紅燒牛肉肥腸的做法
答:四川人中秋節(jié)必備的10道菜有:香腸,涼拌折耳根,燒烤冷串串,紅燒牛肉,青椒炒臘肉,干鍋雞,肥腸魚,當(dāng)然還要?dú)Ⅷ喿?,少不了酸蘿卜老鴨湯,更離不開熱氣騰騰的,美味誘人的火鍋,再者中秋節(jié)嗎少不了中秋月餅,還有四川人喜歡吃的名特產(chǎn),四川麻餅。
紅燒牛腸做法大全
1、將買來(lái)的牛腸放在清水里充分浸泡,中間多換幾次清水,盡量將其中的血水徹底泡出來(lái),牛腸中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛腸或紅燒牛腸的話,做之前先將切好的牛腸用漿料抓勻,放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。酸味也就沒了。
肥腸炒牛肉怎么做
步驟1
將洗凈的豬大腸放入鍋中,加入適量的清水、姜片、蔥段、料酒,不要蓋鍋蓋,大火燒開,幾分鐘后撈出大腸,再次用清水將其洗凈浮沫
步驟2
砂鍋中放入適量的清水,加入鹵料(八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、草果一顆、花椒十余顆、冰糖10克、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒兩小勺;鹽、姜片、蔥段適量),燒開
步驟3
放入處理好的大腸
步驟4
蓋上鍋蓋,中小火鹵煮約60分鐘
步驟5
將鹵好的大腸取出,待用
步驟6
將鹵好的大腸切滾刀塊;泡椒切圈,泡菜切塊
步驟7
熱鍋放油,下入蒜片,姜絲,爆出香味
步驟8
下入泡椒與泡菜,炒勻
步驟9
下入大腸炒勻(此時(shí)如覺得太干可加入少許鹵大腸時(shí)的湯)
步驟10
最后放入少許雞精、蔥段,炒勻即可
紅燒肉加肥腸的做法
材料
上等五花肉250克,肥腸250克,生姜50克,蒜頭0.5個(gè),桂皮2片,八角3個(gè),單晶冰糖3-5個(gè),精鹽適量,醬油適量
做法
1.五花肉成兩指寬厚的方塊;肥腸全切成半指長(zhǎng)的一段一段。
2.生姜切片,蒜頭整瓣去皮。
3.油鍋燒熱,倒入生姜片,蒜頭,爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥腸,不停翻炒至肉色金黃。
5.鍋中倒入一大碗清水,水量以蓋過肉面三分之一為宜。
6.鍋中湯水燒滾后,加入桂皮,八角,單晶冰糖,此時(shí)再把全部材料轉(zhuǎn)入砂缽內(nèi),改用小火燉煮。
7.砂缽中肉湯燉煮至快干時(shí),倒入醬油上色,加適量精鹽,雞精調(diào)味;待湯汁完全收干,肉和肥腸變成紅通通,油亮亮的一樣顏色時(shí),即成。
牛肉肥腸的做法大全竅門
5斤糯米牛肉腸的做法和腌制方法:
主料:糯米2㎏,牛肉1kg
輔料:玉米粒一罐,香菇15朵左右,木耳適量,胡蘿卜1根,青豆適量
調(diào)料:蠔油適量,海鮮醬油適量,老抽適量,鹽適量白糖適量,料酒或者白酒,豬腸衣適量
糯米腸的做法步驟:
1.1㎏糯米用水浸泡一夜,備用。
2.牛肉切小塊,腌制上(用蠔油,老抽,海鮮醬油,鹽,白糖,料酒)用以上材料腌制一夜。
3.然后第二天把泡好糯米和腌制好的肉粒放在一起攪拌均勻,顏色和口味大家按照自己要求來(lái)調(diào)和,想要顏色深的話可以再加老抽上色,如果家里有紅曲米粉的朋友也可以用它來(lái)上色。
4.香菇,胡蘿卜,木耳我是用料理機(jī)打碎的,其實(shí)不怕麻煩的話,自己切小粒兒的話口感更好,尤其是香菇。青豆潮水,玉米粒買的甘竹牌罐頭。
5.配菜都準(zhǔn)備好以后,把所有食材放到一起攪拌均勻,這里建議小伙伴:最好用洗干凈的手去拌均勻,比筷子要好。
6.豬腸衣用白酒、白醋泡兩個(gè)小時(shí)左右去腥。然后把食材灌進(jìn)腸衣里面。
7.灌好的糯米腸上鍋蒸1個(gè)小時(shí)。先是大火把水燒開,然后轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)小時(shí)。
紅燒牛肉肥腸一起的做法大全
材料
鮮牛腱子肉400g
鮮豬大腸300g
輔料
嘉豪辣鮮露5g
勁霸雞汁5g
1. 牛肉改刀,煮熟備用;豬大腸處理洗凈,改刀,燒好備用。
2. 置鍋火上,熱油,下姜蒜和小米椒煸炒,再下牛肉、肥腸翻炒,加水及調(diào)味料,文火燒制,下青紅椒收汁即可。
3. 牛肉和豬大腸不宜煮太熟,需保持口感。
溫馨小提示
牛肉和豬大腸不宜煮太熟,需保持口感。
紅燒牛肉肥腸的做法視頻
肥腸是一種很平民化的食物,幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子:
訣竅:
(1)買生腸子要揀顏色白些的買,一則干凈,二則好洗;
