鹵牛肉沒水了能加水嗎

鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調(diào)料用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右即可。

鹵牛肉水干了可以加水么

鹵牛肉需要焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。

國(guó)內(nèi)放清水，把牛肉放進(jìn)去，水開后把牛肉撈出來，水倒掉。

鍋內(nèi)重新放水，然后把鹵料包放進(jìn)去，牛肉也放進(jìn)去，同時(shí)放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開始鹵制牛肉。

水開后轉(zhuǎn)中小火，牛肉鹵制半個(gè)小時(shí)后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關(guān)火。

鹵牛肉水要沒過牛肉嗎

買來的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去當(dāng)中的浮沫，因?yàn)榕Ｐ任短?，?huì)污染鹵水。鹵牛肉做法：

1、將洗干凈的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半；

2、牛肉冷水下鍋，開火煮沸撇去浮沫，繼續(xù)煮約5分鐘，撈出清水洗凈；

3、在電飯煲中放入蔥白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4個(gè)、花椒5g、桂皮1塊、香葉5片、冰糖15g；

4、放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉；

鹵牛肉中途能不能加水

鹵牛肉鹵的水不夠了一定要加水（但要加開水）和牛肉持平，這樣才能使牛肉充分成熟并保持口感，鹵煮牛肉時(shí)最好一次加足水，這樣的話最好，大火燒開后要轉(zhuǎn)小火慢慢鹵煮，以便更好的入味，般軟爛可口，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，是下酒好菜，老少皆宜。

鹵牛肉水要蓋過肉嗎

要的。防止鹵水香味散發(fā)最有效的手段就是蓋鍋蓋，但是蓋鍋蓋也是有技巧的，如果你的鍋蓋蓋得很嚴(yán)實(shí)，那么，在夏天就有可能悶壞鹵水。

那么，你在蓋鍋蓋的時(shí)候就不能蓋得太嚴(yán)實(shí)，一定要露一條縫出來透氣，這樣一來，鹵水又不會(huì)被悶壞，鹵油的香氣也不會(huì)被散發(fā)得太厲害，一舉兩得。

鹵牛肉時(shí)水不夠了怎么辦

當(dāng)然要啊，如果員一下水，味道會(huì)更好一點(diǎn)的，首先，把準(zhǔn)備要鹵的牛肉，豬肉放到燒開的水里面，放到里面吊一下，收了血水就把它撈起來洗一下，最后再去鹵

鹵牛肉要放水嗎

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

鹵牛肉水不夠能中途能加水嗎

牛肉水不夠，是可以加水的，要不然肉會(huì)強(qiáng)不熟的，加少許的開水

鹵牛肉可以中途加水嗎

可以加水，而且只需要加自來水就可以。

正常的鹵肉制作中，鹵水一般不會(huì)缺少，個(gè)別情況下，老湯還會(huì)越來越多。

以下幾個(gè)問題發(fā)生時(shí)就得加水：

1、鹵完肉制品后，又取出鍋中老湯鹵素菜或者鹵其他肉制品，致使老湯水位不足就得加水。

2、由于配方和肉制品以及鹵桶太小，太少，鹵煮中正常水份消耗致使老湯水位不足也得加水。

3、鹵水正常保養(yǎng)，老湯需要保養(yǎng)，肉制品才會(huì)越來越好吃，原因是我們不斷往老湯里面添加香辛料，也就是食用中草藥，或者調(diào)味品，糖色等上色材料，如果不及時(shí)過濾，去掉殘?jiān)?，老湯?huì)出問題，例如：肉制品顏色發(fā)黑，苦澀等問題出現(xiàn)，正常的老湯保養(yǎng)，一般是在每一次換鹵料的時(shí)候，進(jìn)行，過濾加水稀釋。只有這樣老湯才會(huì)良性循環(huán)，鹵制品香味會(huì)越來越醇厚。

鹵牛肉中途可以加水嗎

鹵牛肉要用溫水下鍋。這樣鹵出來的牛肉，肉質(zhì)可口。