火鍋牛肉制作
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例,制作過(guò)程如下流程如下: 牛里脊(別的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打盡筋膜)—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、(這里是關(guān)鍵,如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了,加多了也不行,口感不好,還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣,多做幾次,就可以把量調(diào)出來(lái))抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里,放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克,味精5克,鹽20克 白糖10克,(味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào))啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水,一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一個(gè)方向攪拌(這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向)上勁后,在分多次加料水進(jìn)去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感覺(jué)其干濕適中時(shí),取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻,裝入盒內(nèi),表面鋪上一層色拉油,入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)。
牛肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
1.加工辣椒,取5千克干辣椒放入水中煮軟,撈出控水,放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉,即成糍粑辣椒。
2.鍋內(nèi)放入牛油10千克,小火燒至牛油融化,放入鵑城紅油豆瓣5千克,小火慢慢煸炒,待豆瓣發(fā)酥,再放入糍粑辣椒,繼續(xù)用小火煸炒,待炒干辣椒的水分,放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克,小火炒出麻味,放入香料包(小茴香100克,草果250克,八角150克,肉豆蔻50克),小火煸炒30分鐘,放入紅腐乳3千克、冰糖700克,小火炒至冰糖化開(kāi),離火后蓋上蓋子,燜制24小時(shí)后方可使用。
步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈,切成重約500克的大塊,用清水浸泡約5小時(shí),撈出牛肉控水。
2.將牛肉放入盆內(nèi),每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉,一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘,待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。
3.取牛骨敲成大塊,洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃,取出。
4.取一個(gè)大不銹鋼桶,放入牛骨5千克,倒入清水50千克,大火燒開(kāi),用中火熬制約1小時(shí),放入牛肉20千克、香料包(干花椒30克,草果20克,八角15克,拍松的姜塊200克)和鹽1千克,大火燒開(kāi),改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火,將牛肉撈出,切成薄片,煮牛肉的湯過(guò)濾料渣,留用。
牛肉火鍋怎么做
牛肉火鍋:
原料:
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、牛肉(瘦)800克。
輔料:
香菇(鮮)150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金槍魚(yú)50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調(diào)料:
大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜(白皮)10克、胡椒5克、香油2克、鹽5克。
做法:
1、往鍋里加水,放入海帶,水沸后關(guān)掉火;
2、再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后,倒出的湯即可;
3、牛肉要切薄片后冷凍起來(lái);
4、香菇和白菜要切得很?。?/p>
5、蔥洗凈要斜切;
6、金針菇去掉兩端后分散開(kāi);
7、韭菜洗凈切成7~8厘米長(zhǎng);
8、茼蒿要洗干凈;
9、往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后,均勻攪拌,制成調(diào)味汁;
10、放入火鍋底湯里煮熟:
11、用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里,煮熟后加調(diào)味汁即可;
12、吃完肉和蔬菜后,放入細(xì)面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
火鍋牛肉制作方法
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料:
1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:
1. 牛肉洗凈,切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味:
麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂(lè)在其中。
火鍋牛肉制作視頻
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料:生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟:材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周?chē)慕詈螅谐善瑐溆谩?/p>
3、加半瓶啤酒,給牛肉按摩,讓它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三個(gè)、生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時(shí),讓牛肉充分吸收即可。
牛肉火鍋的做法 最正宗的做法
熟牛肉火鍋的配料
牛肉300g 土豆200g 西紅柿適量 輔料油適量 鹽適量 蠔油適量 生抽適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬1大勺 白糖適量 生姜1大塊 花椒粒適量 干紅辣椒適量 蒜苗適量 香菜適量
熟牛肉火鍋的做法
步驟1.牛肉切塊,在開(kāi)水鍋中焯水后取出
步驟2.油鍋燒熱,下姜塊、花椒粒炸香,倒入牛肉塊,加鹽、白糖、蠔油、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬煸炒
步驟3.煸炒出紅油
步驟4.加入開(kāi)水換高壓鍋,加桂皮、干紅辣椒高壓,上汽后高壓15分鐘
步驟5.土豆、西紅柿切滾刀塊
步驟6.土豆塊墊于砂鍋底
步驟7.舀出牛肉,撒上西紅柿、香菜、蒜苗,燉著吃不錯(cuò)
牛肉火鍋牛肉怎么做
首先不是每個(gè)部位度都可以用來(lái)涮火鍋,可以用來(lái)涮火鍋的都不需要腌制,吃原味、品嘗原有的口感,嫩、爽、滑、嚼勁,滿口油香、肉香,不同部位的牛肉有不同的味道和口感,這是食客重要的吃的體驗(yàn),一腌就不美。潮州牛肉火鍋可以說(shuō)是吃牛肉吃到極致,師傅很清楚那個(gè)部位適合火鍋和該怎么切口感最好,剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸,味道一樣鮮美,有機(jī)會(huì)你去嘗嘗正宗的潮州牛肉火鍋就能體會(huì)到其精妙之處。
牛肉火鍋的制作
1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝,加入清水2500克,浸泡20分鐘,倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi),煮至剛沸,揀凈血沫,否則成菜不清爽。
2.姜拍破,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊,白糖炒成糖色汁,自制火鍋底料100克,郫縣豆瓣剁細(xì)。
3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi),再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、自制火鍋底料100克,用小火慢燒4個(gè)小時(shí),待牛肉軟汁濃時(shí),再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)。揀去姜蔥和香料包不用。
4、上菜時(shí),把牛肉放入準(zhǔn)備好的火鍋中,撒上香菜即可。
火鍋牛肉制作方法視頻
主料:
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料:
朝天椒6個(gè)
香菜2棵
姜1小塊
蒜5瓣
八角2個(gè)
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步驟1
準(zhǔn)備食材。
步驟2
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時(shí)候,往鍋里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后撈出牛肉備用。
步驟4
鍋內(nèi)倒入10毫升食用油,油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒,然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6
將水倒入鍋內(nèi),然后加鹽調(diào)味,待水煮開(kāi)后,全部倒入電壓力鍋內(nèi),選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7
將白蘿卜焯一下水,然后撈出備用。
步驟8
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
步驟9
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然后倒入適量的燉肉湯。
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11
炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時(shí)候,關(guān)火,然后潑在干辣椒面上。
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒,放在火鍋爐上。開(kāi)吃。
火鍋牛肉制作過(guò)程視頻
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制,下面是具體做法:
準(zhǔn)備材料:生粉適量,牛肉適量,雞蛋清三個(gè),啤酒半瓶
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。
3、用手?jǐn)嚢枰幌屡H夂推【?,讓它充分吸收啤酒?/p>
4、攪拌好之后,在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
5、接著加入生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后,擱冰箱放置半小時(shí),讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了,隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。