1，吳山貢鵝
吳山貢鵝，產(chǎn)于長(zhǎng)豐縣，歷史悠久，原系朝廷貢品，其肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨(dú)特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的后代，迄今已逾百年歷史。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當(dāng)?shù)氐乃颓嗖?，方可保持吳山貢鵝的特有品質(zhì)。
歷史文化
吳王楊行密(852-905)，字化源，廬州合肥人，唐末五代十國(guó)時(shí)期吳國(guó)的創(chuàng)立者。二十幾歲便揭竿而起，出生人死，南征北戰(zhàn)，占據(jù)淮河以南，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的三十余州地盤。天復(fù)二年，被昭唐宗封為吳王。其為官清正廉明，使人民安居樂(lè)業(yè)，深受群眾愛(ài)戴。吳王每巡視淮南，故鄉(xiāng)人民必以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”敬奉，吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”?！皡峭豕Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山，俗稱“吳山貢鵝”。吳山貢鵝，淵源流長(zhǎng)，它經(jīng)歷了燉、煮之法的演變。以又白又大又肥的皖西白鵝作原料，依靠吳山優(yōu)質(zhì)礦泉水，配以十幾種中草藥和傳統(tǒng)秘方配制而成，才形成了今日風(fēng)味獨(dú)特堪稱江淮一絕的“貢鵝”。
2，臭鮭魚(yú)
臭桂魚(yú)是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚(yú)。
3，三河米餃
三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮(zhèn)及合肥市市區(qū)部分地區(qū)均有。以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。廬江的炸米餃有“一身金黃色的外衣”，兩頭尖尖，月牙狀，約摸三寸長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝私袕]江大彎腰。廬江米餃的皮是由磨得很細(xì)的米粉做的，先炒熟，然后用開(kāi)水澆上去，趁熱翻炒，揉成面團(tuán)，捏出厚厚的圓圓的餃子皮。米餃的餡是五花肉和著蔥花、生姜等做的。下鍋后，先大火定型，然后，小火慢煎，直到米餃的表面起了白泡。剛出鍋的米餃，形如彎月，色澤金黃，泛起著白泡，入口燙燙的，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，而餡鮮美，實(shí)在是一種層次豐富的特別的口感。本地人又把它叫做“大彎腰”。米餃只有當(dāng)頓才好吃，留到下一頓，無(wú)論是重新下鍋炸，還是蒸起，都再也找不回當(dāng)初的那種松脆、軟糯、鮮美的感覺(jué)了。
歷史文化
三河，是當(dāng)年太平天國(guó)英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的部隊(duì)，以示慰勞，得到英王部隊(duì)上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。
4，八公山臭豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為安徽省壽縣漢族傳統(tǒng)名肴，屬于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王劉安時(shí)期八公山一帶，即淮南市八公山區(qū)與壽縣的交界地，距今已有兩千多年的歷史，明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草木子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)八公山和壽縣一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。
5，淮南牛肉湯
淮南羊肉湯，是淮南一絕，與牛肉湯共為淮南雙絕?；茨鲜续P臺(tái)縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市味道最好的。食客紛至沓來(lái)，絡(luò)繹不絕?；茨涎蛉鉁断憷保饧?xì)嫩，以上等羔羊?yàn)樵牧?，輔以名貴、淮南特產(chǎn)香料，開(kāi)鍋時(shí)香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。
6，當(dāng)涂大肉面
當(dāng)涂大肉面，是當(dāng)涂縣當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕瑲v史悠久，又稱205大肉面，于上世紀(jì)90年代中期落戶于205國(guó)道當(dāng)涂段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開(kāi)，也因而得名“205大肉面”、“當(dāng)涂大肉面”。如今，當(dāng)涂大肉面已經(jīng)是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。
歷史文化
相傳唐朝時(shí)期，李白的叔叔李陽(yáng)冰任當(dāng)涂縣令，有一年冬天，因?yàn)榘l(fā)洪水導(dǎo)致瘟疫肆虐，李陽(yáng)冰看見(jiàn)老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。他便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，把豬肉、辣椒和驅(qū)寒的藥材放在鍋里，熬到火候時(shí)再把豬肉和藥材撈出來(lái)切碎，用其鍋中水將面煮熟，之后連湯帶面贈(zèng)送給窮人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了凍傷。從此以后，這個(gè)面食的做法就流傳了下來(lái)，時(shí)至今日，人們稱之為“大肉面”。面館從205國(guó)道搬到當(dāng)涂縣城南營(yíng)路，吃大肉面不再是跑車師傅的“專利”，街坊四鄰、城南城北的人都趕過(guò)來(lái)一飽口福。“甚至南京、蕪湖、合肥的人，經(jīng)過(guò)當(dāng)涂時(shí)，都會(huì)繞道我家吃碗面?！闭f(shuō)起那些叫得出或者叫不出名字的老食客，老宋臉上洋溢著自豪的微笑。
7，順安酥糖
順安酥糖，別名“銅陵酥糖”，是銅陵待客少不了的佳品。提起銅陵順安酥糖時(shí)，人們總是喜歡說(shuō)：“成塊不散，入口即融化，這是順安酥糖獨(dú)特的好處，別的地方產(chǎn)的酥糖是做不到這樣好的。”
歷史文化
