紅燒牛肉做法家庭做法視頻
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步:
準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用,其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì),再加適量的油和花椒慢火炒出香味,然后裝入密封盒里放冰箱,這樣就可以隨吃隨用了,很方便。
第二步:
家里有的香料拿出來,基本平時(shí)燉肉用的香料就行,但是有幾樣香料:八角、香葉、桂皮、桔皮,這幾樣香料是必須放的,其他香料就根據(jù)實(shí)際情況,有了就放,沒有也不用強(qiáng)求。
第三步:
準(zhǔn)備牛肉,切成大小適合的牛肉塊,做紅燒牛肉,用牛腩肉更適合,不要太瘦的牛肉,如果肉質(zhì)瘦,口感會柴,不太適合。
第四步:
牛肉洗干凈,然后冷水放入鍋中煮沸,撇去浮末和血水,弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好,就不用做焯水這個(gè)步驟,只需要反復(fù)清洗干凈即可。
第五步:
起鍋燒油,熱鍋冷油,放入牛油或色拉油,油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香,然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,調(diào)成中火繼續(xù)炒香。
第六步:
等到所有香料都炒出香味時(shí),就可以放入牛肉塊了,火候繼續(xù)保持著中火,慢慢將香料和牛肉塊一起炒,讓牛肉慢慢入味。
第七步:
炒的差不多時(shí),加入一些料酒和冰糖,料酒去腥軟化牛肉,冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí),加入適量的開水,注意加開水。
第八步:
加入開水后,再放一勺料槽,如果沒有料槽,也可以不放,然后連湯帶水放入高壓鍋中,煮20分鐘左右,家里有砂鍋的,還可以在高壓鍋蒸煮完之后,再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí),這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可,然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
紅燒牛肉的做法肉的做法視頻
食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,蔥段15克、山楂5克,蘿卜一個(gè),芹菜葉,大蒜一個(gè)(不喜歡可以不放)
調(diào)味料:鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過程:1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí),去除多余的血水,然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋,加入足量多的清水,大火煮開,等到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候,用漏沙將浮沫撈出,然后再煮5分鐘,撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜,大蔥,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維,更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中,放入第3步驟中所有輔料,加入適量的熱水(或是剛剛煮牛肉的原湯,沉淀后過濾使用),壓20分鐘左右,排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱,倒入適量的菜籽油,油熱之后放入1勺豬油化開,放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出紅油色,炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻,加入燉牛肉的湯,加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味,大火煮開,煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜,一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋,放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注:這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中,撒上芹菜段,端上桌邊煮邊吃即可。
紅燒牛肉做法 最正宗的做法視頻竅門
做法:
1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛,二是要只取4條腿上的多腱核肉
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮,而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,放進(jìn)缸里,用本地產(chǎn)的硝鹽腌制,熱天腌2天,天冷時(shí)腌5、6天
3.腌好的肉塊用井水浸泡,去盡血污,再入湯鍋煮制
4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時(shí)文武火兼用,時(shí)間需3至4小時(shí)
5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干,再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋
6.曹縣燒牛肉防腐性能好,可貯放較長時(shí)間而不會變質(zhì)
紅燒牛肉家常做法視頻
所需食材:
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步:
準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用,其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì),再加適量的油和花椒慢火炒出香味,然后裝入密封盒里放冰箱,這樣就可以隨吃隨用了,很方便。
第二步:
家里有的香料拿出來,基本平時(shí)燉肉用的香料就行,但是有幾樣香料:八角、香葉、桂皮、桔皮,這幾樣香料是必須放的,其他香料就根據(jù)實(shí)際情況,有了就放,沒有也不用強(qiáng)求。
第三步:
準(zhǔn)備牛肉,切成大小適合的牛肉塊,做紅燒牛肉,用牛腩肉更適合,不要太瘦的牛肉,如果肉質(zhì)瘦,口感會柴,不太適合。
第四步:
牛肉洗干凈,然后冷水放入鍋中煮沸,撇去浮末和血水,弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好,就不用做焯水這個(gè)步驟,只需要反復(fù)清洗干凈即可。
第五步:
起鍋燒油,熱鍋冷油,放入牛油或色拉油,油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香,然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,調(diào)成中火繼續(xù)炒香。
第六步:
等到所有香料都炒出香味時(shí),就可以放入牛肉塊了,火候繼續(xù)保持著中火,慢慢將香料和牛肉塊一起炒,讓牛肉慢慢入味。
第七步:
炒的差不多時(shí),加入一些料酒和冰糖,料酒去腥軟化牛肉,冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí),加入適量的開水,注意加開水。
