干辣牛肉絲做法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
干辣牛肉絲做法竅門
主料
牛肉500克
輔料
芹菜100克 白酒適量 ，花椒十粒，八角一個，姜五片，蒜適量，紅辣椒一個，青蒜適量，青辣椒一個，洋蔥半個，酸白蘿卜適量 油適量 醬油適量 酸菜適量 鹽適量。
步驟1 牛肉順著紋理切成絲
步驟 2配菜都切成絲，這次沒有酸白蘿卜，用酸菜代替的，涉及的配菜見碟子，花椒，八角，姜，蒜，紅辣椒，青蒜，青辣椒，芹菜，洋蔥，酸白蘿卜步驟
3鍋燒熱，用小火，把牛肉絲倒進(jìn)去干炒，炒顏色后，倒入白酒，用打火機(jī)點(diǎn)燃，干燒下，然后盛出來。
步驟 4洗鍋，倒油，多些，大火，放入八角，花椒，紅辣椒，姜蒜，煸炒出香味，然后倒入牛肉絲，煸炒，感覺差不多了，放入生抽調(diào)下顏色，然后倒入其他所有配菜，炒熟，放鹽調(diào)味，裝入干鍋。
步驟 5點(diǎn)固態(tài)酒精，干鍋上桌
干麻辣牛肉絲的做法大全
牛肉干大致分為風(fēng)干牛肉干和真空牛肉干兩種。網(wǎng)店上出售的大多以真空包裝的牛肉干為主，專賣店以風(fēng)干肉和肉脯為首。那么牛肉干有哪些口味分類？
1、燒烤味牛肉干
如果你喜歡吃燒烤的味道，但又怕不衛(wèi)生的話，那么燒烤味牛肉干正合你意，既有燒烤香味又有牛肉鮮味，吃的時候兩股味道就在口腔中流淌。
2、麻辣味牛肉干
如果想體驗(yàn)一把麻辣鋪滿整個舌頭，鮮味直上鼻尖的感覺，那么麻辣味牛肉干再合適不過了，麻辣鮮香。尤其是燈影牛肉絲的味道最正宗了。
3、原味牛肉干
原味牛肉干最原汁原味的了，自然風(fēng)干很少添加調(diào)料的牛肉干，牛肉水分被自然風(fēng)干，牛肉保留原有的鮮香，嚼起來很考驗(yàn)咬合力。
4、牛肉脯
牛肉脯香，辣味道俱全，同時保持牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭，食而不膩，別有風(fēng)味。是拌面、湯、粥，下酒、旅行佳品。
5、香辣味牛肉干
喜歡重口味的人自然少了香辣和麻辣系列的，軟硬適中的牛肉與辣椒正好中和了山椒爽口的香辣味，嚼起來又香又辣，休閑好吃的牛肉干就這么來
麻辣牛肉絲干的做法
1、蔥白對切開，再切成5厘米長的段。姜切粗絲。香菜洗凈備用。
2.牛肉洗凈，去筋，用紙巾拍干水。橫著肉的纖維切斷，切成5厘米長，1厘米寬的條，加料酒、姜、蔥和鹽拌勻，腌20分鐘。
3.炒鍋放中火上預(yù)熱，放入芝麻，炒1分30秒，鏟出，涼冷備用。
4.炒鍋再放中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至六成，將腌好的牛肉倒入，加入開水，翻炒5分鐘，轉(zhuǎn)中火再炒15分鐘后將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈（此時水份已炒干），加干辣椒在鍋中部，用油炸2分鐘，再與肉炒5分鐘。加白糖，醬油，胡椒粉，炒3分鐘使調(diào)料味炒入肉里。加細(xì)辣椒粉，花椒粉，炒2分鐘，鏟出裝盤，撒上芝麻，放上香菜即好。
牛肉香辣肉絲的家常做法
牛腩可以炒肉絲。通常人們喜歡用牛腩燉湯，加蘿卜花生，既能吃肉，又能喝湯，口感嫩滑清爽，營養(yǎng)豐富。不過，牛腩是可以做炒肉絲的，先將牛腩冷水焯過，去掉血腥味，洗一遍切成絲，蔥姜蒜油鍋爆香，再放牛腩絲配一些青紅椒塊，加料酒、生抽爆炒一下，至熟出鍋，味道很香，另有一番滋味。
麻辣干煸牛肉絲的做法
做法一：
1、準(zhǔn)備食材，牛里脊肉，蔥姜蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂?shù)肚谐山z。
2、準(zhǔn)備一個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個蛋清，用手抓勻，再加入水淀粉，抓勻備用。
3、鍋中放入適量的食用油，燒熱后下入牛肉絲，先用大火炒去多余的水分，牛肉變?yōu)榘导t色時，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干。
4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。
