山東風(fēng)俗
破 五
(農(nóng)歷)正月初五,俗稱為“破五”節(jié)。這一天不準(zhǔn)婦女串門,串門不吉利?!肚羼灶愨n》載:“正月初五日為破五,婦女不得出門?!边@天各家都吃水餃,意為用水餃包起來,以求吉利。如今雖說人們對(duì)婦女串門不講究了,但這天吃餃子卻成了各家習(xí)慣。
元 宵 節(jié)
農(nóng)歷正月十五日,俗稱“元宵節(jié)”又叫“燈節(jié)”在濟(jì)南,一年一度的元宵燈會(huì),景象極為壯觀。每到此時(shí),各大公園、廠礦企業(yè)及大街小巷,均掛滿了各式各樣的花燈,入夜,宮燈、紗燈、魚燈、花籃燈、跑馬燈……光華四射,美不勝收。
尤其一年一度的趵突泉燈會(huì),更是獨(dú)具特色。各式各樣的花卉燈、鳥獸燈、走馬燈、故事燈、謎語燈等或富麗堂皇,或古樸典雅,或靈巧別致,具有鮮明的地方色彩。這一天,家家戶戶盛行吃元宵。
此外,元宵節(jié)前后,濟(jì)南的街頭巷尾,到處是踩高蹺的,跑旱船的,舞龍燈的,舞獅子的。人們把一些神話傳說,歷史故事以及強(qiáng)烈的愛憎和美好的愿望融入這種富有民族傳統(tǒng)的民間藝術(shù)中,增加了節(jié)日的歡快氣氛
“龍 抬 頭”
農(nóng)歷二月初二,春龍節(jié),俗叫“龍?zhí)ь^”,意為龍興治雨,風(fēng)調(diào)雨順。清朱蠡尊《日下舊聞考》載:“都人呼二月二日為龍?zhí)ь^?!边@一天,市民早起,炒“蝎子爪”(即豆子腌泡后)吃,以避免蟲咬蝎蜇;老男少兒都理發(fā),以視精神,免除災(zāi)病;農(nóng)村盛行用爐灰“打囤”,預(yù)祝豐收。這些習(xí)俗已被人們延續(xù)至今。
清 明 習(xí) 俗
清明是中國(guó)二十四節(jié)氣中第五個(gè)節(jié)氣。古人很重視這個(gè)節(jié)氣,并留下了很多有趣的習(xí)俗。在濟(jì)南保留至今的有“踏青”、“掃墓”、“蕩秋千”、“插柳”與“植樹”。
踏 青
踏青,古時(shí)也叫遠(yuǎn)足或遠(yuǎn)游,現(xiàn)在則叫春游或郊游,它是“清明”時(shí)節(jié)的主要習(xí)俗。古代每逢這一天,人們聚親約友,扶老攜幼,承大好春光到郊外游玩,然后圍坐野宴,抵暮而歸。濟(jì)南山清水秀,風(fēng)景優(yōu)美,每到清明節(jié),春光燦爛,風(fēng)和日麗,人們南登千佛,北游明湖,郊游、泉邊,游人如織。這種春游的習(xí)俗,一直保留到現(xiàn)在。
掃 墓
清明掃墓,在陽歷四月初五、六日,市民都攜紙、香和供品上墳祭祖,為祖墳添土,追念祖先。據(jù)說這一習(xí)俗由來已久,從秦代就開始了,漢代繼承秦制未變。到了唐代,掃墓才固定在清明舉行。唐代詩人白居易的《寒食野望吟》一詩中寫道:“丘墟郭門外,寒食誰家哭,風(fēng)吹曠野紙錢飛,古墓累累春草綠“,就是描寫郊野掃墓情景的,到了宋代,人們都在清明日拜掃祖墓,京都人士?jī)A城出郊,四野如市。在今天,清明節(jié)這天已成為人們緬懷英烈、掉念去世親人的日子。
蕩 秋 千
清明時(shí)節(jié),在濟(jì)南城鄉(xiāng),還流傳蕩秋千的習(xí)俗。清明節(jié)這天,男女老幼,身著新衣在綠楊深外,或在街前廣場(chǎng),立木為架,上袈橫木,下懸二繩,繩下橫系一板,人在板上可坐可立,手握兩繩可前后上下飄蕩,極富樂趣。相傳蕩秋千本是北方胡人的一種游戲。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,劉桓公北征時(shí),才將這種游戲帶到漢族中來。漢、唐以來,多用在皇帝的后宮和顯官貴族的園囿里,后來才漸漸傳到民間。
插 柳 和 植 樹
清明正是“綠柳才黃半未均”的時(shí)節(jié)。濟(jì)南城鄉(xiāng),過去都有插柳于門,婦女,兒童頭戴柳枝、柳球的習(xí)俗。據(jù)說這種風(fēng)俗是為了紀(jì)念“教民稼穡”農(nóng)民祖師--神農(nóng)氏,后來發(fā)現(xiàn)為記年和表示長(zhǎng)壽的美好愿望。如宋人趙元鎮(zhèn)的《寒食》詩中寂寂柴門村落里,也教插柳記年華之句;農(nóng)村有“戴個(gè)花活百八,插根柳活百九”的農(nóng)諺。后來,戴柳的習(xí)俗漸被淘汰,而插柳、栽柳卻盛行不衰,并推而廣之,繼而在清明時(shí)節(jié)演變成植樹造林。民國(guó)4年(1915年),清明節(jié)被定為植樹節(jié)?,F(xiàn)在,每到清明前后,各地都展開大規(guī)模的植樹造林運(yùn)動(dòng)。青青的楊柳,不但給大地帶來無限生機(jī),也寄托著人們無限美好的希望。
浴 佛 放 生
浴佛放生是一個(gè)宗教節(jié)日。每年農(nóng)歷四月初八為浴佛節(jié)。
