牛肉燉湯哪塊肉好
答：牛肉湯用高壓鍋還是燉湯鍋（用燉湯鍋，口感比高壓鍋要好）。
用料
西紅柿 2個(gè)
牛肉 300克
土豆 2個(gè)
香菜 適量
八角桂皮 少許
鹽 2勺
蒜 2瓣
食用油 適量
做法步驟
1、牛肉洗干凈后切塊兒。土豆、西紅柿洗凈后切塊。兩半蒜切片兒。
2、鍋中放適量油，待油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫乃狻?/p>
3、西紅柿放入鍋中炒出湯汁后。
4、把切好的土豆塊兒放到鍋中翻炒勻。
5、下入切好牛肉放入鍋中加冷水。
6、食用鹽、八角。
7、蓋上鍋蓋中火煮25分鐘。
8、煮到湯汁濃郁時(shí)撒上香菜，即可出鍋。
牛肉燉湯哪塊肉好吃
牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。
牛肉不同部位的食用方法：
肩肉：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來(lái)做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來(lái)可做牛排，二來(lái)也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖](méi)有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最?lèi)?ài)、適合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說(shuō)是絕品，另也有人拿來(lái)做生牛肉片，生吃。
擴(kuò)展資料
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂，支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9、牛肉含維生素B12。維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn) 行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
參考資料：人民網(wǎng)--牛肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？不同部位食用方法各不同
燉牛肉哪塊肉好吃
牛腩肉好吃。
牛腩是一個(gè)帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊，名字只是一個(gè)大概的籠統(tǒng)稱(chēng)呼。要是按照地方部位去區(qū)分的話，一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國(guó)進(jìn)口來(lái)的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自?xún)筛菞l之間的長(zhǎng)條狀的肉，因?yàn)槭萑舛?，沒(méi)有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。
還有就是牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規(guī)則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說(shuō)的話，牛腱也可以歸屬于牛腩的，不過(guò)它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它只適合去鹵著吃，不適合做菜和做湯去食用。
牛肉哪塊適合燉湯
番茄牛肉湯是哪個(gè)部位的牛肉：
我這里用的是牛腩肉，肥瘦相間，燉出來(lái)的牛肉口感肥而不膩，這道菜在冬天是非常受歡迎的，這道菜的特點(diǎn)是，牛肉鮮香，番茄湯汁濃郁，二者結(jié)合在一起后簡(jiǎn)直就是絕配，上菜前最后在上面放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，就更好看啦。
牛肉燉什么湯好
三七牛肉湯
【原料】黃牛肉150克,山藥片20克,三七粉0.5克,肉內(nèi)酥、黃酒適量、胡椒粉和鹽少許。
【制法】黃牛肉加水煮熟后,加入山藥片及三七粉,至肉內(nèi)酥加黃酒、胡椒粉和鹽調(diào)味即成。吃牛肉、山藥喝湯。
【功效】治療心絞痛。
大蒜煲牛肉
【原料】大蒜250克,牛肉500克。
【制法】大蒜去皮衣,放入鍋內(nèi)炒香;牛肉切成塊,與大蒜同放入沙鍋內(nèi),加水適量,先以武火燒開(kāi)后,改用文火,煲至牛肉熟爛后調(diào)味食用。
【功效】主治凍瘡。
黃芪龍眼山茱萸牛肉湯
【原料】牛肉250克,龍眼肉10克,黃芪15克,山茱萸10克,綠豆苗少許。
【制法】先將牛肉切片,用水煮成清湯,去除泡沫和浮油,再放入黃芪、山茱萸、龍眼肉煮至水減半即可。最后入酒、鹽調(diào)味,再配入豆苗煮熟供食。
【功效】治療氣血不足型牙周病。
土豆燒牛肉
【原料】牛肉300克,土豆150克,洋蔥25克,蔥花、紹酒、精鹽、白糖、醬油、味精、植物油各適量。
【制法】先將牛肉洗凈切塊,汆水;土豆去皮切塊,焯水;洋蔥剝皮洗凈,切絲。然后將鍋上火放油燒熱,倒入洋蔥絲煸香,放入牛肉塊煸炒,烹入紹酒、醬油、清水大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燜至七成熟,倒入土豆繼續(xù)燜至牛肉酥爛,加精鹽、白糖、味精燒入味,撒上蔥花即可裝盤(pán)。
【功效】主治妊娠合并病毒性肝炎。
哪塊牛肉燉湯最好吃
燉牛肉湯，最好用黃牛肉，燉湯香
牛肉跟什么燉湯好吃
主料：牛肉一斤
輔料：蔥姜少許、白蘿卜一根、香菜少許、料酒十克、鹽三克、雞精味精各一克
牛肉湯之步驟
步驟一、首先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀（大一些沒(méi)關(guān)系，后期燉的時(shí)候會(huì)縮?。?，然后裝入盆中，加入足量清水浸泡4個(gè)小時(shí)以上（浸泡的目地是為了去除血水，這樣后期出鍋會(huì)減少多大腥味）
步驟二、接著把準(zhǔn)備好的輔料都清洗干凈（燉湯的食材都必須要清理干凈，否則出鍋一眼就能看出來(lái)），然后把蔥切成蔥花、蘿卜切成小滾刀塊（稍微小一些，這樣出鍋看起來(lái)和牛肉比較對(duì)稱(chēng)）、生姜切成小片備用（菱形片）
步驟三、鍋中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是為了去除臟物，同時(shí)出鍋的腥味也會(huì)大大減少），三分鐘后倒出來(lái)（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，這樣才能起到焯水的效果）
步驟四、然后鍋中刷洗干凈，再次加入清水（這次水要多一些，后期二次加水會(huì)影響湯汁口感），下入姜片和適量料酒，加入之前焯過(guò)水的牛肉
步驟五、大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉九十分鐘，見(jiàn)牛肉微微能嚼動(dòng)，再放入白蘿卜慢燉十分鐘（這時(shí)候所有的食材已經(jīng)熟了），放入鹽、雞精、味精等調(diào)料（口味清爽一些），最后裝盤(pán)撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴一下就完美收工了
牛肉湯之總結(jié)
我所分享的做法和步驟，都是我從廚十余年來(lái)所見(jiàn)所做的。其實(shí)這道牛肉食材如果換成紅燒的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也許有人會(huì)好奇，不浸泡血水不會(huì)腥嗎？其實(shí)紅燒牛肉還必須要帶血水，這樣燒出來(lái)的牛肉才更鮮更有味（紅燒菜本身就是顏色比較重，不用怕影響湯的顏色）
牛肉燉湯哪塊肉好一點(diǎn)
牛肉湯加豬骨是完全可以的，在牛肉湯里面加入豬骨，可以增加牛肉湯里面的鮮味，因?yàn)樨i骨也是有營(yíng)養(yǎng)的，將豬的大骨頭熬碎，里面的骨髓也是非常香的，這樣喝牛肉湯的時(shí)候就能夠喝到有豬骨髓的味道營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，非?？诳?，因此牛肉湯是完全可以加豬骨的
燉牛肉湯選哪里的肉最好
牛肉湯煮豬肉好吃
牛肉湯煮豬肉是一道非常美味的菜，因?yàn)橛门Ｈ鉁筘i肉，會(huì)使豬肉更鮮美，而且燉出來(lái)湯劑有豬肉的味道，還有一股牛肉的濃香味讓人喝了，真是還想再喝所以說(shuō)用牛肉湯燉豬肉是非常好的一件事關(guān)鍵是用牛肉湯燉豬肉，一定要用小火慢燉，這樣才能將豬肉燉的爛燉的入味