《銅陵縣地方志》等有關(guān)歷史資料記載：早在自唐代順安設(shè)立“臨津驛”開(kāi)始，銅陵“順安酥糖”即聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷銅陵本縣及周邊地區(qū)。芝麻、面粉、白糖，這3樣是酥糖的主要成份，4塊酥糖裝成一包，這種紙包裝是那樣的簡(jiǎn)單樸素但是卻有的抹不去的香甜回憶。有的上千年的歷史銅陵順安酥糖，雖然經(jīng)歷千載歲月，順安酥糖的傳統(tǒng)制作工藝仍然代代沿襲相傳。到新中國(guó)成立后，順安酥糖全部由順安供銷社負(fù)責(zé)生產(chǎn)和銷售，供銷社有自己的作坊，基本上是手工制作業(yè)。精通傳統(tǒng)制作工藝的師傅們一絲不茍地指導(dǎo)著，使順安酥糖始終保持著其原有的風(fēng)味和上乘質(zhì)量。1984年，順安酥糖獲得安徽省供銷社系統(tǒng)甲級(jí)產(chǎn)品稱號(hào)。從上世紀(jì)七十年代至八十年代末，順安酥糖的年產(chǎn)量基本穩(wěn)定在120噸以上成為安徽省甲級(jí)酥糖生產(chǎn)基地。
8，格拉條
格拉條，大概起源于上世紀(jì)八十年代，是阜陽(yáng)特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，在大街小巷都能吃到，它的名字來(lái)源大概是以下原因：在阜陽(yáng)“攪拌”的方言是“擱拉”（gela)，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。在阜陽(yáng)的大街小巷中找賣格拉條的鋪?zhàn)邮怯貌恢此恼信频?，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的你要不看它的招牌就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪?zhàn)拥腻伨邔?shí)在太有標(biāo)志性了——只要看到哪個(gè)鋪?zhàn)赢?dāng)門的大鐵鍋上套個(gè)鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂?shù)?，你就可以走進(jìn)去坐下沖著師傅喊一聲“來(lái)份格拉條”了。
歷史文化
相傳蘇東坡在潁州（今阜陽(yáng)）任知府時(shí)，結(jié)識(shí)東關(guān)很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機(jī)，話題除了詩(shī)詞歌賦外，還有一個(gè)共同愛(ài)好就是美食條——想當(dāng)年兩人吃遍潁州大地，那真是把潁州能登大雅之堂的名菜，和民間小吃，能說(shuō)上來(lái)的和說(shuō)不上來(lái)的全吃遍了。這一天東坡先生雅興特高，想將白老先生的軍，就說(shuō)我來(lái)到潁州不到一年，你就帶我把能吃的都吃了一個(gè)遍。今天我不想再吃我吃過(guò)的東西了，你看著辦吧。這可把白老先生難住了，思來(lái)想去覺(jué)得確實(shí)沒(méi)有什么東坡先生沒(méi)吃過(guò)的了，于是就讓東坡先生在書(shū)房坐著看史書(shū)，自己到村里轉(zhuǎn)悠去了，不知不覺(jué)走到了村里的粉條加工廠，唉，這粉條東坡先生可是吃了多次了，怎么辦呢？一拍腦袋有了。于是，白老先生弄來(lái)了上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條卻不是一種原料的圓形面條，放到鍋里煮熟以后，撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調(diào)料，做出了一碗東坡先生聞所未聞見(jiàn)所未見(jiàn)的東西端上桌。東坡聞到一股香氣撲鼻，立即食欲大開(kāi)，即問(wèn)何物這么香，使我胃口大開(kāi)。這一問(wèn)白老先生也不知怎么回答是好，只先應(yīng)允到先擱啦擱啦（阜陽(yáng)方言：攪拌的意思）再說(shuō)，東坡先生說(shuō)原來(lái)“格拉條也”，食后東坡大悅，以其為人間美味也。從此以后格拉條店開(kāi)店開(kāi)遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線，阜陽(yáng)的格拉條店，無(wú)論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。被阜陽(yáng)市政府命名為名小吃。
9，面皮
面皮，是蕭縣一大特色小吃，是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。
10，無(wú)為板鴨
無(wú)為板鴨（又稱無(wú)為熏鴨），安徽省蕪湖市無(wú)為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。板鴨是無(wú)為的“名片”。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，其中的城南馬家、城東燕家，開(kāi)城鎮(zhèn)的何家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。因此無(wú)為板鴨成為無(wú)為的特色食品，廣受歡迎。工藝特色：無(wú)為板鴨據(jù)說(shuō)又叫做熏鴨，想是訛傳，地道的無(wú)為人從不這么叫。即便在外地，也都叫無(wú)為板鴨。這名字早已深入人心，很難改變了。不過(guò)無(wú)為板鴨的做法確實(shí)與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，不開(kāi)膛破肚，直接用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏后鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)板鴨也就做好了，工序繁多復(fù)雜，頗不簡(jiǎn)單。
歷史文化
無(wú)為板鴨最初的由來(lái)還跟明太祖朱元璋有關(guān)系。朱元璋小時(shí)候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時(shí)候，便捉起野鴨子了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來(lái)，這一做法在民間流傳開(kāi)來(lái)，并由安徽省無(wú)為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無(wú)為熏鴨”成了安徽省有名的地方風(fēng)味食品。
11，瓦罐湯
瓦罐湯，是舒城縣一大特色小吃，尤以桃溪瓦罐湯最為出名，凡在舒城縣桃溪大橋頭小吃一條街吃過(guò)飯的人，無(wú)不為這里價(jià)廉味美、土色土香的特色小吃所吸引。小吃一條街自桃溪大橋頭起，沿206國(guó)道向南延伸約千米，屬紅光村地界，路兩旁有六十多家飯店、二百多名從業(yè)人員，基本上都是村民，每家都有二十多個(gè)小火爐，清早點(diǎn)火，一爐一罐，小火慢熬；廉，就是價(jià)格便宜；實(shí)，是不宰客、不欺客。
12，大救駕
大救駕，是安徽省壽縣的名產(chǎn)，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái)，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛(ài)。
歷史文化
相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。
