鹵牛肉沒(méi)有冰糖放點(diǎn)白糖可以不

可以的。 鹵牛肉沒(méi)有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實(shí)也可以,不過(guò)這得根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點(diǎn)糖,但是前提條件是你是一個(gè)愛(ài)吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒(méi)有放糖的必要,因?yàn)獒u油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點(diǎn)甜了,對(duì)于口味比較偏咸的朋友來(lái)說(shuō),醬牛肉是不需要放糖。

鹵牛肉可以不放冰糖嗎

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢(qián)半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

鹵牛肉放紅糖還是冰糖?

鹵菜配料：

牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。

制作方法：

1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；

3.晾涼后切成薄片裝盤(pán)，便可食用。

鹵品特點(diǎn)：

酥爛醇香。

烹調(diào)技巧：

1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。

2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末。

3.鹵制鍋不宜用鐵制品。

食物相克：

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷惡旋覆花。

鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

鹵牛肉沒(méi)有冰糖可以用白糖嗎

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克

做法：

1：將熟牛肉切成3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)條備用

2：鍋里倒入菜油，開(kāi)大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度

3：下入牛肉條，開(kāi)小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下

4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>

6：開(kāi)中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過(guò)高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

8：起鍋裝盤(pán)，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。

鹵牛肉沒(méi)有冰糖放點(diǎn)白糖可以不放嗎

需要。

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬。

二、鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

鹵牛肉在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。在焯水的時(shí)候可以放入點(diǎn)花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我們?cè)阱佒屑尤肜渌缓髮⑴Ｈ夥胚M(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火煮出牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，等微微變色之后撈起來(lái)，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。

三、鹵牛肉的制作步驟

1、首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開(kāi)了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來(lái)。

2、然后準(zhǔn)備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料，并且將香料放在專(zhuān)業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開(kāi)，水開(kāi)之后繼續(xù)煮十分鐘左右。

3、然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。

4、最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來(lái)，等湯汁冷點(diǎn)之后再將牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說(shuō)。

5、牛肉浸泡好之后再撈出來(lái)，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了?？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒淅锩?，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。

鹵牛肉沒(méi)有冰糖放點(diǎn)白糖可以不放冰糖嗎

鹵牛肉不要放糖的，因?yàn)槲矣刑悄虿　?/p>

鹵牛肉放冰糖起什么作用

放冰糖色的作用是牛肉和湯汁的色澤更紅亮，起到增色的作用。如果你覺(jué)得麻煩，不加這一步也可以，做出來(lái)的醬牛肉在色澤和細(xì)致味道上會(huì)打個(gè)折扣逆著牛肉紋路細(xì)心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時(shí)候搭配啤酒，沾點(diǎn)麻辣醬，醬香麻辣越吃越過(guò)癮

鹵牛肉不放糖可以么

 醬牛肉一定要放糖嗎？

個(gè)人是這樣認(rèn)為的，醬牛肉不一定要放糖，但是放糖的話，口感會(huì)更好一點(diǎn)，因?yàn)樘鞘翘狨r味的所以一般的強(qiáng)牛肉都會(huì)放糖的，但是以為也有人不愛(ài)吃糖的，他做醬牛肉的時(shí)候可能就不會(huì)放糖，所以我認(rèn)為正確的答案是醬牛肉不是一定要放糖的，一般都是要放糖，但是不是100%的都要放糖？

也有少數(shù)的人，他們不選擇放糖

鹵牛肉沒(méi)有冰糖放點(diǎn)白糖可以不放鹽嗎

教你鹵牛肉最家常的做法，不用炒糖色，簡(jiǎn)單快手，好看更好吃。

鹵味是我家平時(shí)常吃的菜品，像鹵牛肉、鹵鴨脖、鹵鳳爪，不僅色澤紅潤(rùn)好看，而且味道濃厚好吃，一般我家很少在外邊買(mǎi)著吃，都是自己在家里做，做一次能吃好幾頓。可是總有人說(shuō)不會(huì)鹵東西，我感覺(jué)超簡(jiǎn)單呀！下面我就以牛肉為例，教你鹵牛肉做家常的做法，不用炒糖色，簡(jiǎn)單快手，好看更好吃！

鹵牛肉好不好吃，好不好看，主要看兩點(diǎn)，一是香料要全，每種都放一些，吃起來(lái)味道才香醇濃厚，二是上色，一般北方人喜歡炒糖色，南方人喜歡放老抽，兩種上色方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，我比較喜歡用老抽上色，原因就倆字‘簡(jiǎn)單’，做到這兩點(diǎn)，保證你也能做出好看又好吃的鹵牛肉來(lái)。

鹵牛肉

食材：牛肉、粗鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、孜然、小茴香、干紅椒、山楂片、姜片、洋蔥、老抽

做法：

1、將牛肉清洗干凈，先焯水或者涼水浸泡半天。這一步的目的是去掉牛肉的腥味和血水。焯水時(shí)一定是涼水下鍋，浸泡的話也是用涼水，不能用溫水或者開(kāi)水。

2、牛肉焯水或者浸泡的時(shí)間，我們準(zhǔn)備好各種香料、冰糖和粗鹽。姜切大片，洋蔥切塊備用。有時(shí)我會(huì)用甜面醬代替冰糖，再加一點(diǎn)黃豆醬，這樣醬香濃郁。

3、牛肉重新入鍋，加足量的水，放入提前準(zhǔn)備好的香料、冰糖、粗鹽、姜片、洋蔥，最后加一小碗老抽。

4、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大約1小時(shí)即可。鹵好的牛肉切成1次能吃完的量，包好冷凍起來(lái)，吃前解凍就行。

鹵好的牛肉除了直接吃，還有很多其他的吃法。首先，加一點(diǎn)蒜碎或蒜苗、香菜、生抽、香油拌著吃。其次，平底鍋一點(diǎn)油一煎，很軟嫩，夾饅頭和荷葉餅很棒，也可以?shī)A雞蛋餅里。再次，加土豆片胡蘿卜一炒就一個(gè)菜了。還有牛肉面，牛肉米線，涼水放牛肉片，燒開(kāi)下面和青菜，生抽鹽就好了。