水煮肉片的家常做法
主料：里脊肉八兩，小青菜5顆
輔料：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1勺；蔥姜蒜適量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，雞精適量。
第一步：用的肉最好選用里脊肉，滑嫩容易熟，橫著豬肉的肌肉纖維，切成薄片備用。
第二步：準備好所有配料，蔥姜蒜切碎備用，蒜蓉另外再切出來一些，小青菜洗干凈掰開備用。
第三步：里脊肉加適量的干淀粉抓勻，也可以放入一些五香粉一起抓勻，倒入一勺油，繼續(xù)抓勻備用。
第四步：鍋內(nèi)下底油，燒到六成熱后，先放入蔥姜蒜爆香鍋底，然后將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中，加入適量的雞精，用勺子攪散。
第五步：加入一碗水，大火煮開，這樣一鍋色澤紅潤，味道鮮美湯底就做好了。
第六步：大火煮開湯底，先下入小青菜煮上1分鐘左右，把青菜煮熟，撈出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入鍋中滑散，時間不要太長，1分鐘足夠。
第八步：湯底加入少量的水淀粉勾芡，這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中，加入適量的湯底，不要淹沒過肉片。
第九步：最后將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，燒熱一勺油，澆在上面，激發(fā)出蒜香味道。
水煮肉片的家常做法教程
用水煮魚調(diào)料做水煮肉片 主料：豬肉300克、酸菜200克 方法/步驟
1 把酸菜洗干凈，切掉尾部。控水備用。
2 把酸菜切碎成絲來，放在盤子里備用。
3 倒出三分之一包水煮魚調(diào)料。好辣的，所以不要放完。 把豬肉切成片，加蠔油生粉鹽腌五分鐘。 把蔥蒜籽都切碎來。 鍋燒熱爆香大蒜。 把水煮魚放進去再用小火煎一下。 把酸菜倒進去炒。要不停地翻炒。中火炒就好。 這個要炒久一點要把酸菜炒得香香的來。 炒到差不多了，加水?？梢苑哦帱c水。 等水開了，要很開哦，把肉片放進去。 水一開花就放香蔥進去，不能等太久，因為肉片我己經(jīng)切得很薄的，只要水開了一燙就好，要不肉片就煮老了，不好吃了，加點雞精，放點點鹽，關火。 裝在盤子里，完工了，超級下飯，有點辣哦，倒是很合我的味口。 注意事項：肉片一定要切得很薄。肉片放下去，水開了就好。
水煮肉片的家常做法 正宗
里脊肉250克
豆芽適量
萵筍尖適量
輔料
小香蔥5克花椒粉8克鹽5克糖5克花椒5克蛋清1個玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蠔油7克生抽10克料酒5克豆瓣醬50克油130克辣椒粉10克
步驟1
里脊肉切薄片放蠔油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣醬20g料酒5g鹽2g蛋清一個 玉米淀粉8g抓勻腌制15-30分鐘
步驟2
豆芽和萵筍尖洗凈焯水后過一下涼水擺盆底備用
步驟3
鍋里放入大概50g油燒熱后放入剩余30g豆瓣醬和2g姜末中小火炒香
步驟4
豆瓣醬炒出來紅油以后加入適量的水
步驟5
大火燒開以后滑入肉片煮5分鐘，加入剩余3g鹽和5g白糖提鮮，一般飯館里的水煮肉片都會加入大量的雞精和味精，個人感覺不健康，所以用5g糖來代替雞精味精提鮮，喜歡吃口味濃重的親們可以把白糖換成雞精 味精
步驟6
把煮好的肉片倒入鋪好豆芽和萵筍尖盆里，放上剩余的蔥姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜歡吃香菜的朋友也可以放適量香菜末
步驟7
鍋里加入剩余70g油，油溫大概7成熱時迅速放入花椒和辣椒段炸至香味兒飄出辣椒和花椒變色，迅速澆入肉片盆里，把盆里的蔥姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通過熱油澆出香味兒
步驟8
一盆正宗的水煮肉片就做好了，極具四川特色的麻辣味道，吃起來相當過癮！
水煮肉片的家常做法清淡口味
煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來決定放油量。
煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了
水煮肉片的家常做法圖解
食材：豬肉350克，白菜200克，銀耳60克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末，銀耳提前用水泡發(fā)
3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，加入提前泡好的銀耳
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
水煮肉片的家常做法下廚房
水煮肉片是一道創(chuàng)新名菜，因為這道菜沒有經(jīng)過爆炒，直接放到鍋中水煮就行，所以取名為“水煮肉片”。很多人都以為水煮肉片就是把肉片直接放到鍋中開煮就行了，其實這是錯誤的做法。
水煮肉片好吃的關鍵就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑，應該給肉片上漿，這樣做可以鎖住肉片里面的水分和鮮味，避免在放入鍋中的時候，肉片變老變硬。這是很多人會忽略的步驟。
做水煮肉片的肉，并不是市場上面所有的豬肉都是可以的，應該選擇新鮮的豬里脊肉，里脊肉的紋理比較清楚，筋也比較少，吃起來也會更加嫩滑。處理里脊肉時，應該先用刀背對里脊肉進行拍打，讓肉片更加入味。
食材
里脊、大白菜、生粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒
步驟
1、稍微拍打里脊肉后，將肉切片
2、在肉片中加入蛋液（一顆蛋）、生粉，攪拌均勻
3、鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，再加入些許豆瓣醬翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。
4、倒入適量的水煮開，放入大白菜，煮軟后撈出白菜備用。
5、辣湯中加入上漿過的肉片，煮熟撈出。
6、出鍋后，撒上蔥花、辣椒面，淋上熱油，完成～
水煮肉片的家常做法白菜
1先把冷面泡水里，然后開始切肉片
2.肉切好，放入雞粉，耗油，料酒，醬油，攪拌均勻。
3.放入生粉攪拌均勻，放個15分鐘那樣再用，這時候可以去洗菜切蔥花了，煎蛋去。
4.鍋里水燒開后放入肉片煮開煮熟，然后放入冷面
5.冷面煮兩分鐘那樣煮散開后，就可以了
6.放入生菜后，可以關火了。然后拿個碗裝起來，放入煎蛋，撒上蔥花，一碗熱騰騰的面湯就好了