(2)洗前最好用堿抓一下,沒有堿,用鹽使勁抓抓;用剪刀剪成一節(jié)節(jié),這樣灌水時(shí)不累人;翻腸子有訣竅,稍翻一頭,接在水龍頭上灌水,很快就翻過來(lái)了,我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉,肥腸嘛,油除的太干凈就瘦了,口感不好,然后,再用同樣的法子翻過來(lái);
(3)綽遍水,倒出腸子洗干凈;
(4)煮時(shí)(小火哈 ~~~)丟兩顆八角,放拍好的姜塊,料酒,水至淹沒腸子,有人喜歡煮腸子時(shí)就加醬油,我喜歡炒時(shí)再上色(個(gè)人所好)
(5)煮時(shí)記得翻翻,煮的程度(記得中途放蔥段 ~)以筷子能戳通即可,煮過頭了腸子沒咬勁,不夠透了嚼不動(dòng),總之,口感是腸子重要的......環(huán)節(jié)。
紅燒肥腸:
配料:
肥腸10斤,菜油2斤,紅糖3兩,姜蔥,鹽,味精,鹵料,郫縣豆瓣半斤,鹵料(八角茴香桂皮等等,干雜店有專門的鹵料包,用紗布包好的,最方便了)
第一道工序就是洗肥腸。
言歸正傳,洗肥腸其實(shí)是一個(gè)體力活。要先用熱水漂一次,然后放少量鹽和面粉揉10分鐘,再翻過來(lái)用刀刮掉里面的油(外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油),刮油后再用熱水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個(gè)小時(shí)。
第二道工序就是切,把肥腸切成4CM左右的段,干辣椒切成兩節(jié),姜切片,蔥白切4CM的段。
第三道工序就是燒了。
鍋內(nèi)放油(一定要菜籽油哈,色拉油也將就,萬(wàn)萬(wàn)不可用PIG油)。待油至8成熱就放入紅糖,把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽,聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒,要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水,水完全淹沒肥腸即可,放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦,中 途記得加水哦,不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋,要多翻動(dòng)。出鍋的時(shí)候放味精。
切記,一定要用菜油和紅糖,燜到一小時(shí)的時(shí)候把鹵料包取出來(lái),不然會(huì)苦的。芫蓿要放在碗里,不要放鍋里哈。
燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。
紅燒肥腸做法2:
原料
用料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克。
調(diào)料:
蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1湯匙。
制作
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段,蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
肥腸粉:
1、采購(gòu)了一些熟肥腸,取了一段切成小片,又洗了四片生菜葉切絲。
2、用鍋煮粉至熟。
3、炒鍋上油加熱,下花椒變紫后取出(花椒變紫實(shí)難掌握),下肥腸,炒。肥腸是熟的不可多炒否則會(huì)老,稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒,加料酒。
4、放入生菜炒幾下,加熱水,放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋,燒開后放入煮好的粉條(我還放了幾個(gè)肉丸子,成都可沒有?。?,稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。
肥腸粉做法二:
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn),炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細(xì)膩,滑爽耐嚼。
做法:
先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下,撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里,最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾?;ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。
