煎牛肉怎么做好吃竅門
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。
煎牛肉的做法竅門
主料：牛里脊
醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個(gè)）
配料：鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅(jiān)果
配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時(shí)。 2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動(dòng)。
3、大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。
4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。
4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：）肉、蔬菜、堅(jiān)果、橙子一起吃味道很鮮美。
主料：牛肉(后腿)250克，調(diào)料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克
做法1.將嫩牛肉頂?shù)肚谐?厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味； 2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打開，加入面粉，攪打成蛋糊；
3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時(shí)撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內(nèi)即可。
主料：牛肉(后腿)500克，
輔料：菠蘿200克，洋蔥（白皮）25克，芹菜15克，
調(diào)料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克
做法1.蔥頭切末，芹菜切末； 2.將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時(shí)；
3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時(shí)，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。
材料
牛肉排，檸檬1個(gè)，土豆1個(gè)，紫皮洋蔥1個(gè)，德式熏肉，面包糠少許，雞蛋2個(gè)，面粉少許，小香蔥末少許
做法1.牛肉排切成薄片用點(diǎn)白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘，洋蔥切絲2.土豆洗凈削皮煮熟后切片
3.熏肉切塊
4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀，均勻涂于牛肉排表面。
5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱，牛肉排放入煎鍋，煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤。然后將洋蔥切絲、土豆片，熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃，與煎好的小牛肉拼盤，最后點(diǎn)綴上檸檬片，在土豆上撒點(diǎn)小香蔥末即成。
小訣竅
牛肉排可以切的稍薄點(diǎn)，容易入味和煎熟；煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份，以免煎牛排時(shí)濺油！吃的事候可以均勻撒上點(diǎn)細(xì)鹽。擠點(diǎn)檸檬汁在牛排上味道會(huì)更好。自己動(dòng)手自己吃，所以正宗與否是在其次，重要的是享受DIY的樂趣^_^美食和足球，不論你是選擇其一還是魚與熊掌皆要，自己開心就好！
煎牛肉怎么做好吃竅門視頻
淋上少許啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
1》牛肉產(chǎn)品
1．清真醬牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
調(diào)醬：鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內(nèi)原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
3．臘牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮紅，五香味濃。
4．牛肉香腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干?？緺t內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過程中，隨時(shí)查看，見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。出品率62％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
5．色拉米腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經(jīng)12小時(shí)冷卻腌制。取出后用絞肉機(jī)絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫，繼續(xù)冷卻腌制12小時(shí)以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時(shí)以上。
拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機(jī)攪拌2～3分鐘，充分?jǐn)嚢璩烧碀{狀，即為腸餡。
灌制：選用牛直腸衣，放在溫水里泡軟、洗凈，剪成45厘米長的節(jié)段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進(jìn)行灌制。腸體內(nèi)發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔放汽。
烘烤：將灌好的腸送進(jìn)烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時(shí)。待腸體表面干燥，呈紅潤色時(shí)出爐。
煮制：煮鍋中水燒至95℃時(shí)，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時(shí)，將腸體翻動(dòng)一次。再煮1小時(shí)左右，用酒精溫度計(jì)插入腸體中心，溫度達(dá)到75℃以上就熟了。
熏制：將煮熟的腸子，送進(jìn)熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內(nèi)溫度在70℃左右，熏烤2小時(shí)，將火熄滅，利用余熱，繼續(xù)烤3～4小時(shí)。待腸體呈紅褐色，表面出現(xiàn)許多皺紋時(shí)，即熏烤完畢。出爐后，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干30天就是成品。出品率80％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外表有皺紋，肉質(zhì)呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易于保存。
