紅燒大塊牛肉面
最大的紅燒牛肉面是康師付。
紅燒大塊牛肉圖片
主料
牛腩1000—1500克
輔料
蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香燉肉料包、干山楂、鹽
1. 準備好食材，牛腩切成大小均勻的片
2. 鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
3. 撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘
4. 高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉。
5. 放入蔥結、姜片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包。
6. 把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中
7. 大火燒開。
8. 蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉小火燜制15分即可
紅燒大塊牛肉怎么燒
牛腩 500克
番茄 3個
澳麥橢圓掛面 200克
老抽 1勺
料酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
生抽 1勺
做法步驟
1、西紅柿洗凈切塊。
2、牛腩洗凈切塊。
3、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢出。
4、撈出牛腩沖洗干凈。
5、鍋中適量油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁。（將番茄去皮做出來口感更好，在番茄頂部輕劃“十”字，放入熱水鍋中煮2-3分鐘，煮至表皮褶皺裂開，取出番茄晾涼后就可以輕易的撕下外皮了。）
6、加入開水，倒入焯水的牛腩。
7、調(diào)入老抽、生抽、鹽和白糖，大火燒開后轉小火慢燉約60分鐘左右，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。
8、鍋中水煮沸下入澳麥橢圓掛面。
9、調(diào)入鹽，煮5-6分鐘，直至面條全熟。
10、面條出鍋前，放入幾顆小青菜汆湯下。
11、盛出面條，舀入面湯，配上紅燒牛肉澆頭，配上青菜。香噴噴，熱乎乎的紅燒牛肉面就做好了
紅燒大塊牛肉怎么燒好吃
主料:
1000g
輔料:
大蔥
2根
老姜
適量
干辣椒，花椒
適量
鹽，雞精味精
適量
火鍋底料
100g
料酒
適量
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉加料酒，大蔥，老姜冷水下鍋焯水備用
2· 干辣椒，花椒備用
3· 大蔥，老姜備用
4· 火鍋底料備用
5· 油溫5成下老姜，大蔥，干辣椒，花椒炒香
6· 倒入火鍋底料炒香
7· 倒入牛肉加適量開水(水淹過牛肉)大火燒開轉小火燒100分鐘調(diào)味鹽，雞精味精即可或者用高壓鍋壓25分鐘即可。
紅燒大塊牛肉的做法 最正宗的做法紅燒羊肉
“紅燒羊肉”是開封歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭制作。
經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。
紅燒大塊牛肉的做法 最正宗的做法
步驟1
紅燒牛頭配料：
牛頭1個，母雞1只，干貝50克，火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：
色澤紅亮，汁濃味厚，質糯不粘。菜系：
hanguo操作：
1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續(xù)燒刮，至燒盡毛根為止（燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。燒刮后放在水內(nèi)泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內(nèi)煮到能去骨（拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨后放在水內(nèi)再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位
2、牛舌剝?nèi)ケ砥?，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然后用涼水泡上
3、炎腿用熱堿水刷洗干凈，改成塊；干貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊
4、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈
5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯后，過羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用
6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調(diào)呈淺紅色）、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內(nèi)，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。
紅燒大塊牛肉面的做法
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
小訣竅
一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛 加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛 香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋 燉肉時水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料：
1.
泡海椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3.
郫縣豆瓣醬 2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4.
紅花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10個，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
醬油 2大匙9.
鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10.
冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11.
桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6塊
13.
八角1-2顆
14.
草果1顆，拍破。
15.
丁香4-5顆
16.
陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17.
香葉1片
18.
茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。
紅燒大塊牛肉的家常做法
紅燒帶皮牛肉食材介紹帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，紅燒帶皮牛肉的做法步驟1、準備所需食材2、帶皮牛肉洗凈切塊備用3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊4、大蒜切塊備用5、鍋里置油6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣7、倒入牛肉，大火翻炒至變色8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻9、倒入醬油10、加入白糖11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開12、將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)膽里13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始14、在離煮熟還有10分鐘的時候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續(xù)燒至成熟15、蔥洗凈切節(jié)備用16、煮熟后開蓋倒入蔥節(jié)，攪拌均勻就可以出鍋了
紅燒大塊牛肉怎么做
食材：
牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
胖妹紅燒牛肉的做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發(fā)好了的，只需要清洗干凈即可。筍干的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫后撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然后轉到電飯鍋內(nèi)膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設置1小時，1個小時過后就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內(nèi)膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家里以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。
