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內(nèi)蒙燉牛肉的做法大全

步驟 1

牛肉提前一晚從冰箱取出，泡在盆里化開。

步驟 2

第二天早上切開牛肉，切成拳頭大的塊。

步驟 3

放入鍋中，水沒過肉一些，煮沸，不蓋蓋子。開始出浮沫后，一點(diǎn)點(diǎn)把沫子撇出去。

步驟 4

沫子基本撇干凈后，放入蔥、姜，花椒、大料、山楂。2勺老抽，2勺干黃醬。中小火慢燉1小時，不蓋蓋子。

步驟 5

一小時后蓋上蓋子，再燉一小時，注意觀察水如果不夠再加一些。合計2小時?？曜硬迦饫锟聪率欠褴洜€。這時候稍放2小勺鹽。

步驟 6

關(guān)火，肉放在鍋里燜上大半天，再取出。一塊塊醬牛肉就出鍋啦

草原燉牛肉的做法

江南草原鈍牛肉好吃。

內(nèi)蒙古煮牛肉的方法

主料:牛肉250克；

配料:辣子粉2克；與花椒粉2克.放入蔥花5克。

具體操作方法:

1.牛肉切薄片。

2.把切好的牛肉片兩面用肉錘拍松。

3.切好的牛肉用料酒腌制幾分鐘后放入水生粉,生抽.小蘇打合勻.最后再放少許的食用油。

4.鍋里放少許的食用油爆香姜蒜與豆瓣醬。

5.隨后放入高湯。

6.把芹菜白菜下鍋。

7.煮熟后撈出放入大碗墊底。

8.鍋里留一部分湯再把牛肉慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的放入鍋。

9.牛肉煮熟裝入墊好菜的大碗中.這時放入辣子粉與花椒粉.放入蔥花。

內(nèi)蒙古清燉牛肉的做法

主料:牛肉200克。

輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。

---開始制作---

⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細(xì)條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。

⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。

⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導(dǎo)致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強(qiáng)，腌制15-20分鐘。

⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個小時左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。

內(nèi)蒙燉牛肉的做法大全6

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可；

內(nèi)蒙古燉牛肉

內(nèi)蒙燉牛肉放鹽，生抽，料酒，蒜蔥姜等。

內(nèi)蒙燉牛肉的做法大全圖片

主料：牛排(1500克) 　

調(diào)料：大蔥(150克) 花椒(6克) 香葉(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 鹽(10克) 味精(5克) 料酒(25克)

做法

1. 將帶骨牛肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內(nèi)，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。

2. 蔥切成段?；ń?、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。

3. 凈湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋后調(diào)小火，煮50分鐘，撒入味精，將牛肉撈入盤內(nèi)即成。

蒙古族燉牛肉的做法

“豬不椒，羊不料”這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，后來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認(rèn)為這不對的，也是不可能的?；ń?、大料是最常見的調(diào)料，現(xiàn)實(shí)中我們做菜調(diào)料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準(zhǔn)確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：“天津人講究細(xì)到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。有些專業(yè)廚師不見得懂”咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調(diào)料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實(shí)實(shí)驗(yàn)過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現(xiàn)了，首先花椒放進(jìn)去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實(shí)了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。羊不料我是沒試過，因?yàn)閺膶W(xué)徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去膻提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以后撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發(fā)黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準(zhǔn)是小利笨，大卻勺外行一個。