牛肉粉的油辣椒怎么做
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
牛肉粉的油辣椒怎么做才好吃
牛肉粉做法：
原料及調(diào)料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油125克、蔥25克、花椒20克、八角25克、山奈20克、草果20克、沙仁20克、香葉二片、回香15克、桂皮20克、鹽少許、干辣椒2個(gè)、蕪荽適量、味精10克等。
具體制作方法：
1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。
2，米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3，食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
牛肉粉油辣椒的做法
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
牛肉油辣椒怎么做好吃
你好
材料 ：牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會(huì)兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開(kāi)后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
牛肉粉油辣椒怎么做好吃又香
貴州花溪牛肉粉配方做法的做法
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。
米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
牛肉油辣椒的做法大全竅門(mén)
主料
牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，洋蔥1/2個(gè)，小蔥若干
輔料
高湯100g，豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，油適量，淀粉適量，醋1茶匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法步驟
1.主要材料備齊；
2.洋蔥切片、干辣椒切段、小蔥切末備用；
3.牛肉切片，加鹽、料酒、生抽、淀粉、少許油腌制上漿備用；
4.豆腐切大塊，在加了鹽的開(kāi)水里汆湯一下?lián)瞥觯?/p>
5.熱油入鍋，七成熱后放入花椒、干辣椒、洋蔥、豆瓣醬煸炒出紅油；
6.接著加高湯或水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火；
7.滑入豆腐和牛肉片，加少許鹽和胡椒粉提味兒，煮個(gè)2-3分鐘入味；
8.盛出，撒上蔥花即可。
牛肉粉的油辣椒怎么做好吃
主料：牛腩肉500g
輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒面適量、黃豆醬適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量
步驟1.準(zhǔn)備好香料、黃豆醬、辣椒面、牛腩
步驟2.牛腩冷水下鍋
步驟3.開(kāi)后繼續(xù)焯5分鐘
步驟4.撈出牛肉
步驟5.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻
步驟6.下牛肉、香料、冰糖
步驟7.撒上辣椒面
步驟8.炒一下放鹽和料酒
步驟9.加水煮開(kāi)
步驟10.轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉1小時(shí)
步驟11.牛肉燉軟即可
步驟12.米粉提前用冷水泡軟
步驟13.香菜和小蔥切碎
步驟14.鍋中放水燒開(kāi)
步驟15.下米粉
步驟16.燙2分鐘撈入砵中
步驟17.加入燉好的牛肉和湯
步驟18.最后撒上香菜和香蔥即可
牛肉粉店里的酥辣椒怎么做
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
牛肉面辣椒油的做法
用料 (原料1)
辣椒面
鹽
糖
植物油
涼開(kāi)水
醋
蔥
姜
蒜
八角
桂皮
香葉
花椒
麻辣紅油的做法
姜切絲，蒜切片，蔥切段
八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分
辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)
起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻
重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)
添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可
小貼士
1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面； 2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒(méi)煙了再潑； 4、省事的話(huà)可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好； 5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味； 7、添加涼開(kāi)水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香； 8、一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。
牛肉辣椒粉怎么做好吃
牛肉是非常好吃的家常菜配菜。基本上每家都會(huì)做燉牛肉，紅燒牛肉等菜品，因此牛肉的味道、做法也就各不相同。那么牛肉碼子面到底怎么做比較好吃呢?菜菜分享來(lái)分享一下做法。一、材料：牛肉、蔥、姜、蒜、糖，料酒，甜面醬，鹽，味精。二、制作步驟：1.將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出；2. 將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；3. 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開(kāi)，煮成醬湯；4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時(shí)，保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻；5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤(pán)食用