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鹵牛肉要醬油嗎(用鹵牛肉能做牛肉醬嗎)

2022年12月01日 03:09:2110網(wǎng)絡(luò)

用鹵牛肉能做牛肉醬嗎

做牛肉醬的牛肉需要焯水。

醬牛肉的制作方法如下:

主料:牛肉1000g

輔料:生抽適量,食用鹽適量,料酒適量,小山楂適量,姜適量,蔥適量,蒜適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,冰糖適量

步驟一、牛肉用水清洗之后切成大塊備用。

步驟二、牛肉如果焯去血水后撈出洗凈備用。

步驟三、焯水完的牛肉放入鍋中,加入適量的清水和大蒜。

步驟四、加入蔥段。

步驟五、加入生姜片。

步驟六、加入適量的八角、香葉和桂皮。

步驟七、加入適量的冰糖。

步驟八、加入適量的山楂。

步驟九、加入適量的生抽、料酒、清水、食用鹽。

步驟十、蓋上鍋蓋燉煮2個(gè)小時(shí)。

步驟十一、燉好之后靜置冷卻到室溫。

步驟十二、把牛肉切好裝盤,制作完成。

直接用醬油可以鹵牛肉嗎

食材:

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步:浸泡;鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步:焯水;鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入姜片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開后焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步:腌制;找一個(gè)深點(diǎn)盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí),等到牛肉充分入味,就可以進(jìn)行下一步。

第四步:熬煮;撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí),讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。

烹飪技巧:

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋,要先焯水再腌制,這樣能去除牛肉中的腥味和異味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步驟。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水時(shí)用,煮得時(shí)候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一個(gè)晚上再吃,風(fēng)味會(huì)更佳。

醬牛肉怎么鹵的

(1)鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

③金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

制作:

1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。

牛肉鹵用什么醬

其實(shí)最早的時(shí)候鹵牛肉用的是干黃醬,它和黃豆醬不是一種醬,它的顆粒密度更大,容易使鹵湯渾濁,可以用料包來解決這個(gè)問題、將干黃醬放到料包里在放到鹵肉湯里就可以了!

現(xiàn)在人們一般鹵牛肉放甜面醬的較多,放甜面醬鹵出來的牛肉味道鮮甜、顏色鮮亮!當(dāng)然最主要是放甜面醬比較方便!

醬牛肉需要怎么鹵要什么調(diào)料

調(diào)料配方

鹵牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,紅蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大紅袍花椒8克,良姜6克,蓽撥2克,砂仁1.5克,香葉1.5克,當(dāng)歸5克,陳皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,梔子1克,黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陳皮10克,甘草10克,草蔻10克。

鹵牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。

鹵牛肉的做法

食材:牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟:

1、準(zhǔn)備配料,蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料裝進(jìn)紗布袋中。

2、鍋中放入水,放入牛肉煮一會(huì),去除血水,撈出,洗凈表面浮沫。

3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋,放入水,放牛肉,放入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí),加入鹽調(diào)味,繼續(xù)煮至牛肉熟即可。

6、撈出,切片即可食用。

用鹵牛肉能做牛肉醬嗎竅門

食料:牛腱子500克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克;

做法:將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊,用開水焯透,去凈血沫后撈出。

將大蔥、姜擇洗干凈,切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中,加入牛肉湯燒開,煮成醬湯。

將牛肉放入醬湯鍋中,以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5~10分鐘,改微人炯約2-3小時(shí),保持湯微開冒泡,要勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻,待湯汁漸濃,牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出,晾涼后切成薄片,即可裝盤食用。

鹵牛肉和醬牛肉的做法

1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。

鹵牛肉放醬嗎

鹵牛肉醬做法:

1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎,蔥切蔥花,牛肉取1/3片成片,余下的切小?。欢拱赆u與韓式辣醬放入碗里,攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油,炒香蔥花,放入胡蘿卜丁翻炒,待炒出紅油,盛出待用。

4、炒鍋放油,油放的稍微多點(diǎn),放入蔥絲、香料,熬出香料油,香料取出不用,放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮,倒入半碗水,用盛醬的碗裝水,放入番茄沙司,

5、小火燉醬燉至醬變濃稠,放入胡蘿卜丁炒勻,放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻,最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

鹵牛肉可以做牛肉醬嗎

主料:牛腱子肉3000克。

香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。

醬制香料:

腌制配料:料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料:食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細(xì)加工制作步驟:

1、把牛腱子肉改刀切大塊,放入清水中浸泡徹底浸泡出血水,撈出,沖洗干凈,控干水分,備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中,加入腌制配料:料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克,再加入香料:花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克,加入前把草果和砂仁拍破去籽,放入所有配料和香料后用手抓拌均勻,使每一塊肉都裹勻配料,然后冷藏腌制4小時(shí),每一小時(shí)翻面一次,備用。

3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來,腌制牛肉的配料和香料還要使用,不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克,炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料,再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中,然后放入牛腱子肉,大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克,攪拌溶解后改為小火煮90分鐘,關(guān)火浸泡6小時(shí)后,備用。

5、把浸泡好的牛肉取出,用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí),待其定型后取出即可切片食用。

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