做法二：
食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。
步驟：
1、牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；
2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；
3、加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；
4、最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。
拓展資料
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系。此菜色澤鮮亮，味道獨(dú)特。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
干辣牛肉絲做法大全
把牛肉切成絲狀和姜絲抓一下留，然后開鍋放油，姜絲，老蒜蓉，干辣椒撈炒，當(dāng)溫高時放入牛肉炒兩分鐘后再放點(diǎn)生抽，鹽，再炒兩分鐘，撒上蔥花起鍋。
干辣牛肉絲做法視頻
用料
干牛肉250克，彩椒1/2個，蛋清1/3個，小蘇打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺
做法
1/4 干牛肉先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點(diǎn)小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2/4 把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3/4 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將干牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4/4 鍋內(nèi)留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
干辣椒牛肉絲的做法
牛肉作為飯桌上的重要角色，不僅可以燉或者紅燒，也可以做得鮮嫩下飯，比如下面要介紹的著名下飯菜：泡椒牛肉。這道菜做出來，多吃下1碗飯實(shí)在太簡單！
首先買來半斤左右的牛肉洗凈，橫著文理切片，下1勺料酒，一勺生抽，半勺油和少許生粉，將牛肉抓均勻腌制一下。一小把香芹洗凈切斷。泡椒10個從中間切開，如果是不能吃辣的朋友，泡椒數(shù)量就減半。
先將鍋燒熱，倒適量油，下姜絲、蒜片、泡椒、香芹，大火炒出香味。再把腌制入味的牛肉倒進(jìn)去炒散，放少許鹽和生抽，快速把牛肉炒至變色，放一些雞精再炒1分鐘，這道菜就大功告成啦！
雖然泡椒炒牛肉的操作方法很簡單，但美味不減，尤其是牛肉經(jīng)過腌制后，非常的鮮嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！還猶豫什么？趕快學(xué)起來吧！
干鍋酸辣牛肉絲的做法
主料牛肉300g茶樹菇80g洋蔥1/2個 輔料油適量鹽適量蠔油1大勺紅椒1/2個青椒1/2個高度白酒1大勺黑胡椒適量 步驟茶樹菇牛肉的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。
茶樹菇牛肉的做法步驟22.牛肉切成細(xì)絲用白酒蠔油黑胡椒食用油充分抓勻腌制十分鐘左右。
茶樹菇牛肉的做法步驟33.紅尖椒青椒切成丁，洋蔥切成絲，尖椒和青椒我都選的不辣的，主要是為了配菜色。
茶樹菇牛肉的做法步驟44.茶樹菇去掉根部洗凈瀝水備用。
茶樹菇牛肉的做法步驟55.鍋中放入適量的油燒熱，將牛肉放入茶樹菇牛肉的做法步驟66.滑炒至變色后快速盛出茶樹菇牛肉的做法步驟77.先放入洋蔥炒出香味，放入茶樹菇。
茶樹菇牛肉的做法步驟88.炒至茶樹菇略變軟后，加入青椒紅椒。
茶樹菇牛肉的做法步驟99.略炒后加入適量鹽調(diào)味。
茶樹菇牛肉的做法步驟1010.加入炒好的牛肉。茶樹菇牛肉的做法步驟1111.炒勻后即可出鍋。
