牛肉在湯里有彩色

水煮牛肉發(fā)出五彩班斕的顏色說明肉已經(jīng)壞了，變質(zhì)了。

牛肉湯里有一些

牛肉湯， 冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開，撇盡浮沫。 +姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個草果。不能加鹽，不能加鹽奧。 中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時至肉軟爛，撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。 牛肉軟爛，原汁原味

牛肉湯里牛肉是彩色的

牛肉的彩色實際上來源于牛的肌纖維反射產(chǎn)生的反光，而非牛肉變質(zhì)或者添加劑影響。

因為牛肉纖維相對較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的衍射和反射作用下，在視覺上產(chǎn)生了彩色的反光，“水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯”。

牛肉在湯里有彩色顆粒

焯水的牛肉有黃色的顆粒是牛肉中的脂肪粒，是正常的，牛肉脂肪呈白色或乳黃色。

　　【主料】

　　土豆400克、牛肉500克。

　　【輔料】

　　胡蘿卜50克、洋蔥50克。

　　【調(diào)料】

　　食鹽10克、姜10克、蒜20克、八角5克、花椒4克、干辣椒5克、老抽10克、蔥白4克、白糖10克、茴香籽5克。

　　【土豆燒牛肉的做法】1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開后繼續(xù)煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用。等待水開的時候，可以處理蔬菜，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片。

　　2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香。

　　3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右。

　　4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘。

　　5. 時間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火。

　　6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之后，蔬菜更易熟，更入味兒。

　　7.此時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。

牛肉煮出來的湯是什么顏色

牛肉煮熟后發(fā)紅有兩種情況。一是牛肉本身屬于紅肉，肉質(zhì)中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現(xiàn)紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后發(fā)紅屬正?，F(xiàn)象

一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關(guān)，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

2、亞硝酸鹽可使牛肉發(fā)紅

很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質(zhì)期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現(xiàn)出粉紅色，過量食用可能導致中毒。

3、牛肉選購方法

在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發(fā)暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。

牛肉湯紅色

肉里面都會有一些血跡的 你要先用開水 煮一下肉 肉 遇到熱水會變緊 這樣能把里面的血水擠出來 順便也是清洗一下肉 煮過的水倒掉如果小塊肉 就煮十分鐘左右 如果是大塊肉 就煮20到30分鐘。 這樣會干凈些 再放進高壓鍋里悶 如過煮過之后 湯還是很紅 那就是肉有色素現(xiàn)在買牛肉一定要看好 有很多地方都拿馬肉當牛肉的 因為現(xiàn)在年輕人都不認識什么樣的是好肉 什么樣的是壞肉 就會受騙 我建議無論吃豬肉或者羊肉都要先煮一下 這樣更干凈些

牛肉湯里有彩色的泡沫

是牛肉中的血水凝固，變成血沫。

牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。

牛肉湯的顏色

在制作牛肉湯的時候，一般來說為了防止牛肉湯不發(fā)黑，可在燉湯的時候不要放入鹽，可在湯汁成了白色后再放鹽，同時更多的是使用的鍋不當所致，最后在空氣中發(fā)生氧化反應，所以最好用不銹鋼的鍋最佳。

當牛肉湯出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象時，也可能是使用了劣質(zhì)的香料包所致，現(xiàn)在大部分的香料包都是經(jīng)過化學物品調(diào)制而成，有的是在市場上的小攤子購買的，這種香料包含有很多的雜質(zhì)，所以最好購買以牛肉專用的香料包為宜。

很多人在制作牛肉湯的時候，在里面都會加入一些各種的調(diào)味劑，以增加牛肉湯的味道，而很多的調(diào)味料都摻雜了一些化學制品，通過加熱后就容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，所以在平時盡量少放那些調(diào)料，這樣才能讓味道更加的美味。

牛肉在湯里有彩色的東西

一般情況下，熟牛肉切片后出現(xiàn)彩虹色、綠色、金屬色，屬于正常情況，可以放心食用，而且不光牛肉，豬肉也出現(xiàn)過，生牛肉肯定沒有，一般出現(xiàn)在熟牛肉里，彩虹色是由于牛肉中鐵質(zhì)、脂肪和其他化合物在受熱后受到陽光折射造成的正常情況，與變質(zhì)、腐壞無直接關(guān)聯(lián)。

為了這個問題，我還專門請教了從事鹵肉的朋友，他是這樣解釋的，醬鹵了十幾年的牛肉，出現(xiàn)這種情況很正常，根本就沒添加劑一說，就是大料醬油什么的常規(guī)料，一樣有彩虹色，牛腱子肌肉越緊的部位，出現(xiàn)的彩虹色的幾率越高，我的朋友從事了40年鹵肉行業(yè)，發(fā)現(xiàn)牛肉、驢肉、豬肉都有。

牛肉是所有肉質(zhì)中，纖維比較粗的一種，它是由肌纖維組成肌束，當排列整齊的肌纖維，被切片時，會出現(xiàn)參差不齊的情況，恰好提供了用于產(chǎn)生光的光柵，當陽光、燈光、反射光，照射到切割面上時，這些突出的微纖維，便會產(chǎn)生光的干涉現(xiàn)象，也就是我們看到的金屬色、彩虹色、綠色。

肌纖維的直徑，不及頭發(fā)粗細的十分之一，肉眼幾乎無法分辨，當它被切斷時，會形成光柵，全名叫“二維衍射光柵”，其實這是一種物理上的光學現(xiàn)象。

不僅僅是鮮牛肉，就算是凍肉，也有這種情況發(fā)生，剛煮出來的肉肯定沒有，放到冰箱里凍上第二天，再切看看，腿上肉出現(xiàn)顏色的幾率要大，有些第一次接觸，感覺不正常，看著不敢吃，其實大可放心，遇見幾次就習慣了，我這朋友還告訴，就算你自家養(yǎng)的牛，自己殺的，自己煮熟了，肉也會有彩虹色，對于我們行內(nèi)人來說，已經(jīng)見怪不怪了，好吧，我又一次孤陋寡聞了。

其實也可以這樣理解，彩虹牛肉其實是質(zhì)量好的牛肉，常出現(xiàn)在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片后出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是肌腱纖維密度所致，被燈光照射后，產(chǎn)生的彩虹色效應，這樣的牛肉吃起來有嚼勁、口感也好、特別好吃，而且蛋白含量豐富，營養(yǎng)成分非常高。

彩虹色現(xiàn)象時常出現(xiàn)在草飼的黃牛肉、農(nóng)家蔬菜喂養(yǎng)的豬肉上，特別是牛腱子、豬里脊肉，遇到這樣的肉，可以放心食用，千萬不要扔掉。