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老北京醬牛肉的做法

老湯醬牛肉

　　鹵肉要香，全靠老湯！為什么叫老湯醬牛肉呢？因為這個湯是醬好幾次牛肉的湯，一般這次做完可以把湯放盆里冷凍起來，下次熬開再用，只需要再加一點水和少許大料就可以了。

　　主料

　　牛腱子1500克；老湯一大碗；姜1小塊；香葉2片；白芷2片；草果2個；肉蔻2個；草寇適量；桂皮兩塊；八角兩個；茅草1棵；良姜2塊；料酒適量；老抽適量；干辣椒適量；食用鹽適量；

正宗老北京醬肉的做法

美味的天福號醬肘子天福號始創(chuàng)于清乾隆三年（即公元1738年）的，創(chuàng)始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔，近二百七十年來，天福號生產(chǎn)的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，1999年公司為了擴大發(fā)展，再上一層樓，在順義空港工業(yè)區(qū)購地20畝，興建了一座現(xiàn)代化的綜合型肉類加工廠，其建筑規(guī)模14000平方米，職工近千人，其中技術(shù)人員百十余人，產(chǎn)品品種增至70余種。

2006年，天福號的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)無法適應(yīng)每年上億元的銷售，因此，天福號領(lǐng)導(dǎo)班子及時做出對天福號現(xiàn)有生產(chǎn)車間進行改擴建的決定，除增加2200平方米的生產(chǎn)車間外，公司還投入巨資購置了大量先進生產(chǎn)設(shè)備，改造后的天福號將擁有日產(chǎn)20噸的生產(chǎn)能力，年銷售額也將突破2.5億元人民幣北京天福號食品有限公司是一家具有近270年歷史的中華老字號企業(yè)，它的前身是久負盛名的天福號，創(chuàng)始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔。天福號生產(chǎn)的“醬肘子”以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，五香小肚、茶腸、哈爾濱紅腸、三文治火腿、醬豬肝、醬牛肉等產(chǎn)品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛。天福號可生產(chǎn)中西式產(chǎn)品70余種，逐步形成了以醬肘子為龍頭，帶動其它產(chǎn)品共同發(fā)展的生產(chǎn)格局。

老北京牛肉炸醬的做法

這是一些神奇的醬!!吃面條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎咽!!~其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的10種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌面條吃，偶爾還可以煮點面條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面?ok!一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。。香死人了~~

　　一、做一碗萬能的炸醬--香菇炸醬

　　材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖

　　1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用

　　2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃

　　3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

　　4.加入老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘

　　5.撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可

　　二、嗜辣族家中必備的一種醬--香辣牛肉醬

　　主料：牛肉

　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許

　　1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

　　2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香

　　3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

　　4.下入辣椒粉，炒出紅油

　　5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可

　　三、人氣招牌--老北京炸醬

　　主料：帶皮肥五花4兩

　　調(diào)料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克

　　1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調(diào)開(別太稀)

　　2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁

　　3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

　　4.下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)

　　5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

　　四、餐桌上的常備醬--豆豉花生辣醬

　　原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

　　1.花生放在盤子中，用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了)

　　2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉

　　3.蒜蓉香辣醬備用

　　4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

　　5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)

