牛排?;蛘呤亲鑫鞑偷脑?,一般是放紅酒。

有做西餐的牛排?;蛘呤强局惖呐E欧偶t酒的話可以加強(qiáng)牛肉豐富的口感。也可以使牛肉更加鮮嫩。還可以去到去腥,去油膩的作用。

,如果是做紅燒燉牛肉的話,一般是放啤酒。

紅燒凍牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的一段時(shí)間的噴的。放啤酒的話,可以讓牛肉更加軟爛。也可以起到去腥增香的作用。所以說(shuō)用紅酒好還是要啤酒好的話,做牛肉主要是看什么制作工藝。和他的蒸煮工藝而定的。

紅酒燉牛肉的做法大全竅門

材料:牛肉,洋蔥,胡蘿卜,土豆,紅酒1杯

  調(diào)味料: 鹽,黑胡椒

  做法:

  1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀

  2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右

  3.起油鍋,放入洋蔥和胡蘿卜炒一下,快炒一下就可以

  4.重新起油鍋,放入牛肉炒至變色,加入紅酒及少許水,以小火一起燉煮約30分鐘

  5.加入洋蔥,胡蘿卜,土豆繼續(xù)燉,15-20分鐘左右

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