6．咖喱牛肉品
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。
（2）加工方法
原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。
預(yù)煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。
煮制：用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。
烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)，咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。
7．天津牛肉脯
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。
烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內(nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。
2》干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
制法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。
3》干煸牛肉絲
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）
制作：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細(xì)，青蒜洗凈后切成4厘米長節(jié)。
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝去余油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現(xiàn)紅色出香辣味時(shí)，烹入醪糟汁、料酒，續(xù)放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時(shí)下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
1》生拌牛肉（朝鮮族家常傳統(tǒng)菜）
制法是取牛里脊切成細(xì)絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時(shí)另行調(diào)味
2》生拌牛肉：
使用經(jīng)過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統(tǒng)醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質(zhì)地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸，但嘗過之后就再也難以忘懷。
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
煎牛肉怎樣做好吃
紅酒煨牛肉食材清單：牛肉（top round steak）300g，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜2根，西芹2根，紅酒240ml，番茄醬1勺，大蒜1瓣，切碎的歐芹（Parsley， Italian）15ml，新鮮百里香5g，棕色高湯（brown stock）500ml，鹽，胡椒，面粉各適量。
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈后可以用木槌敲松壓平整，把洋蔥，胡蘿卜和西芹切成小丁，蒜壓成蒜蓉；
2.鍋先加熱，放butter，熱后，把牛肉兩面沾勻面粉并抖去多余面粉后，入鍋兩面煎透，每面各煎1分鐘左右；
3.煎完牛肉的鍋倒去多余的油，放洋蔥丁，大火炒至透明后，加胡蘿卜和西芹，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加入1勺番茄醬，翻炒均勻后加入蒜蓉；
4.加入紅酒deglaze，然后加入棕色高湯和香料包，大火燒開后撇掉油膩，加入牛肉，用小火慢煮1小時(shí)。
怎樣煎牛肉好吃又簡單竅門
個(gè)人喜歡用黑胡椒和鹽再加少許油就夠了，之前的牛肉用半茶匙小蘇打稍腌半小時(shí)再洗凈，再用刀背拍松?；鸷虿灰走^老，以子扎肉不流血水為剛好，最后調(diào)味
想偷懶、偷閑、又想吃好—— 最實(shí)用的電餅鐺用法寶典
致想偷懶、偷閑、又想吃好的人——關(guān)于“寶典”的讀法和用法 此寶典系“典主”凌風(fēng)因不滿電餅鐺使用說明書的呆板說教、數(shù)年闖蕩江湖經(jīng)驗(yàn)之大成。
有緣之人請(qǐng)先通讀一遍，心中有個(gè)大概，如果對(duì)其中那種用法和有關(guān)“菜譜”感興趣，再細(xì)讀有關(guān)章節(jié)即可。但是再懶，“四、備注事項(xiàng)”是一定要看、并要絕對(duì)記住的哦！ 想偷懶、偷閑、又想吃好—— 最實(shí)用的電餅鐺用法寶典 一、傳統(tǒng)用法 例如做油餅、面餅、肉餅、菜餅，甚至是烤花生、豆子之類的，詳見說明書。
煎肉餅是我家人極愛吃的一款，非常值得推薦。 二、創(chuàng)新用法
1．做菜煎餅――菜煎餅是我們滕州很多人的最愛，當(dāng)然包括我。餅的材料單餅﹙哪個(gè)集上都有的賣﹚、菜煎餅用的面餅﹙我在奎文市場西邊路上往北走到中間路西處買過，是夫婦二人現(xiàn)場做的﹚、普通煎餅、機(jī)器煎餅均可；如果你會(huì)和面，自己搟個(gè)小薄餅也不錯(cuò)啦。
菜的選擇，當(dāng)然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃啦，哈哈。做法嘛，菜切碎，加作料，攪拌餡，餅攤開，放上餡，餅來蓋——咱們街上菜煎餅攤上可以免費(fèi)示范啦?？凵翔K蓋，三、四分鐘即可搞定。熱熱地吃在嘴里非常過癮呢。全程自己一切操作，起碼吃個(gè)衛(wèi)生、“庾信”哦。
再者，也非常節(jié)省，口味隨心，老少咸宜。我遠(yuǎn)在青島的老弟來滕時(shí)，我曾將老局宿舍門口的菜煎餅當(dāng)作家鄉(xiāng)特色小吃鄭重推薦的哦。相信他看到此文，應(yīng)該可以在家“自助自肥”了。?。
2．煎魚――大魚、小魚均可。我做的是煎鱖魚。因?yàn)槿夂瘢晕覍⑵錂M劈兩半，每片半個(gè)手掌大小，一厘米左右的厚度，用花椒面、料酒、鹽、料酒、生姜末等腌漬，待入味后﹙一般得半天左右﹚，在鐺內(nèi)放油，適量即可，然后將魚肉一片片放入，在放的過程中將魚肉兩面均沾上油，然后，扣上鐺蓋，通電，幾分鐘后，打開查看，看兩面煎黃的程度，不行就翻過來再煎一會(huì)兒，兼聞香味，判斷是否烤熟。
此法做出的魚，有烤魚的風(fēng)味，十分好吃。女兒不喜吃魚，趁熱吃時(shí)，竟然連連說了好幾個(gè)好吃。 用此法還煎過鱈魚，就是飯店里經(jīng)常掛雞蛋糊炸完再燉后晶瑩透亮的那種，煎出來雖然有些湯汁（都是該魚自己的水分），但口味還是很棒的。 其余的魚、雞柳、小小串等均可放進(jìn)去煎，據(jù)說比油炸的還好吃。
特別是雞柳，煎的時(shí)候一定不要放油，煎好后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐺里還會(huì)有煎出來的油呢。
