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麻油牛肉怎么做好吃(麻辣紅油牛肉的做法)

2022年12月01日 04:30:2210網(wǎng)絡(luò)

麻辣紅油牛肉的做法

食材:牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克

調(diào)料:紅油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

做法

1、鍋內(nèi)放入清水,放入整塊的牛肉小火煮制,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。

3、青蒜洗凈,切長7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼后撕成絲。

4、綠豆芽洗凈,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。

5、調(diào)料調(diào)勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾后的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調(diào)味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

麻辣紅油牛肉的做法視頻

主料:牛腱子肉或牛腩1500克。

調(diào)料:大蔥2棵、生姜1塊,小米辣3個,小蔥1棵,香菜2棵,八角2個,桂皮1塊,花椒20粒,香葉4片,香草3棵,干橙子皮1塊,小茴香5克,精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘,清洗干凈撈出備用。

2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小蔥、香菜切末。

3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量,大火燒開撇去浮沫,2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量,大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。

5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。

6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。

7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤;

8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱,加辣椒節(jié)小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。

10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上,點綴香菜美味即成。

紅油牛肉怎么做

主料 

米粉300g,牛肉150g,雞蛋1顆

輔料 

剁辣椒適量

調(diào)料 

油適量,鹽適量,香菇醬適量,香辣醬適量,料酒適量,生抽適量

烹飪步驟 9步

步驟1

米粉用水浸泡二十分鐘.

步驟2

牛肉切薄片.

步驟3

用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻,腌10分鐘.

步驟4

鍋內(nèi)油熱下入牛肉片滑散.

步驟5

牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘,盛出備用.

步驟6

準備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.

步驟7

水燒開,下米粉.

步驟8

煮熟后盛出.

步驟9

澆上準備好的配菜就可以吃了.

紅油牛肉的做法大全竅門

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

鹽2 克

芝麻 半斤

辣椒油 適量

花椒面 適量

五香粉 適量

味精 適量

八角桂皮 10顆

小茴香 5克

陳皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先,要買腱子牛肉,帶筋的。然后,拿回來,洗凈血水,鍋里備用冷水,把牛肉放進去,煮開,就撈出來,主要處理血水。我用的是好人家五香味道的鹵料,然后,自己加了一些香料進去。鍋里燒菜籽油,把鹵料炒香,用小火,再次加八角,桂皮,小茴香,草果,陳皮,加生抽,少許冰糖,生抽,生姜,雞精,味精,暫時不放鹽,不然,鹵出來的牛肉,肉質(zhì)偏硬。用小火炒香后就加冷水,把牛肉放進去煮,用牙簽,把牛肉扎孔,方便入味。牛肉,大概煮一個小時即可,中途時間,就準備炒芝麻,芝麻在干雜店買脫皮芝麻,用小火炒香,徹底放涼,吃到嘴里是脆的,就表示芝麻香。牛肉煮好后,晾冷后,切條,切小塊都可以。鍋里燒菜籽油,8成熱,下牛肉炸,稍微干點,利水的稍微香點,撈出,備用。鍋里單獨放一點油,根據(jù)牛肉的量,掌握菜籽油的量,一定小火,加入辣椒面,花椒面,雞精,味精,香料粉,少量十三香,鹽,倒入炸好的牛肉,翻炒片刻,放涼后,加入大量芝麻,真空后,放多久芝麻都不會變軟。

紅燒麻辣牛肉的做法

主料:牛腱子肉500克

輔料:胡蘿卜100克

配料:郫縣豆瓣20克,鹽5克,料酒10克,白糖10克,蔥15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,醬油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂適量

做法:

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段,姜切片。

9.炒鍋置火上,入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水,撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火,燉制。

17.另起一鍋,入油加糖,小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色,迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后,加鹽,再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠,盛入盤中,撒上香菜即可。

麻油炒牛肉

1)、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。

2)、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調(diào)味料。

3)、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。

4)、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。

5)、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

紅油涼拌牛肉的做法及配料

把辣椒面放在一個碗里,再把油燒熱能看到冒煙就可以,用勺子舀到辣椒面碗里炸一下就成了

牛肉辣椒油的做法

1.將干辣椒剁碎。

2.加一小勺鹽,炒香的芝麻,放入耐熱的容器。

3.起油鍋,油要多些,加熱成5成熱,將三分之一倒入干辣椒中,攪拌至糊狀。

4.鍋中的油燒成7成熱,再倒三分之一在辣椒糊中,拌勻。

5.最后將剩下的油加熱成10分熟,倒在容器中,拌勻即可。

紅油麻辣牛肉干的做法

主料:牛腱子肉或牛腩1500克。

調(diào)料:大蔥2棵、生姜1塊,小米辣3個,小蔥1棵,香菜2棵,八角2個,桂皮1塊,花椒20粒,香葉4片,香草3棵,干橙子皮1塊,小茴香5克,精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘,清洗干凈撈出備用。

2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小蔥、香菜切末。

3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量,大火燒開撇去浮沫,2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量,大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。

5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。

6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。

7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤;

8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱,加辣椒節(jié)小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。

10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上,點綴香菜美味即成。

注意要點:

1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水,以便去除腥膻味。

3、牛肉燉煮水開后必須全程微小火慢煮,確保牛肉不柴軟糯。

麻辣紅油牛肉的做法大全

牛肉適量,土豆適量,西蘭花適量,姜蔥蒜適量,郫縣豆瓣適量,干辣椒適量,火鍋底料適量

1牛肉切薄片來姜末,香油抓勻,冷藏2小時,西蘭花和萵筍切干土豆浸泡去淀粉

2.姜蒜末炒香加郫縣豆瓣醬,干辣椒和花椒炒出紅油;放入火鍋底料和熬出火鍋湯底,小火慢熬5分鐘,撈出料渣

3加入西藍花土豆放萵筍千張煮;火鍋丸子煮放午餐肉和豬血煮鐘;牛百葉煮2分鐘煮20秒,麻辣牛肉煮12分鐘倒煮好的食材撒蔥花香菜

麻辣紅油牛肉的做法竅門

用料:牛肉(1000克)

主料:牛肉1000克調(diào)料;食鹽2茶匙;味精少許;八角2粒;花椒1小把;桂皮1塊;老抽2湯;匙辣椒粉60克;花椒粉20克;白糖30克;白芝麻1湯匙;茴香籽少許;香葉2片;草果1粒;丁香4粒;肉蔻1粒;陳皮1塊;

1.燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水。

2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

烹飪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了。

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的

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