牛肉米線帽子的做法竅門

花生放無油鍋沒炒香；

步驟 2

花生放涼后捏去皮；

步驟 3

芝麻炒香；

步驟 4

雞肉切丁，用鹽、胡椒、料酒腌制10分鐘，在熱水里焯一下水；

步驟 5

雞肉放油鍋炸香，放入郫縣豆瓣醬、辣椒面、黃豆醬、蒜沫炒香；

步驟 6

放入香菇和木耳炒香；

步驟 7

放入花生和芝麻炒香；

步驟 8

美味米線帽子制作完成

帽子米線的家常做法

雞肉煮熟切丁后放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半，最后小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點(diǎn)油啊

米線豬肉帽子怎么做好

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把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個(gè)小時(shí)，肥肉放下鍋煉油，不要太干

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草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉?。?，炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調(diào)色。

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加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點(diǎn)的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了

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煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當(dāng)正點(diǎn)了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。

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把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調(diào)入鹽，生抽待湯沸時(shí)，把焯過水的韭菜放入。

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把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點(diǎn)酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

牛肉米線帽子做法大全

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個(gè)；草果一個(gè)；姜片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小?。凰獍旮膫€(gè)1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。

3、肥油煉出來后，肥肉撈出來歸隊(duì)。

4、鍋里小火煎香料、蔥、姜（思思不吃辣，不然可以放點(diǎn)干辣）子。香味出來后，蔥姜（放啦干辣子的，干辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟著后面放進(jìn)來的肉熬香味）。

5、鍋里放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。

6、所有肉放進(jìn)來，調(diào)大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底

7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）

8、攪，（時(shí)不時(shí)地?cái)囈恢睌嚊]有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往后油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調(diào)大一點(diǎn)火。到這步就OK了，其實(shí)也可以，只是后面放的東西更具特色。

9、黑大頭丁控干水分放進(jìn)來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時(shí)一樣）

10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進(jìn)去，煉一下，體會(huì)一下蒜香慢慢釋放，然后攪拌

11、拌勻了后小火，繼續(xù)慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來

12、芝麻撒在面上，再煉下，這時(shí)候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻

13、淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關(guān)火。

14、靜置一下，鏟到密封碗里，平時(shí)就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。

牛肉帽子的簡(jiǎn)單做法

土豆燉牛肉這道菜可以分成3個(gè)大步驟，分別是：給牛肉去腥；給牛肉上色調(diào)味；燉煮牛肉。

第一步：給牛肉去腥

準(zhǔn)備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時(shí)聞一下味道，沒有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來做燉牛肉更好吃，燉熟后不容易散。

牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣岷髸?huì)縮小，大塊牛肉吃著更有口感。

牛肉塊放進(jìn)盆內(nèi)，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個(gè)小時(shí)，目的是把牛肉內(nèi)的血水泡出來，做了這一步會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉里的血水超級(jí)多。

反復(fù)浸泡換水之后牛肉有些發(fā)白了，肉質(zhì)也有些松散，這樣是正常狀態(tài)，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。

將干凈的牛肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，將水面聚集的臟東西去掉，這些是殘余的血水，焯水后進(jìn)一步去腥效果更明顯。

撈出牛肉塊放溫水里過一下，變得更干凈，撈出控水待用

第二步：給牛肉上色調(diào)味

炒鍋內(nèi)加少許食用油，將牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之后加入足量開水，放入生姜片、蔥段、干山楂、八角、香葉，開大火煮開。

第三步：燉煮牛肉

煮開之后轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調(diào)小火燉20分鐘，自動(dòng)下汽之后倒進(jìn)鍋內(nèi)。

添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。

米線帽子怎么做好吃

1、準(zhǔn)備豬肉，把半肥瘦的豬肉在案板上剁碎，剁成肉末醬。

2、在準(zhǔn)備一些姜、蔥、蒜，切成末備用。

3、鍋置火上，鍋邊刷一層油，倒入剛剛剁好的肉末。刷一層油的目的是防止豬肉粘鍋。

4、先用中小火，把豬肉煸香。把肥肉炸出豬油，如果鍋中油偏多，就倒出一些豬油，留適當(dāng)就可以了。

5、加入剛才炒好的蔥、姜、蒜，用小火先把蔥、姜、蒜的香味煸炒出來。

6、蔥、姜、蒜的香味炒出來之后，再加入一些老抽，翻炒一下。不要急著放醬，繼續(xù)煸炒，把老抽的水分煸干，只取香味。

7、老抽炒干水分后，加入1勺甜面醬，繼續(xù)用小火，把甜面醬的醬香味炒到肉里面。

8、炒香之后就關(guān)火出鍋。

炒米線帽子的做法

主料：豬肉，鹵豆腐干

配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒

做法：1、買些豬肉絞碎后放上芝麻油、醬油、味精、再（適當(dāng)）放些黃酒攪拌，腌制半小時(shí)左右，目的是讓肉入味兒。

2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好后把蔥段挑出來扔掉，這時(shí)候的肉是塊狀的。

3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然后把鍋里的水倒掉。

4、把買來的豆干切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）

5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關(guān)鍵，根據(jù)你買的肉多少來定，以我的經(jīng)驗(yàn)來說，油能溢過肉就可）

6、等油熱了先把八角放進(jìn)去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用鏟子攪拌，加入適當(dāng)?shù)柠}，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會(huì)兒即可大功告成！