鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單

第一個(gè)技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時(shí)候，想要做得好吃，食材的選擇其實(shí)相當(dāng)重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實(shí)并不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來(lái)做鹵牛肉，口感并沒(méi)有那么好，牛健子肉外面會(huì)有一層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉會(huì)特別有嚼勁，而且口感會(huì)比較嫩，不會(huì)很老。牛腱子肉切起來(lái)也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。

第二個(gè)技巧浸泡牛肉。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的牛腱子肉以后，應(yīng)該要注意把牛鍵子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和里面的一些雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)浸泡以后，肉里面的血水和臟東西基本上全部都會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)，牛肉也會(huì)沒(méi)有什么腥味。浸泡牛腱子肉還有一個(gè)好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也應(yīng)該要注意，還必須要有焯水這個(gè)步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去，焯水可以讓牛肉里面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質(zhì)更加軟爛一些。

第三個(gè)技巧注意火候。在鹵制牛肉的過(guò)程當(dāng)中必須要注意控制好火候，很多人會(huì)直接用大火來(lái)鹵制，這樣的做法并不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然后轉(zhuǎn)成小火鹵一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，把火關(guān)掉以后也不要立即就把牛肉拿出來(lái)，大概還需要浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，會(huì)讓牛肉更加入味。

鹵牛肉怎么做最好吃

簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉的做法：

主料：牛肉500克。

輔料：生姜一塊，八角二粒，大蒜籽四瓣，香葉五片。

1、先牛肉洗干凈控干水后放在碗里備用。

2、準(zhǔn)備好配料，八角，香葉，生姜和大蒜籽都去皮備用。

3、把牛肉放進(jìn)高壓鍋里，把所有配料都放進(jìn)去，加一勺醬油，再加一碗水，剛好蓋住牛肉即可。蓋蓋子中火燜二十五分鐘。

4、時(shí)間到了，不要急于打開蓋子，等鍋里面的水蒸氣出完了再拿出牛肉放涼。

5、再把大蒜籽切碎，燒一點(diǎn)熱油。

6、再把鹵好的牛肉切成片，把熱油淋在上面，撒上少許白芝麻?？梢陨献篱_吃啦，做法簡(jiǎn)單，美味無(wú)窮。

家常鹵牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1、牛腱子肉切成兩段放到清水里面浸泡2-3個(gè)小時(shí)，泡出里面所有的血水。

2、生抽250g 甜面醬60g 黃豆醬60g，大蔥段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個(gè)，、桂皮2g、香葉3片全部放在一個(gè)大碗里面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝干水分放入！腌至3個(gè)小時(shí)以上，讓佐料慢慢滲透到肉里面。

3、好的牛肉直接再加點(diǎn)清水直到淹沒(méi)過(guò)牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫，然后轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時(shí)即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕松戳入就熟了。

4、牛肉熟了之后，直接關(guān)火浸泡2-3小時(shí)，使肉更加入味！這就是最后的一泡！ 泡好之后撈出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單竅門

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。

把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點(diǎn)，這樣更容易入味。

接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。

往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄仯运坎挥锰?，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開始即可。

時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。

平時(shí)做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過(guò)浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過(guò)濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來(lái)做牛肉面特別好吃哦~

鹵好的牛肉怎么做好吃家常做法

1、鹵牛肉風(fēng)干以后做牛肉干就很好吃。牛肉干勁道而且絲絲入味,是零食的首選。

2、鹵牛肉加蒜醬和味極鮮吃起來(lái)味道也很美味。

3、鹵牛肉加芥末吃起來(lái)味道很鮮美。

4、鹵牛肉蒸十分鐘然后切蔥段拌醋吃味道也很好吃。

5、鹵牛肉炒辣椒味道也很不錯(cuò),不過(guò)牛肉最好要選擇多筋的,這樣吃起來(lái)會(huì)更有味道。

鹵牛肉如何做菜

用料

圓茄子 1個(gè)，尖椒 1個(gè)，蒜 3瓣，豆瓣醬 2勺，耗油 3勺，番茄醬 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 半勺，食用油 適量，玉米淀粉 20克

步驟

1.茄子、尖椒切丁，蒜切末

2.大火倒油，因?yàn)榍炎游退员绕綍r(shí)炒菜多放一點(diǎn)，放入蒜末煸香

3.放茄子丁翻炒至微微變色，再放青椒繼續(xù)炒半分鐘，加入生抽、老抽上色，放三碗水，以沒(méi)入茄子丁的量為準(zhǔn)

4.倒入豆瓣醬、耗油、番茄醬和糖，改小火煮半分鐘，撒上適量鹽

5.小半碗水化開淀粉，勾芡進(jìn)湯里，攪拌均勻，關(guān)火

鹵牛肉怎么做好吃家常

食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點(diǎn)的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個(gè)晚上，牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒(méi)有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。

4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。

5、現(xiàn)在開始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。

6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動(dòng)，這說(shuō)明就熟了。煮熟的牛肉取出來(lái)，現(xiàn)在就可以吃了

鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

鹵牛肉怎么做好吃簡(jiǎn)單的做法

用料：牛肉三斤

調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)

具體烹飪步驟

1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用

2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈，瀝干水

3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈，瀝干水備用

4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻

5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了

6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

7、一道美味的鹵牛肉就做好了

鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單的做法

熟牛肉燉土豆

用料：牛肉500克、土豆1個(gè)、蔥段一塊、姜一小塊

調(diào)料：十三香適量、鹽適量、雞精適量

做法

1、將買好的熟牛肉切成小塊，土豆去皮切成塊，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋里放油，油熱以后放蔥姜炒出香味，在把切成塊的土豆放到鍋里炒，炒的有些金黃色了，放切好的牛肉，一起炒，放一點(diǎn)鹽，十三香，水，大火煮開放小伙慢燉。

3、大概15分鐘左右就可以了，收汁，出鍋放雞精，也可以撒些蔥花做點(diǎn)綴。

鹵好的牛肉怎么做菜

涼拌鹵牛肉的做法 ；買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用；蒜頭切碎。

油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦！這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面；

將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了！ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