我國(guó)宋朝時(shí)已有“裕佛會(huì)”。民間煎香藥糖水,相互贈(zèng)送,到佛寺燒香施舍的,叫做“浴佛”?;蛸I魚、龜、螺、蚌等水中動(dòng)物放生。大廟宇內(nèi)多辟有專用的放生池,供人們放養(yǎng)動(dòng)物。傳說四月初八這天是釋迦牟尼佛的誕辰。濟(jì)南廟宇眾多,在過去,四月初八浴佛放生也相沿成習(xí)。這天,東岳廟、北極廟等寺廟的僧道,都設(shè)壇念經(jīng)做法事,許多善男信女也都涌進(jìn)廟里爭(zhēng)舍錢財(cái)。有些人還口誦放生咒,將買來的魚、龜、螺、蚌等水生動(dòng)物投放水中,終日不絕,借此表達(dá)他們的慈悲心懷與對(duì)宗教的虔誠(chéng)。
端 午 節(jié) 風(fēng) 俗
農(nóng)歷五月初五,是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)。古人把五月也稱作“午月”,五日又常寫作“午日”,“端”又是“初”的意思,所以五月初五就叫“端午”;因“午月”和“午日”兩個(gè)“午”字重復(fù),所以“端午”又叫“重午”又因古人常把“午時(shí)”當(dāng)作“養(yǎng)辰”,故“端午節(jié)”也叫“端陽節(jié)”。
從唐代正式規(guī)定端午節(jié)為重要節(jié)日后,逐漸開始重視起來。濟(jì)南人過端午節(jié)主要有以下特點(diǎn):畫門符。端午節(jié)這天,人們將“五毒”指(蝎子、蜈蚣、毒蛇、哈蟆、壁虎)形象的剪紙做成門符。據(jù)說這樣做,是為了驅(qū)“五毒”,防瘟疫。插艾枝,懸艾虎。端午節(jié)這天一早,人們就將艾枝插在門上,或用艾蒿編織成“艾虎”,在門楣中央或戴在身上,驅(qū)蟲避邪,保以安康。飲雄黃酒,吃粽子。端午節(jié)這天早飯前,要先飲一杯雄黃酒,然后再食用粘米、紅棗等包成的粽子,飲黃酒據(jù)說可以殺蟲害,避百邪,包粽子則是為了憑吊愛國(guó)詩人屈原。戴香包、系五彩絲線?!跋惆笊洗?,娃娃逗人愛”。給孩子戴香包和在手腕上系上五彩絲線,這也是濟(jì)南端午節(jié)普遍流行的習(xí)俗。香包是用棉織品和絲線繡成的,包里除了裝些雄黃、蒼術(shù)外,還要裝香草配成的香料,戴在身上起驅(qū)蟲除穢的作用。五彩線象征五色龍,系五色線可以降服妖魔鬼怪。端午節(jié)這天,在濟(jì)南一些名士則在這一天泛舟明湖,聚會(huì)暢飲,作詩唱合。以上這些風(fēng)習(xí),有些一直延續(xù)至今天,如端午節(jié)這天插艾枝,包粽子等,今天在濟(jì)南依舊很興盛。
碧 筒 飲
荷花在濟(jì)南人的生活中,占有重要位置。在利用荷花方面,濟(jì)南還有一些特殊的習(xí)俗。其中最有意思的,要算碧筒飲。
據(jù)唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載:在古代,大明湖的荷花盛開之際,一些官吏、文人,常到湖邊避暑,他們把湖中的大蓮葉割下來,盛上美酒,然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開,使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝,那滋味,用當(dāng)時(shí)親身體驗(yàn)過的文人的話說,就是“酒味雜蓮香,香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。
在濟(jì)南荷葉矗盛酒外,用它還可以做成許多獨(dú)具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉,用熱水略燙一下,煮粥時(shí)蓋在粥上,等煮好的粥涼后再加糖,色碧味香,名曰:“荷葉粥”,是濟(jì)南夏令著名的小食品;按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法,先切好豬肉,炒好米,拌上醬油,然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉,洗凈,一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米,攤放在碗里,再上蒸籠,蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃,即有豬肉的美味,又有荷葉的清香,特別鮮美。用同樣的方法,還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳肴。此外,用荷葉包裝食品,也是濟(jì)南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等,許多都是用荷葉包裝,這樣即不透油、透水,又別有一番清香滋味很受人們歡迎。