　　6.再倒入蒜蓉香辣醬

　　7.最后倒入花生碎起鍋即可

　　五、自制剁椒醬

　　原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

　　1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分

　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

　　3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用

　　4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

　　5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

　　6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻

　　7.最后放入白酒拌勻即可

　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

　　9.吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存

　　六、10分鐘做出經(jīng)典百搭--黑胡椒醬

　　材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克

　　1、洋蔥和大蒜切成碎末

　　2、黃油放在鍋中融化成液體

　　3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味

　　4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味

　　5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰

　　6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制

　　7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋

　　七、東北雞蛋醬

　　原料：雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克

　　1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用

　　2、山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制

　　3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

　　4、最后調(diào)入一大勺糖調(diào)味即可

　　八、特色茄子炸醬

　　材料：茄子、肉末、油、黃豆醬

　　1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用

　　2.鍋內(nèi)放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟

　　3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關(guān)火即可

　　4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦

　　九、蒜蓉辣醬

　　原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克

　　1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感

　　2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開

　　3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

　　4、蒜剁成蓉

　　5、辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可

　　十、百搭鹵肉醬的家常做法--香菇鹵肉醬

　　材料：五花肉、干香菇、洋蔥

　　調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

　　調(diào)料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

　　1.五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水

　　2.香菇用冷水泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁，洋蔥切小丁，五花肉放涼后切小丁

　　3.油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃，倒入香菇丁翻炒片刻

　　4.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時至五花肉軟爛

　　5.取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可

北京醬牛肉的做法最正宗的做法

1.寶記豆汁店

老北京豆汁兒，已有300年歷史，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效，標配焦圈，地道北京味兒，不過不是所有人都喝得慣哦！生豆汁可以買來直接喝，剛發(fā)酵好的豆汁會有點回甜，而且味兒也沒有熬好的重，適合剛接觸豆汁的朋友。

寶記豆汁店的豆汁兒可以直接飲用，也可以加熱再喝。濃稠度比之過去略有下降，屬于能接受的范圍之內(nèi)。

店里小吃種類也很多，咯吱盒、炸松肉、驢打滾、豌豆黃、麻豆腐、排叉、山楂糕、炒草莓應(yīng)有盡有，綠豆粉絲久煮不爛。醬貨種類也非常齊全~

地址：牛街輸入胡同27號預(yù)估人均：23元營業(yè)時間：周一至周日 06:00 ~ 19:00

2.牛街年記清真熟食

他家的醬牛肉，肉質(zhì)干松，含水少，做法不坑人，老北京的味道沒有改變，保持了多年的傳統(tǒng)！最重要的是，這里的食物干凈，吃著放心，價格又非常實惠。

醬牛肉燉的十分入味兒，吃起來軟爛很容易嚼，香料并不掩蓋牛肉本身的肉香，牛肉品質(zhì)非常棒；醬牛筋入味兒又筋道，吃起來咯吱咯吱的特帶勁兒；五香羊頭肉，吃起來咸淡適中，連著筋特有嚼勁兒，越嚼越香~

地址：牛街輸入胡同19號預(yù)估人均：77元營業(yè)時間：周一至周日 07:00 ~ 20:00

北京醬牛肉的做法及配料竅門

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

做法

1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。

牛腱子肉腌制方法如下

1、五香粉適量，2、保定槐茂面醬適量，3、將牛肉腱子切成2分高、五分寬的塊，4、將材質(zhì)和勻，入冰箱腌制兩小時。注意：不要放鹽。

生牛肉怎么煮五香牛肉

五香牛肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：牛腱子 2600克、老湯 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大蔥 12克、八角 5粒、草果 1粒、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黃醬 100克、丁香 3粒、食鹽適量。

1、首先把牛肉切好，放水中浸泡180分鐘。

2、鍋中放入花椒粒，快速翻炒。

3、牛肉中放入準備好的蔥姜、花椒、料酒、食鹽，用手拌勻，放冰箱12小時。

4、碗中放入干黃醬和水，攪拌均勻。

5、接著鍋內(nèi)放入水和牛肉，使用大火燒開，去除雜質(zhì)。

6、鍋中加水和老抽。

7、放入焯過水的牛肉。

8、加入老湯和干黃姜，大火煮開。

9、放鹽拌勻。

10、換成小火煮120分鐘。

11、120分鐘后把牛肉取出，用刀切片擺盤，這樣五香牛肉就完成了。

五香醬牛肉怎么煮才會緊致不散

將牛肉用流水洗凈;

將輔料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)

和牛肉混合;加料酒.

加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒過牛肉

保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好,會更入味）

大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用將腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋.

大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的煮一小時.熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時.好了,切

醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認為是屬于清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。醬牛肉主要有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳。

五香牛肉做法

五香牛肉的做法步驟

1，主料，牛腱肉一條，沖洗后分四段。

2，輔料圖。

3，牛腱肉入冷水鍋。

4，加入輔料們。

5，生姜切片后也加入。

6，加入料酒，我用的是紹興加飯酒。

7，大火煮開，撇去浮沫。

8，至湯汁干凈轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋。

9，大約半小時后加老抽這么兩大勺，并加兩茶匙食鹽。

10，轉(zhuǎn)小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著，過一會兒再開火燉，直到牛肉用筷子可以輕松插入，再關(guān)火燜著。

