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回民牛肉丸子的制作方法及配方

牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉 1000g

五香粉適量

鹽適量

白胡椒適量

淀粉適量

姜汁適量

生抽適量

麻油適量

香菜適量

紫菜適量

做法：

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

我是用了一個(gè)勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來(lái)就好

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開始吃。

回民牛肉丸子的做法竅門

原料準(zhǔn)備：牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁; 上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用;　　2. 牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時(shí);把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻;　　3. 油鍋?zhàn)停訜岬?成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用;　　4. 西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬;　　5. 將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡;　　6. 燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個(gè)圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可.

牛肉丸子的制做法大全

所需食材：

主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰塊一小把

配料：雞精2~3克，鹽7~8克，肥牛肉適量，蒜末適量

制作步驟：

1：把買回來(lái)的牛肉放到水中清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。

2：牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥簟?/p>

3：把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把木薯粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。

4：鍋里放上適量的油，油熱之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到油中，把它們炸熟。

5、炸好的牛肉獅子頭，撈出，二次復(fù)炸，更勁道酥脆，炸好撈出即可

回民牛肉丸子的做法大全

說(shuō)一個(gè)可以湊合一下的做法，跟飯館兒的味道區(qū)別非常?。ㄆ鹗苛帧⒓t房子什么的老式西餐），我做的是肉丸面，稍微費(fèi)一點(diǎn)勁。

1、豬肉牛肉一樣一半，放鹽、白胡椒（肉若不是當(dāng)天的放料酒，否則不放），開水蔥姜汆丸子，回民牛羊肉店會(huì)賣五香小料包（燉肉用的），可以要一個(gè)，放在汆丸子湯里面，倍兒香。

2、汆丸子定型了寬油炸丸子，炸到丸子縮小表面變硬為止。

3、炸丸子的同時(shí)準(zhǔn)備洋蔥切丁，大蒜一頭切丁，芹菜切丁，西紅柿燙掉皮簡(jiǎn)單切幾刀。

4、用炸丸子的油再放一小塊黃油炒大蒜，大蒜香味兒出來(lái)了之后炒洋蔥，然后放西紅柿和新疆番茄醬翻炒，不同種類的新疆番茄醬口味不同，要是過(guò)于酸就放糖。

5、西紅柿出水兒了之后放丸子在醬里面燉一會(huì)兒，汆丸子的湯把沫子撇掉之后，聞聞味道要是不差的話可以把湯倒里面一點(diǎn)兒。

6、煮一鍋水，放面，肉醬鍋里會(huì)冒出來(lái)浮油，用鏟子吧多余的油鏟到煮面的鍋里面。

7、肉丸醬調(diào)味，放上芹菜碎，收汁，這時(shí)候面也熟了。

8、面上澆醬和肉丸，開吃。肉丸肉醬多了可以拿面包擦一擦。

技術(shù)總結(jié)

1、北方地區(qū)大部分牛羊肉鋪，詢問(wèn)會(huì)給一個(gè)五香小料包，二斤肉配一個(gè)小包正好，非常香，不亞于王守義，適合豬肉牛肉等紅肉。

2、汆丸子是為了去血水，同時(shí)讓丸子外焦里嫩，全熟。

3、炸丸子這一步可以小火，這樣油不會(huì)往外蹦。分批炸丸子，這樣最后的油很像，用來(lái)炒肉醬底料。

4、浮出來(lái)的油鏟到煮面的鍋里面，這樣面不粘連。

5、肉丸醬可以加到長(zhǎng)面包里面，就是meatball sub，可以當(dāng)做早點(diǎn)吃。

正宗回民炸牛肉丸子竅門竅門

做法步驟

步驟 1

一包牛肉餡，過(guò)水洗。

步驟 2

牛肉餡加所有調(diào)料（所有材料里的油除外）加入順序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉雞蛋，攪拌均勻。

步驟 3

洋蔥打成蓉，加入牛肉餡里拌勻。再加入兩杯面包糠拌勻。

步驟 4

最后加入少許食用油拌勻。

步驟 5

拌好的牛肉餡取20克一份搓成丸子。先低油溫炸5分鐘左右（開中小火）。

步驟 6

第一遍中低溫炸好的丸子顏色不夠紅，開大火調(diào)高油溫再把丸子復(fù)炸一遍，這時(shí)要注意觀察火候，丸子上色/脫水很快，2-3分鐘之內(nèi)就炸好了。

回民牛肉丸子的做法大全竅門

回民丸子湯的用料

牛肉 500克姜小塊雞蛋 2個(gè)淀粉 100克鹽 1.5勺，常規(guī)吃飯的勺子香菜三根花椒粉 1/3勺鹽粉條 200克青菜 4顆西紅柿 1個(gè)胡蘿卜 1根醋 1勺香蔥 2顆大蔥一小段木耳 10朵

回民丸子湯的做法步驟

步驟 1

肉、胡蘿卜、香蔥、姜分別攪碎，放在容器里

步驟 2

肉、胡蘿卜、香蔥、姜分別攪碎，放在容器里

步驟 3

打入雞蛋、放鹽和花椒粉?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好放多與少。

步驟 4

一個(gè)方向攪勻

步驟 5

倒入淀粉繼續(xù)攪勻，不用放水，都是一個(gè)方向攪勻。

步驟 6

油燒熱，但一定在炸的時(shí)候剛開始放小火，慢炸。第一鍋弄夠丸子后，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，炸個(gè)幾分鐘，要不停翻動(dòng)，不要糊了，熟了之后就瀝出，放在盤子里涼著。

步驟 7

弄丸子的時(shí)候，左手抓一把陷，握住，擠，右手用小勺子在左手虎口那挖擠出來(lái)的陷，盡量自己弄圓一些。放入燒熱油鍋里。往里放的時(shí)候一定是小火，一鍋放夠了，再轉(zhuǎn)中火，這個(gè)自己掌握。

步驟 8

炸好瀝出

步驟 9

炸好瀝出

步驟 10

切蔥段、泡粉條、泡木耳、西紅柿、青菜切塊。攔鍋（就是炒）鍋里把前面炸丸子的油倒掉，重新倒少許的清油（平時(shí)炒菜的量），依次放入蔥段、西紅柿、木耳、翻炒到差不多，倒水放粉條，煮的差不多了，放前面炸好晾涼的丸子，放青菜，根據(jù)個(gè)人口味喜好可以倒點(diǎn)醋。這樣就做好了家?；孛裢枳訙?/p>

清真牛肉丸子怎么做

將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。

回民牛肉丸子湯的做法竅門

主料

牛里脊肉500g

輔料:油適量，鹽適量，生姜適量，料酒1勺，淀粉適量，雞蛋1個(gè)，花椒適量

步驟

1.牛里脊肉片去筋膜，切成長(zhǎng)條。

2.用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。

3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。

4.倒入料酒，去腥。

5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。

6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

8.把煮過(guò)成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

11.撒入適量精鹽，大火煮開。

12.散入適量胡椒粉即可出鍋。

回民丸子的做法大全

炸牛肉丸怎么做主料肉末500g馬蹄150g輔料油適量鹽適量白糖適量雞蛋1個(gè)蔥花適量生粉適量南乳適量料酒適量步驟1.超市買的新鮮肉末2.剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。3.別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。4.材料準(zhǔn)備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入調(diào)味料攪拌均勻。5.攪拌時(shí)順時(shí)針?lè)较颍谷怵W拌成均勻的膏狀6.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊(duì)等候下油鍋7.燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)。慢炸肉丸時(shí)，見(jiàn)油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見(jiàn)油溫低了又改中火。如此重復(fù)慢炸，當(dāng)肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。