另外,過去濟(jì)南人還有吃荷花瓣的習(xí)俗。其中“炸荷花瓣”就是濟(jì)南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后,掛上一層薄薄的雞蛋糊,再放到油鍋里炸,炸好后撒上白糖,吃到嘴里,清香可口,回味無窮,很為人們所喜愛。
“吃 春”
濟(jì)南人喜食香椿。香椿是一種樹木,其嫩葉芳香可食。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”,有迎接新春之意。濟(jì)南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季,香椿萌芽抽葉時(shí),也正是濟(jì)南人“吃春”之時(shí)。此時(shí),農(nóng)民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來,拿到市場(chǎng)上叫賣;喜歡“吃春”的人們爭(zhēng)相購(gòu)回家中,品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟(jì)南的“香椿芽拌豆腐”遠(yuǎn)外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌,揉過,約腌一夜即可取用。用時(shí)將腌過的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中,撒上精鹽,滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”---將嫩香椿洗凈,瀝凈水分,加鹽后揉搓均勻,再在調(diào)好的面糊中沾勻,放入熱油中炸黃,取出食之,又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚,所以濟(jì)南民間又叫“炸香椿魚”。
濟(jì) 南 蒲 菜
濟(jì)南人愛吃蒲菜的習(xí)俗由來以久,蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜,是濟(jì)南的美蔬,早已馳名國(guó)內(nèi)。《濟(jì)南快覽》一局中記載說:“大明湖之蒲菜,其味似筍,遍植湖中,為北方數(shù)省植物萊類之珍品?!薄渡綎|通志、物產(chǎn)》稱蒲菜為“蒲筍”,是濟(jì)南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有:“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”(涼碟)等。至于濟(jì)南人鐘愛的蒲菜燙面餃、蒲菜扁食等,也是人們喜愛的常食。凡品嘗過這些美味佳肴的,無不交口稱贊。
七 月 三 十 放 河 燈
在濟(jì)南,過去每逢七月三十日晚,各佛寺舉行盂蘭盆會(huì)打醮育經(jīng)。有的人家要燒上大批線香,沿院內(nèi)墻根和甬路一根根插在地上,向地藏王表示虔誠(chéng);有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據(jù)說,農(nóng)歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時(shí),曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生,使他們脫離苦海。因此,七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。
河燈是用濕面做成的。晾干后,在燈碗里倒上豆油,再用棉花搓成燈芯,點(diǎn)燃之后,放在河里,讓它順流飄去。這時(shí),只見滿河點(diǎn)點(diǎn)燈火,閃閃爍爍,飄飄蕩蕩,河水映得彤紅。據(jù)說河里的溺死“鬼”見到燈火,就可以得到超生。放河燈是佛教的一種迷信活動(dòng)。
當(dāng)年濟(jì)南大明湖北岸北極廟里的道士們,也在農(nóng)歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經(jīng),招待來廟里燒香的“施主”,并找扎紙工人和彩紙糊成大型的“法船”,放在廟前的湖水里,吸引游人。到了晚上,道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣,敲響鐃鈸,吹起笙笛,從幾十層臺(tái)階高的北極廟列隊(duì)出來,到法船前面焚化“疏頭”,同時(shí),把彩紙?jiān)拇笮头ù瑹簟R粫r(shí)間,烈火熊熊,照得滿湖通明,使整個(gè)濟(jì)南市為之轟動(dòng)。以致廟內(nèi)、湖畔,萬頭攢動(dòng),擁擠不堪。解放后,隨著封建迷信的破除,“放河燈”等活動(dòng)已不復(fù)見。