11，吃前，撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁

12，看好紋理，橫向切片后裝盤即可。

小竅門

1，切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。

2，老鹵不要倒了，一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著，吃前撈出瀝干鹵汁切片。二老鹵還可以繼續(xù)燉牛肉。

使用的廚具：湯鍋、不粘鍋、煮鍋

第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎么保留呢？

第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎么保留呢。在超市買的一包鹵牛肉料，回來做了兩斤腱子肉，真是太太失敗了，回頭還得跟媽媽請教既簡單又好吃的方法。每年過年家里都會做這個！一大鍋，想吃再切！其實做起來特別簡單！做一次可以吃蠻久的。我的是簡易版，沒用特別復(fù)雜的香料，誰都可以成功！鹵牛肉，不但可以作鹵水拼盤直接吃，還可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是極好的。要想鹵牛肉好吃，鹵料和牛肉的選擇都很重要。下午還自己鹵牛腱子肉當(dāng)減脂餐吃~可惜。讀書的時候一般是爺爺在家做好，他或者奶奶拿到我媽單位給我吃?，F(xiàn)在，我自己做了。那不是香腸，是鹵牛腱子肉，被我烤狠了，大連民風(fēng)真是彪悍，一早姐夫做飯，一大盆紅燒排骨，一大盤糖醋帶魚，一大盤鹵牛腱子肉，一大盤超級大的大對蝦，只有一盤相對素點的，是涼拌的松花蛋??

鹵了牛肉，我家今天吃鹵牛肉米線。鄰居邀請去她家吃牛腩粉，當(dāng)然是過家香啦，跑去她家吃，端了一份鹵牛腱子肉去。哦，必須要說明一下，在糅合了多個門派的鹵肉秘訣后，我的鹵牛腱子肉還是比較成功的。鹵水已經(jīng)存冰箱了，以后俺也是有老鹵的了?鹵牛腱子肉，鹵水煮的雞蛋，寒冷的早晨來一碗油潑辣子牛肉粉，不枉我買了好久沒吃的桂林米粉。鹵牛腱子肉，帶去幼兒園，哈哈哈基本都帶回來了。跟著下廚房學(xué)了個鹵牛腱子肉切片蘸醬或做成牛肉面都很好次，嗯，于是鹵牛腱子肉做好啦，老遠就能聞到香味，不來一口？昨晚就開始腌制。

已經(jīng)燉了兩個半小時的鹵牛腱子肉馬上出鍋啦。這一款鹵牛腱子肉一定會讓你看到什么是鮮牛肉的嫩什么神戶牛肉、菲力牛排、也抵不過我們中國人的鹵牛腱子肉。強身健體，暖胃驅(qū)寒的鹵牛腱子肉。配料：澳洲牛腱子，十余種香料和調(diào)料，五香鹵牛腱子肉、炒茶豆（去油）、煮玉米、太陽蛋、紅心火龍果配檸檬汁。雖然溏心蛋撒了黑胡椒碎，我可是醬油派。鹵豬蹄，鹵牛腱子肉，鍋包肉和茄汁大蝦，燉雞腿！今天主題東北菜，無肉不歡！都是大肉?切幾片鹵牛腱子肉做一碗燴面這么吃夜宵遲早要出事，干鍋有機花菜，鹵牛腱子肉，口蘑絲瓜番茄竹蓀湯，三色黎麥飯，自己做的干花美美的！天熱，鹵點牛腱子肉，直接吃，涼拌吃，還有做冷面配上鹵牛腱子肉那是很爽的。

富含蛋白質(zhì)，吃了能變更聰明。鹵牛腱子肉，水煮四季豆，人參葉辣椒葉玉米滾瘦肉。難得的一大盤肉全吃光，連不愿意碰肉的老太太也吃了好幾片，實屬難得！砂鍋辣鹵牛腱子肉，煮的比較久，辣味不太足，肉質(zhì)量不錯，還是挺好吃的。不高興歸不高興，趴了會兒還是爬起來做了飯，真是感謝張媽的鹵牛腱子肉。鹵牛腱子肉。米技爐燒的。開四檔大概兩小時。要是煤氣灶水都干了，煤氣灶受熱的確不均勻，不過炒菜味道好，燉菜不如米技爐。鹵牛腱子肉、木耳菠菜、豌豆和芹菜胡蘿卜炒杏鮑菇。記得有次在外面吃飯，兄妹兩吃了兩盤白切的鹵牛腱子肉。真是兩個小食肉動物啊，果然午飯也是搶著牛肉吃，為了適應(yīng)他倆的口味特意鹵的淡味一點。