3．煎荷包蛋――放油少許，將生雞蛋打進(jìn)鐺里，一次一、二、三個(gè)均可，蓋上蓋，通電，待其預(yù)熱的時(shí)間到了時(shí)，雞蛋已基本煎好。盛進(jìn)盤子里，可滴幾滴涼拌醬油，我用味達(dá)美醬油，很好的味道。
4．煎熟雞蛋――隔天的煮蛋，剝皮，一掰兩半，蛋黃向上放進(jìn)鐺里，蓋上蓋，通電，待其預(yù)熱的時(shí)間到了時(shí)，雞蛋已基本煎好。
5．煎火腿串――將火腿切半厘米到一厘米厚，形狀隨意，我用街上賣的成包的麻辣串吃完的小細(xì)竹簽將其穿上，放進(jìn)鐺里，通電，待其預(yù)熱的時(shí)間不到時(shí)，火腿已基本煎好。
推而廣之，還有什么串不能煎，只要你能想到。 之所以用竹簽穿上，是為了孩子新鮮好玩，騙她多吃而已，大人吃也可不用竹簽。
6．煎饅頭片――將饅頭橫切兩片，直接放進(jìn)鐺里，通電，。。。。。。或是兩面沾上稀釋后的醬油，煎出來后又酥香又有咸味，很好吃。
因?yàn)樾r(shí)候經(jīng)常這樣吃，所以，現(xiàn)在還會(huì)這樣做。據(jù)說，醬油對(duì)心臟病有好處呢。 類似做法還有煎涼油餅、煎隔天甚至是隔好幾天的麻火燒，煎好后，感覺比剛剛買來的還好吃。
7．煎牛扒、蝦、雞翅中——將生牛肉切片，厚度約半厘米，大小隨意，還要注意逆著肉的紋路切，這樣煎出來好吃不塞牙。
切好后放蔥末、蒜末、花椒或花椒粉、鹽、醬油、料酒、味精適量，攪拌均勻，腌漬約1小時(shí)以上，放進(jìn)鐺里煎至出香即可
對(duì)，但千萬別放過多，時(shí)間也不能長，不然會(huì)很難吃的，我就失敗過，吃起來像過期的松花蛋的味道。小蘇打的作用是溶解肌肉纖維和韌帶，很有效的。
煎牛肉怎么做好吃竅門圖片
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
燉牛肉不需要一個(gè)多小時(shí)才熟，一個(gè)多小時(shí)是為了讓他更軟爛，口感更好，其實(shí)不止一個(gè)小時(shí)，一般小火燉要3個(gè)小時(shí)。
兩種菜品區(qū)別那么大，主要是由兩個(gè)方面決定的，一個(gè)是原料，第二個(gè)是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點(diǎn)嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運(yùn)動(dòng)的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經(jīng)過熟成的，追求高品質(zhì)好的會(huì)采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解轉(zhuǎn)換為氨基酸，牛肉也更松軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開后小火燉煮3個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動(dòng)，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時(shí)間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時(shí)間烹飪。
牛排煎之前要經(jīng)過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點(diǎn)微微焦黃就改煎側(cè)面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時(shí)間。
還有一點(diǎn)，我沒寫進(jìn)處理步驟里，有些小牛排店會(huì)放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實(shí)只要你的肉品質(zhì)足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。
現(xiàn)在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個(gè)溫度，肌肉里的脂肪會(huì)緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。
以上。
怎么煎牛肉好吃又簡單竅門
1、牛排常溫解凍之后，無需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制的時(shí)候入味。
3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。腌制15分鐘的時(shí)間。
4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規(guī)的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。
5、待黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒。再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。側(cè)面煎好之后出鍋裝盤。
7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之后，撈出過一次涼水。
最后把秋葵放入盤中裝飾一下即可，好看又好吃，鮮嫩多汁的牛排就做好啦，我先吃了，美味。
煎牛肉怎么做好吃竅門圖解
1.黑胡椒粉
在煎牛排的時(shí)候可以放一些黑胡椒粉，會(huì)讓牛排吃起來更加美味。黑胡椒粉有著特殊的胡椒粉的香味，但是會(huì)比普通的白胡椒粉聞上去更香，而且吃起來的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。
2.黑胡椒醬
在煎牛排的時(shí)候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會(huì)讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時(shí)黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。
3.細(xì)鹽
很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時(shí)候不添加過多的調(diào)料，而是會(huì)撒上一些細(xì)鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來有些滋味，但是不會(huì)掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會(huì)選擇只添加細(xì)鹽來讓牛排吃起來美味。
4.孜然粉
孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著加在牛排里，其實(shí)也是非常好吃的。在煎牛排的時(shí)候可以加入少量多孜然粉，或者說沒有研磨過的孜然顆粒，瞬間就會(huì)讓牛排增香很多，對(duì)于喜歡孜然味的吃貨們來說，可是非常美味的。不過添加孜然的時(shí)候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。
煎牛肉怎么做最好吃
用里脊肉最好吃，因?yàn)樵摬课皇沁\(yùn)動(dòng)量最少的，而且是精瘦肉，口感比較嫩滑。
