家庭牛肉火鍋的做法及配料
原材料
尖椒50克，蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚(yú)火鍋500克。
作法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來(lái)切割成4公分長(zhǎng)，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。
2、尖椒去蒂，切割成1公分長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。
3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚(yú)火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。
4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。
家庭牛肉火鍋的做法及配料竅門(mén)
總的說(shuō)下和火鍋有關(guān)的吧：
一： 火鍋的品種： 總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：
一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)?；疱伒钠贩N基本也就是這樣啦。
除此以外，還可以考慮： 紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。 二： 火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些： 火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。
蔬菜類(lèi)要求新鮮，魚(yú)肉類(lèi)要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有：
1. 畜肉類(lèi)： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl 2. 禽肉類(lèi)： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產(chǎn)類(lèi)： 鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
4. 蔬菜類(lèi)： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 干貨果品類(lèi)： 干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類(lèi)（人工飼養(yǎng)）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。 三： 火鍋湯鹵如何調(diào)制： 火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。 火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。
只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。
要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘?；疱佀玫闹饕{(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。 眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味. 四： 火鍋底料怎么準(zhǔn)備： 火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱(chēng)其為正宗的火鍋。 我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱(chēng)母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。 其它的成型鍋類(lèi)，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱(chēng)其為真正的火鍋。 五： 火鍋底料炒制要注意哪些： 火鍋底料因火鍋類(lèi)別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意： 一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿(mǎn)、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。 二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱(chēng)重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。 三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。 四是嚴(yán)格執(zhí)行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。 六： 火鍋香料的問(wèn)題： 一是，火鍋香料配伍不當(dāng)。火鍋香料配制應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對(duì)抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。 二是，香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開(kāi)始把香料投入。我問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，香味是通過(guò)常溫、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態(tài)。香料炒制時(shí)間越長(zhǎng)溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。
新鮮牛肉火鍋的做法及配料
1、牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法：將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
8、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。
牛肉火鍋的家常做法
用料:
沙茶醬 勺
牛肉丸 個(gè)
牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根
蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1
冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開(kāi)大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開(kāi)蓋，或者用水小沖
步驟 2
倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘?；蛘咧挥门Ｈ馔韬秃笳咧鬁?，涮菜。
步驟 3
通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類(lèi)潮汕牛肉，竹升面
家庭牛肉火鍋的做法及配料視頻
大鍋牛肉湯正宗的做法可以在小紅書(shū)APP上學(xué)習(xí)。
想學(xué)牛肉湯的完整做法，個(gè)人可以使用手機(jī)下載一個(gè)小紅書(shū)APP，
下載成功后，手機(jī)打開(kāi)軟件通過(guò)會(huì)員注冊(cè)。點(diǎn)擊搜索牛肉湯就會(huì)出現(xiàn)各類(lèi)地區(qū)不同口味的牛肉湯做法。
APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現(xiàn)場(chǎng)錄制播放。各類(lèi)細(xì)節(jié)非常清楚。
家庭牛肉火鍋怎么做
材料：牛腩肉 (100g)、牛筋 (400g)、泡姜 30g、泡辣椒 20g、豆瓣 30g、干辣椒 20g、蒜 5瓣、花椒 10g、八角 4個(gè)、草果 3個(gè)、油 適量
做法：
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分切成大小適中的塊狀。泡椒、炮姜和蒜均切片。
2、鍋中倒油燒至七成熱，放入豆瓣醬、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。
3、翻炒均勻后將肉倒入砂鍋中，加入涼水，大火煮至沸騰，再用小火加蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)半小時(shí)，燉至酥爛即可。
牛肉火鍋的做法 最正宗的做法
牛肉火鍋的用料
牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜
牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片
步驟 2
料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點(diǎn)孜然、攪拌均勻
步驟 3
各種調(diào)料混合拌勻
步驟 4
水淀粉倒入繼續(xù)拌勻，腌制15-20分鐘
步驟 5
下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的
步驟 6
關(guān)鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香
家庭牛肉火鍋簡(jiǎn)單好吃做法
牛肉火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量
輔料：香菜適量、可口可樂(lè)適量
配料：沙茶醬適量、老干媽適量
做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。
燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿(mǎn)一鍋水，大火燒開(kāi)。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開(kāi)結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開(kāi)，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。
把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了
家庭牛肉火鍋的做法及配料大全
主料:
牛肉1000g--
豆腐泡350G
白菜隨意
香菜隨意
青椒隨意
輔料:
平菇隨意
牛脯火鍋的做法步驟:
1.牛肉入開(kāi)水鍋焯水取出，冷卻切好
2.生姜、辣椒、八角配料準(zhǔn)備好，八角沒(méi)拍，三五粒即可
3.配料洗好備齊
4.熱鍋小火涼油，把郫縣豆瓣炒出紅油
5.放姜、八角，我配料不齊，可以再放兩片香葉、花椒和其它配料若干，配料不齊，我放了兩勺臘八豆
6.肉炒到斷紅，料酒兩勺，蓋鍋蓋去去水氣，老抽兩勺，炒到水氣消了即可，放一勺糖，再把紅椒放進(jìn)去
7.豆泡放進(jìn)去炒一炒，加開(kāi)水，放高壓鍋燜熟放氣，再倒進(jìn)炒鍋，配菜放入燉熟加少量雞精即可，我是一個(gè)人閑來(lái)無(wú)事燒，所以收了收汁，當(dāng)成燒菜來(lái)吃了，家里人多的話(huà)，可以直接倒入電火鍋中，配菜陸續(xù)放入，一鍋紅艷艷，熱騰騰的火鍋就做好了。
牛肉火鍋的做法及配菜
牛腩火鍋?zhàn)龇?/p>
食材：牛腩700克，番茄4~5個(gè)，泡山椒5個(gè)，生姜一塊，洋蔥小半個(gè)，八角一個(gè)，沙姜一個(gè)，草果一個(gè)，香葉2~3片，冰糖15克
調(diào)味料：鹽8~10克，番茄醬30克~50克，胡椒粉2克
?詳細(xì)做法：
1、牛腩整塊放水中浸泡1~2小時(shí)，去除血水和減少腥味，然后切2厘米見(jiàn)方的塊。番茄一半切小丁，一半切大塊備用，泡山椒切圈。
2、?起鍋倒油，油熱后放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至變色
3、?放入洋蔥，八角，香葉，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒，翻炒5分鐘盛出。
4、?另起鍋倒入適量食用油，油熱后放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄醬翻炒
?5、沿鍋邊加入足量多的熱水，煮開(kāi)，加2小勺鹽，冰糖和1茶匙胡椒粉調(diào)味
6、?放入炒過(guò)的牛肉，大火煮開(kāi)。家里有壓力鍋的朋友可以借助壓力鍋中牛腩壓熟倒入火鍋盆中，小火慢燉至熟透后放入番茄塊，即可。
家常麻辣牛肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
主料：
牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
輔料：
大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
調(diào)料：
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 的家常做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片，冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片，豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱，下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