前幾天一起和哥哥撿的松果，拿回來給它們涂涂色。鹵牛腱子肉，終于出鍋了,我這有酒，誰能帶點故事來？還是我大蘭州的鹵牛腱子肉最好吃！隔三差五讓我媽寄個幾斤過來好了，一道家常涼拌鹵牛腱子肉，做法簡單，味道獨特，特別下飯，還是五分鐘就可以搞定的快手涼菜。??每次會稱上好幾斤牛筋鹵好讓我?guī)?，以前還愛鹵牛腱子肉，可以當(dāng)零食吃，又可以煮面條時放下去也可以和冬筍辣椒炒一塊當(dāng)下酒菜，我要切一些帶給王小濤吃。鹵牛腱子肉，照燒杏鮑菇，清炒菊花菜，米飯，南瓜核桃奶露，上午鹵好牛肉，中午只燒了兩菜，照燒杏鮑菇深得仔仔喜歡，還有鹵牛腱也是父子倆的大愛，一條小腱子切了一盤，仔仔還是說牛肉切少。

今天做完禮拜從教堂出來的時候，我一直跟我媽說，哪家在煮鹵肉啊，好香啊。但是母上就是聽不懂我的暗示，好氣哦，好想吃鹵牛腱子肉。表達能力越來越強了，基本都能說的很清楚了。孩子們對沙子真的是超愛呀！晚上吃了鹵牛腱子肉，好吃。四點鐘起來鹵牛腱子肉，這會兒泡上鹵汁，等小陳同學(xué)中午吃就正正好啦！??????F牛腱子肉待?鑾釁?鐾聿停?F汁拿??F土豆跟???。自制鹵牛腱子肉，無意中鏡頭一抬，覺得鏡頭背面的故事，也格外動人。是我剛做好的鹵水，用來鹵牛腱子肉的，看得自己都饞呵，不過只能等到明天早餐才能品嘗了。

太興奮了！終于找到適合我口味的卷餅配方了！之前總嫌太韌，這個有松軟的口感，一咬即斷，根本不用扯，搭配我的鹵牛腱子肉，呵呵呵，味道不要太好哦。新鮮的牛腱子用家里的老鹵水小火慢熬一個小時，真的太！好！吃！了！準備僅限北京地區(qū)上一點現(xiàn)做新鮮貨，不知道有木有市場呀。

五香醬牛肉的做法，五香醬牛肉怎么做好吃，五香

材料

主料：牛腱子肉，雞湯，

配料：生姜片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，干山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉

做法

1、牛肉洗凈，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。

2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。

3、焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生姜片、桂皮、老抽、鹽、料酒、冰糖、調(diào)料包，再倒入雞湯和少許清水沒過牛肉，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火。再燜制60分鐘撈出，晾涼以后切片即可食用。

小訣竅

1、放入山楂片可以使牛肉軟得更快。

2、關(guān)火以后燜制60分鐘，可以使牛肉更軟更入味。

牛肉怎么做好吃，五香醬牛肉的家常做法

主料

牛肉

1000克

輔料

老鹵

1塊

老抽

20克

白酒

10毫升

蔥姜

適量

花椒

10克

大料

8個

香葉

6片

陳皮

5克

桂皮

10克

白糖

15克

步驟

1.準備好食材。

2.免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。

3.牛肉開水焯燙一下洗凈。

4.把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。

5.然后放入外鍋加蓋燜之1個小時。

6.鍋中放入老鹵，加入適量的清水。

7.再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。

8.大火煮開5分鐘。

9.然后放入煮過的牛肉塊。

10.加入老抽和白糖。

11.大火鹵煮。

12.直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。

老北京醬牛肉的做法最正宗的做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

老東北醬牛肉的最正宗的做法

　一、制作家常醬牛肉方法：　　原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味　　二、周末制作醬牛肉方法：　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。　　要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。　　三、詳細制作方法一種　　用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根　　做法：　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。