蘭州牛肉面最新視頻

目前蘭州疫情已經(jīng)得到有效控制，蘭州七里河牛肉面大部分于8月中旬恢復(fù)營業(yè)，并提供堂食。由于蘭州疫情風(fēng)控一個(gè)多月，很多人饞壞了，剛開業(yè)人流量還是比較大，進(jìn)店需要掃場所碼，查健康碼，測體溫。牛肉面是蘭州人非常喜歡的美食，早中晚都有吃牛肉面的喜歡！

蘭州牛肉面實(shí)拍圖片

馬路牙子牛肉面成立于2015年，是一家連鎖牛肉面。

80、90年代清晨的金城蘭州，馬路牙子上隨處可見端著一碗熱騰騰的牛肉面在吃面的人，他們或蹲著大口吸溜，或站著將面撈的高高的吃，更有甚者將碗放在馬路牙子上半蹲半趴著吃……沒有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子上能吃，吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話說“哎呀，真是滿福得很”。

現(xiàn)今人們的生活水平有了很大的提高，但是依舊能看到蹲在馬路牙子上吃牛肉面的人，因?yàn)樗呀?jīng)成為蘭州人對牛肉面的一種情懷。馬路牙子牛肉面借助蘭州人民的這一種情懷，開創(chuàng)了這一品牌。

名氣還行，在蘭州味道勝過于名氣，當(dāng)然每個(gè)人喜歡的口味不同，對于美味都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該算是不錯(cuò)的一家的牛肉面

蘭州牛肉面最新視頻介紹

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，

蘭州牛肉面最新視頻圖片

食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。

做法步驟：

1、 先來處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開大戶煮開，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。

2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。

3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。

4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒過所有牛肉。

5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類的香辛料。

6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。

7、 然后準(zhǔn)備一下配菜，這個(gè)配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。

9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了。

蘭州牛肉面的視頻

蘭州牛肉面的特色是，一清二白三紅四綠五香，一清是湯清，用牛肝吊的 湯清，二白指的就是面里的白蘿卜軟糯白凈可口，三紅指的是甘谷的辣椒顏色紅潤香辣，四綠指的就是蒜苗香菜味道好。顏色綠的逼人眼，外地的蒜苗好多都沒有味道，五香指的就是湯里用了好多芝麻，蝦皮，花椒，桂子等香料調(diào)料。

舌尖上的中國蘭州牛肉面視頻

一、金強(qiáng)蘭州牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中金強(qiáng)蘭州牛肉面是漢餐的代表，當(dāng)?shù)氐侥壳盀橹挂呀?jīng)有了幾十家直營店，它家的牛肉面回味悠長，配菜豐富，其中泡菜是它家面中的一大優(yōu)勢。

二、陳記清湯牛肉面

陳記清湯牛肉面在蘭州當(dāng)?shù)貙W(xué)校周邊可以說是隨處可見的，它家面條湯做得那真的叫一絕，入口非常鮮美，而且除了清湯類的牛肉面，還有比較辣一般人可是扛不住的喲!

三、蒼鷹牛肉面

蒼鷹牛肉面屬于是蘭州的老字號，每天它家的牛肉面出售量非常高，回頭客也多，所做出來的面條的湯頭非常清澈，面條入口也非常的勁道，還有它家軟糯的蘿卜一定不要錯(cuò)過了。

四、1915牛肉面

1915牛肉面雖然出現(xiàn)的時(shí)間不長，但是在蘭州當(dāng)?shù)叵鄬碚f是人氣非常高新面品牌，濃郁的湯底，勁道的面條，第一口就會讓人開始暴風(fēng)的吸入，價(jià)格上也很是親民喲!

五、舌尖尖牛肉面

蘭州的舌尖尖牛肉面曾經(jīng)可是上過《舌尖上的中國》這檔節(jié)目的，所以可想而知它家的牛肉面是多么的好，每年有不少的食客都是因?yàn)樯嗉饧馀Ｈ饷婺矫叭ヌm州的。

六、薩達(dá)姆牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中薩達(dá)姆牛肉面也屬于是當(dāng)?shù)氐睦献痔柫?，它家的牛肉面味道非常豐富，如果不能吃辣的朋友就千萬不要嘗試它家紅油牛肉面，因?yàn)槟菚钡侥汩_始懷疑人生的。

七、白老七牛肉面

白老七牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)嘏笥讯急容^喜歡的牛肉面品牌之一，據(jù)說是蘭州金城關(guān)區(qū)域最好吃的牛肉面，但所處的位置相對都比較偏，所以找起來需要費(fèi)點(diǎn)勁。

八、君樂牛肉面

君樂牛肉面在蘭州當(dāng)?shù)氐娜藲庖恢币詠矶际窍喈?dāng)高的，每天的食客都是絡(luò)繹不絕，它家的牛肉面湯味非常的獨(dú)特，口味是相對來說是偏重的，適合喜歡重口味的朋友。

九、馬子祿牛肉面

馬子祿牛肉面早在民國初年間就出現(xiàn)了，在蘭州也是老字號，傳統(tǒng)且秘制的牛肉面制作過程中會加入精心研制的濃湯，湯色清澈味道醇厚，牛肉的分量也很足。

十、東方宮牛肉面

在蘭州排名十大牛肉面中東方宮牛肉面其實(shí)在全國不少城市都有開設(shè)分店，它也是蘭州當(dāng)?shù)刈钊藲庾罡叩呐Ｈ饷嫫放浦?，牛肉面的味道分量，價(jià)格等等都是很讓人滿足的喲!

蘭州牛肉面制作視頻全部過程

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。 四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。 五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻

蘭州牛肉面視頻直播

      蘭州牛肉面四大金剛分別是：

         1、東方宮牛肉面、東方宮牛肉面，地址位于蘭州市城關(guān)區(qū)北濱河?xùn)|路360號，城市規(guī)劃管對面，店很大，一樓大廳牛肉面，樓上包廂有炒菜，環(huán)境不錯(cuò)。

         2、馬子祿牛肉面、馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”名錄。

         3、馬有布牛肉面、馬有布清湯牛肉拉面歷經(jīng)祖輩三代人的探索，終于創(chuàng)出一清、二白、三紅、四綠，麻而不閉氣、辣而不烈湯鮮味濃、香氣溢人的獨(dú)特風(fēng)味，成為蘭州一絕。1994年在同行業(yè)首家被國家內(nèi)貿(mào)部授予中華老字號榮譽(yù)稱號。

         4、安泊尓牛肉面，安泊爾是來蘭州必打卡的一家餐廳，主營面食，味道正宗，價(jià)格也不貴，慕名前來的人數(shù)不勝數(shù)。安泊爾牛肉面量足面勁道，尤其是湯汁，令人贊不絕口。

一碗蘭州牛肉面高清圖片

蘭州牛肉面100 克 每份 能源 498 千焦 119 千卡 蛋白質(zhì) 4.65克 脂肪 4.00克 碳水化合物 16.00克 纖維 1.4克。升糖指數(shù)較高。

　　真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。