紅燒牛肉肥腸的做法大全
起鍋燒油,油熱放入泡椒翻炒加水,鹽生抽老抽醋,放入用高壓鍋壓好的肥腸和牛肉
牛肉燒肥腸怎么做
蝦酸是貴州省獨(dú)山縣特產(chǎn),與鹽酸菜,臭酸并稱為獨(dú)山三酸。蝦酸主要做為輔料烹調(diào)“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食,配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類,此菜肴叫蝦酸牛肉,用這種蝦酸烹調(diào)的菜肴所具有的特色就在于上桌時(shí)猛然感覺是奇臭無(wú)比,但仔細(xì)一聞就會(huì)感覺很香,吃到嘴里卻是酸甜鮮香。每次我家吃這道菜,我老公可以干下五碗飯,一點(diǎn)也不夸張。蝦酸網(wǎng)上有賣,價(jià)格也不貴,一大袋可以吃三次,吃不完保鮮袋密封好放冰箱就可以了。但也要盡快吃完,以免蝦酸變質(zhì)。
主料 4種
牛肉
500g
肥腸
300g
花生米
適量
芹菜
4顆
輔料 4種
蒜苗適量
大蒜適量
姜適量
薄荷適量
調(diào)料 2種
油適量
鹽適量
烹飪步驟 18步
步驟1將牛肉切成條狀,順著纖維方向片下來(lái),再橫切成絲
步驟2將牛肉切成均勻的條狀,倒入色拉油
步驟3將色拉油與牛肉條混合拌勻,腌一小時(shí),備用
步驟4這個(gè)時(shí)候炸花生米,小火,冷油炸
步驟5花生米炸好后撈出來(lái)備用
步驟6在鍋中倒入油,放入切好的肥腸,爆炒一會(huì)后撈起備用(我的肥腸是在菜場(chǎng)熟食區(qū)買的煮過的切好的,因?yàn)槌缘蒙伲苯淤I現(xiàn)成的,如果要的多的話可以自己買生的煮熟后切塊)
步驟7繼續(xù)放入牛肉,爆炒至牛肉變色
步驟8撈起來(lái)備用
步驟9在鍋中倒入油,放入切好的蒜瓣和姜片,炒出香味
步驟10依次放入芹菜,蒜苗,翻炒至稍稍變色
步驟11倒入三分之一的蝦酸,繼續(xù)翻炒均勻
步驟12給我的蝦酸一個(gè)特寫
步驟13繼續(xù)放入花椒
步驟14放入薄荷嗎,翻炒均勻
步驟15依次再倒入爆好的牛肉,肥腸,繼續(xù)翻炒,可以加適量的鹽
步驟16在鍋底墊上切絲的白蘿卜,然后倒入炒好的蝦酸牛肉
步驟17這是鋪好的樣子
步驟18最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗,再撒上花生米就可以開吃了,吃的時(shí)候要開小火一直煮著吃,這樣才更好吃哦
小貼士
1.蝦酸可以在網(wǎng)上買到,賣家都是貴州都勻的,有兩種,一種瓶裝的,已經(jīng)是炒熟的,我還沒吃過,一種就是我這種袋裝的,用來(lái)超支蝦酸牛肉的 2.吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦 3.蝦酸已經(jīng)有咸味了,所以放的時(shí)候要嘗一下 4.牛肉泡在油里面是為了鎖住牛肉的水分,讓牛肉更鮮嫩,炒牛肉的時(shí)候油也要稍微多一些,牛肉炒到七八成熟就可以了,炒太老就不好吃了。
紅燒牛肉肥腸的做法竅門
干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜,肥腸勁道十足,色澤鮮美紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長(zhǎng)。味道相當(dāng)誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級(jí)過癮,絕對(duì)是米飯的殺手。
食材明細(xì)
新鮮的肥腸、紅辣椒、紅蘿卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、雞精、鹽、蠔油、豆瓣醬、面粉、醋。
1、肥腸加面粉,鹽,醋揉擦,靜置一會(huì)兒,再里外面清洗干凈,這個(gè)過程我加了三次面粉,反復(fù)洗的
2、焯水,加白酒水里,除味
3、撈出,待用
4、胡蘿卜切片
5、青紅辣椒斜切,大蒜梗切段
6、熱鍋冷油入花椒小火煸炒
7、花椒撈出不要,下豆瓣醬小火炒出紅油,下肥腸煸炒,加水煮一會(huì)兒
8、胡蘿卜,辣椒炒熟和肥腸一起再煸炒,加入雞精,蠔油,鹽調(diào)味
9、炒好的肥腸放入干干鍋
10、加香菜點(diǎn)綴,吃的時(shí)候,開火。
牛肉肥腸可以一起紅燒嗎
可以,但是為了味道不建議一起燉,他們都是味道特別濃郁的三種食材,放到一起之后,會(huì)把味道弄壞了,建議可以把牛肉海帶煮或者肥腸海帶煮。