第八步:
加入開水后,再放一勺料槽,如果沒有料槽,也可以不放,然后連湯帶水放入高壓鍋中,煮20分鐘左右,家里有砂鍋的,還可以在高壓鍋蒸煮完之后,再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí),這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可,然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
紅燒牛肉的做法大全家常做法視頻
在家里面做紅燒牛肉加什么好吃呢?其實(shí)能加的配菜很多,辣椒、土豆、蘿卜、萵筍等等??锤魅说目谖抖?。
我在家里面做的最多的是蘿卜燒牛肉,也許是家里人都喜歡吃蘿卜吧,我覺得牛肉和蘿卜燒在一起非常好吃。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”嘛,現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼,多吃蘿卜對身體也有很多益處的。
1、牛肉洗干凈,切成塊狀,冷水下鍋焯水,鍋里加入料酒、姜片、蔥段去腥。焯完水撈出牛肉備用。
2、鍋里燒油,油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味,然后在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續(xù)把調(diào)料炒香,裝入高壓鍋里,加入適量的清水,壓十五分鐘。
3、蘿卜也切成塊,牛肉壓好倒入炒鍋里面,然后加入蘿卜,加入適量的鹽,一點(diǎn)白糖調(diào)味。中小火把蘿卜煮熟,煮進(jìn)味,蘿卜一定要煮耙才好吃。最后開大火收汁,汁不要完全收干,起鍋裝盤,撒上香菜,美味既成。
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紅燒牛肉做法 最正宗的做法視頻
1、用料:牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、姜片4片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、紅辣椒1個(gè)。
2、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊。
3、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子,煮開撈出牛肉,用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用,土豆去皮切2-3厘米大的塊,圓蔥切絲,紅辣椒切塊備用
5、鍋中放油燒熱,加入姜片,放入圓蔥,炒出香味,依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均勻,倒入牛肉翻炒均勻。
6、加入20克麥芽糖,然后加入沫過牛肉的溫水,大火煮開,大火煮開10分鐘。加入準(zhǔn)備好的土豆塊,大火煮開5分鐘,改小火燜煮40分鐘,然后大火收汁即可。
紅燒牛肉做法家庭做法視頻大全
主料:牛腩1000克
配料:蔥2根 姜5片 八角2個(gè) 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 紅糖20克 草果1個(gè)
制作工藝如下:
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時(shí)將火力調(diào)大中火,繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。
3、待牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片繼續(xù)炒勻。
4、然后依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時(shí)將火力調(diào)至中小火,接著放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過鍋中食材,然后放入八角、草果用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí),直到牛肉酥爛后即可出鍋裝盤完成!
紅燒牛肉做法家庭做法視頻教程
食材
牛肉適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、料酒適量、水淀粉適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、雞粉適量、八角適量。
1/準(zhǔn)備材料:牛肉、蔥、姜、蠔油、料酒、水淀粉、老抽、生抽、白糖、鹽、雞粉、八角。
2/把牛肉切成方塊,鍋里加上水燒開,把切好的牛肉塊焯水,焯水的時(shí)候要放一點(diǎn)料酒。
3/可以去除牛肉的膻味,開鍋之后撇去浮沫,焯煮兩分鐘之后把牛肉倒出來,瀝干水分后把牛肉倒入盤中。
4/另起鍋,燒熱后加點(diǎn)油把鍋潤一下,燒熱之后放八角、姜片、蔥,爆香后把焯好水的牛肉下鍋,放入醬油,繼續(xù)煸炒上色,放入料酒。
5/往鍋里加入開水,放入鹽、雞精、白糖,白糖的量稍稍多一點(diǎn),紅燒的菜肴是咸鮮口味微甜的,所以糖的量要多一點(diǎn),放入一平勺蠔油、老抽,調(diào)好味之后蓋上蓋子,小火慢燒40分鐘。
6/繼續(xù)收汁,加入少許水淀粉勾芡,芡汁包裹均勻之后,加入一點(diǎn)點(diǎn)明油,關(guān)火出鍋裝盤,裝盤之后撒上香蔥即可。
7.美味又好吃的阿遠(yuǎn)紅燒牛肉做法完成開吃了。
紅燒牛肉做法視頻家庭燉牛肉
牛肉500克
土豆1個(gè)
洋蔥半個(gè)
西紅柿1個(gè)
胡蘿卜1條
輔料
八角兩小塊
干辣椒兩只
蔥適量
姜適量
蒜適量
1. 把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
2. 分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
3. 熱鍋倒油。油熱后,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4. 待牛肉上色均勻后,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
5. 翻炒幾分鐘后,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
6. 15分鐘過后,加入土豆塊和紅蘿卜塊,大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7. 20分鐘左右過去后,揭開鍋蓋,根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠},點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料,本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后,轉(zhuǎn)大火收汁,用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋??礈盏牟畈欢鄷r(shí),關(guān)火,加入蔥花擺盤上桌。
溫馨小提示
1. 在傳統(tǒng)的土豆牛肉上,添加洋蔥和西紅柿是錦上添花,最后上盤時(shí)會看不到洋蔥和西紅柿,因?yàn)檫@兩樣材料都融化轉(zhuǎn)成濃濃的湯汁啦,裹著牛肉飽滿多汁、又增添口味的層次感。 干辣椒段也可以不放啊,看個(gè)人的喜辣程度
2. 這個(gè)是肥瘦相間的牛肉塊,不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個(gè)食譜,就是時(shí)間要加長了