滑溜牛肉的做法和配料

橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，滑溜肉片變炒肉末了 炒牛肉的小技巧：

1.里脊、外脊的牛肉最嫩；事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁腌制， 2.切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；

3.牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì)互相粘連；

4.滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 洋蔥做炒牛肉的配菜最好，而且一定要記得放點(diǎn)黑胡椒粉

滑溜牛肉的做法和配料視頻

牛肉片需要提前用生粉淀粉，雞蛋清和植物油腌制半個(gè)小時(shí)

滑溜牛肉的做法和配料竅門

食材明細(xì)

瘦肉、地瓜粉、時(shí)令蔬菜、姜、鹽、雞蛋清、雞精、玉米油、水。

做法

1、準(zhǔn)備食材　　1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長(zhǎng)3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。

2、腌肉、上漿：a.腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)。讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了。

3、b.放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。清淡一點(diǎn)就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點(diǎn)辣椒面。)　　接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點(diǎn)。（具體用量會(huì)因先前的用水量、液體調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)

4、做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以?！　?鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。（這樣就不會(huì)渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，放進(jìn)自己喜歡吃的蔬菜，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。

滑溜牛肉的做法大全

前腿肉好吃

我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時(shí)候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。

因?yàn)樾枰蠡鹂斐炊夷茏屓赓|(zhì)不松軟還能炒出肉質(zhì)鮮美的口感。另外像是長(zhǎng)時(shí)間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質(zhì)更利于長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質(zhì)都要選擇帶筋的更好。

滑溜牛肉片的做法配什么輔料

把牛肉切成大片加入所有的輔料，白酒適量食鹽2g淀粉適量 五香粉2g醬油1勺 白胡椒2g攪拌均勻腌制30分鐘，蔥姜切碎備用，鍋中放入油。燒熱。下入腌制好的牛肉片?；?，牛肉片變色后加入蔥姜碎繼續(xù)煸炒。出鍋前淋入香油即可

軟溜牛肉的做法

材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

步驟

1.牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺；碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。

2.炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

自制牛肉滑的做法大全

火鍋牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個(gè)，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量 二 制法方法： 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。 2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌勻以后，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。 3.順著一個(gè)方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時(shí)才加入生粉，待繼續(xù)攪至牛肉泥黏稠且?guī)в袕椥詴r(shí)，放冰箱里靜置30分 鐘，即成牛肉滑生坯。 4.取一個(gè)器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油并把表面抹平后，上桌由服務(wù)員用小勺一點(diǎn)點(diǎn)地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用 三 技術(shù)要領(lǐng)： 1剁牛肉時(shí)，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時(shí)不易上勁，而成品也缺少彈性。 2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時(shí)減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時(shí)會(huì)膨脹得很大，但撈出來稍晾后，馬上又會(huì)縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。 3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟后的口感也缺乏彈性。 4如果是批量制作，還可以用和面機(jī)代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。 5把牛肉滑入鍋汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹制熱菜。蝦滑和墨魚滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。這里以蝦滑為例再給大家簡(jiǎn)單說說。 6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動(dòng)水去沖漂，讓其充分地吸水。撈出來搌干水分后，才放攪拌機(jī)里攪打成泥，隨后加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點(diǎn)，攪打蝦滑時(shí)不能加水，以免影響到成品的彈性。

牛肉滑的制作方法

1、首先準(zhǔn)備好的新鮮牛肉，需要用清水將牛肉清洗干凈后，把牛肉切成片狀，裝入碗中備用。切好的牛肉，需要往里面再加入幾勺淀粉水，將其和牛肉抓拌均勻，淀粉水能對(duì)牛肉起到很好的增嫩作用，從而讓炒出來的牛肉口感特別嫩滑。

然后我們需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶醬，沙茶醬能對(duì)牛肉起到很好的增香作用，將其和牛肉抓拌均勻后，還需往牛肉中再加入一小勺的花生油，將其和牛肉抓拌均勻，花生油能把牛肉中的水分牢牢鎖住，以防其煸炒時(shí)內(nèi)部水分缺失。

2、把準(zhǔn)備好的蒜苔，將其用清水清洗干凈后，將蒜苔切成5厘米左右的段狀，裝入碗中備用，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，清洗干凈切成蒜片備用，然后準(zhǔn)備一小塊生姜，清洗干凈切成姜片備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一個(gè)小碗。

往小碗中加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆?，制作成料汁備用。然后起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油?成熱以后，加入準(zhǔn)備好的姜蒜，將其爆炒出香味。香味炒出以后，把準(zhǔn)備好的蒜苔先加入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行翻炒。

3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至斷生以后，往鍋中加入一小勺鹽，將蒜苔翻炒入味。炒好以后的蒜苔，需要將其盛出放到一旁備用。

然后另起鍋熱油，等油溫加熱到5成熱以后，把準(zhǔn)備好的牛肉加入到熱油當(dāng)中，對(duì)牛肉進(jìn)行翻炒，等牛肉顏色被翻炒至乳白色，且牛肉微微發(fā)卷時(shí)，把準(zhǔn)備好的蒜苔再次回鍋，將其和牛肉翻炒均勻，最后只需把料汁倒入鍋中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出鍋食用。

滑溜牛肉的做法和配料大全

1、干香菇事先用清水泡發(fā)，洗凈后剁成香菇丁；

2、雞蛋磕入碗中，用分蛋器分離出蛋清；香菜洗凈，切成段；

3、牛肉洗凈，剁成碎，冷水下鍋，倒入料酒，大火煮沸焯燙出血沫，撈出牛肉碎，用熱水沖洗干凈；

4、凈鍋，加入適量清水，放入牛肉碎和姜絲，大火燒開；

5、轉(zhuǎn)中火，稍煮一會(huì)兒，放入香菇丁，將所有食材煮熟；

6、調(diào)入適量食鹽和白胡椒粉，用水淀粉勾芡；

7、湯再次煮沸后，用筷子貼碗緩慢倒入蛋清，全部倒完后，迅速用筷子在湯里順時(shí)針快速攪拌，使蛋清成飛絮狀；

8、將西湖牛肉羹盛入大碗中，撒上香菜，滴入香醋和幾滴香油，鮮美可口的營(yíng)養(yǎng)湯羹就做好了。

牛肉滑制作方法

材料

牛肉一斤，鹽，?；}巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜

做法

1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時(shí)左右

2 水燒開，把?；瑺C熟，稍加涼水沖洗

3 再燒水或高湯，加?；诱{(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據(jù)個(gè)人喜好添加）