山東的酒文化?
1、“主陪”位置:主陪是請(qǐng)客一方的第一順位,即是請(qǐng)客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主,把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間,喝酒程度等。???
2、“副陪”位置:副陪是請(qǐng)客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì)面,即背對(duì)門口。傳統(tǒng)意義上,這個(gè)位置應(yīng)該坐請(qǐng)客買單的人。但隨著近幾年請(qǐng)客腐敗之風(fēng)的盛行,一般情況下,陪客者是傾巢出動(dòng),因此實(shí)際上,掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請(qǐng)客者親自出馬的,所以,這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。?
3、“三陪”位置:這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱呼,實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂,在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不太一樣。有些地方是沒有這個(gè)位置的,但在濟(jì)南,好像有愈演愈烈的趨勢(shì)。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間,便于照顧。大家如果對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特別了解的話,不推薦大家坐這個(gè)位置。?
4、“主賓”位置:主賓是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。由于許多人對(duì)山東喝酒的猛烈程度有所顧及,所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的外地客人,有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置,這是不對(duì)的。請(qǐng)客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀,實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況,實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少,名譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒(因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置,只是因?yàn)槟隳芎染?,做客的肯定要把你陪好),所以客人?huì)得不償失,切忌切忌!?
5、“副主賓”位置:是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。?
6、“三賓”位置:副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。?
7、“四賓”位置:副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。?餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的,以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的,把方向列反了,會(huì)很尷尬的。“三陪”的位置在個(gè)別地方是比較講究的?!叭e”和“四賓”在大部分的地區(qū)是這樣劃分的,但在個(gè)別地方規(guī)矩略有不同。例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后,俗稱“往上座”。大家在無(wú)法準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時(shí)候,可以“不便應(yīng)萬(wàn)變”,就是按照主人的安排來(lái)坐,防止出現(xiàn)疏漏。?
從上面說得可以看出,整個(gè)位置是按照“主陪”位置的確認(rèn)而來(lái)的。那么如何確認(rèn)“主陪”的位置?
一是餐巾的擺放。一般情況下,由于各地餐巾的折疊方式不同,從形狀上很難區(qū)分。但有一點(diǎn),在山東全省是統(tǒng)一的,即主陪的餐巾折疊是最高的,或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。
二是筷子。比較正規(guī)的酒店,主陪和副陪位置的筷子是各兩雙,俗稱“公筷”。公筷的作用下面會(huì)說到。?再者上菜? 其實(shí)不僅僅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位置都是從主賓位置開始,也就是主陪的右手邊。大家落座以后,可以從上述起始位置看出自己的位置是否做錯(cuò),以及主人們的等級(jí)程度。
那么上的第一道菜,主陪的主人會(huì)用公筷給主賓夾一筷,這表示尊重客人,同時(shí)說明大家可以吃菜了。無(wú)論客人是否喜歡這道菜,應(yīng)該是感謝之余要首先吃一口的(如果是民族習(xí)慣如回民等應(yīng)在此之前就提出,主人安排的時(shí)候會(huì)早有準(zhǔn)備。如果客人有特殊忌口,這道菜是可以說明原因并拒絕的,主人會(huì)把這一筷放在自己盤子里,其他人依然可以接受到開始吃菜的信號(hào))。從第二道菜以后熱情的主陪會(huì)繼續(xù)這個(gè)動(dòng)作,但三陪位置上的主人應(yīng)該會(huì)把這個(gè)行為主動(dòng)接過去,否則讓他坐在這個(gè)位置有什么用?? 大家要注意的是,在這之前是沒有開始喝酒的。一定記住,喝酒是要聽主人的招呼,不要擅自行動(dòng)。
? 三、喝酒? 喝酒預(yù)示著宴會(huì)的正式開始。所以喝酒必須是主人開始提議。一般情況下,山東人為了表示對(duì)客人的尊重,能喝一點(diǎn)的是選擇白酒的,其他紅酒,啤酒都可以。由于全國(guó)各個(gè)省份的名聲不一樣,因此北方的客人一般會(huì)被要求倒白酒,南方的可以寬松一些。但要跟做客的客人說明的是,大家一定要把握自己的量,不能喝酒的要堅(jiān)決抵制。
山東的熱情是讓人受不了的,如果開始喝上了,除非是喝醉了,否則你中途說我不能喝了換白水吧。這不是不可以,山東人名目繁多的接口都讓你不好意思不喝酒。
白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對(duì)容器的印象如何,一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到還有用小的杯子來(lái)喝白酒,千萬(wàn)不要感到幸運(yùn)。因?yàn)槟泷R上會(huì)知道,那是一口喝一個(gè),到時(shí)候你后悔都來(lái)不及。
下面說喝酒的規(guī)則,還是以白酒為例。?山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后隨意。六口的順序是,主陪帶三口,副陪帶三口(也有四二開的)。在這之前,客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八(按白酒的度數(shù),不同酒桌自行規(guī)定)。以上說的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干掉。
在主陪和副陪帶完以后,主陪會(huì)宣布自由時(shí)間開始。這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了,開始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以來(lái)山東的朋友而且能喝一點(diǎn)的,奉勸大家從現(xiàn)在開始要偷懶?;?,盡量不要跟著發(fā)飆,否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下,主人方的每一位包括主陪和副陪,會(huì)跟每一位客人喝一次,熱情的主人會(huì)跟每位喝兩次,所謂“禮儀之邦,喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次,基本就進(jìn)行的差不多了。?
最后,主陪會(huì)招呼大家喝最后一杯,即宴請(qǐng)結(jié)束的信號(hào),俗稱“門清”,濟(jì)南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完,但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類的話逃過這一杯,輕點(diǎn)表示即可。畢竟大家這個(gè)時(shí)候都喝得差不多了,不會(huì)再?gòu)?qiáng)求許多。另外可以跟大家說一點(diǎn)小竅門,就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn),借機(jī)少喝一些。因?yàn)樵谏綎|有一種說法,喝酒不喝根,借“年年有余”的寓意。但近年來(lái)又興起“福根”的說法,呵呵,道高一尺,魔高一丈?。? 最后一杯一般會(huì)選擇在飯上來(lái)的同時(shí),這樣大家可以開飯了。你只要吃上飯了,就放心吧,今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了!?
整體來(lái)說,山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同,喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同,膠東最甚,青島,威海還有煙臺(tái)都在此列。但山東喝酒非常實(shí)在,主人敬客人酒是同時(shí)喝掉,所以如果在山東喝酒,碰上一個(gè)不能喝的主陪,大家可以輕松許多。?
關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成,跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一,其二山東是釀酒大省。全省108縣,幾乎縣縣都有釀酒廠,但是靠海邊的膠東地區(qū)是喝酒最盛的。