牛肉應(yīng)該怎么切圖片

步驟 1

一定要看清牛肉的紋路，千萬不要順絲切，逆絲切。

步驟 2

每一塊都要逆絲切。

步驟 3

牛肉各個(gè)部分做菜都哪好吃 牛里脊燉著吃好吃 牛上腦，上腦心嫩，炒菜好 牛腱子，醬牛肉 牛肋條，調(diào)餡好吃 牛腩肉，燉西紅柿黃豆。

牛肉哪個(gè)方向切圖片

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉應(yīng)該怎么切圖片真實(shí)

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過，不易再次冷凍。

切牛肉時(shí)，要注意觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。

如何切牛肉片圖解

1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直

3、切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)不嫩

3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會(huì)

4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片

5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起

6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻

8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋

牛肉怎么切圖解

牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會(huì)和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過說不順紋切牛肉就不會(huì)松散。

牛肉應(yīng)該怎么切圖片大全

1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì)使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會(huì)在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會(huì)散掉，最后出鍋就會(huì)像牛肉餡一樣，混成一團(tuán)。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會(huì)使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細(xì)的片，最后就順絲切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉要怎么切的圖片

牛肉要逆著紋路切。

因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會(huì)咬不動(dòng)，要么就是會(huì)塞牙！所以切牛肉時(shí)，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！

下面我會(huì)分享兩點(diǎn)吃牛肉的小技巧，非常實(shí)用！

1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因?yàn)榕Ｈ獾娜獗容^硬，拍打過之后的牛肉會(huì)破壞它的纖維結(jié)構(gòu)，這樣做出來的牛肉口感會(huì)更嫩。

2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉做出來時(shí)的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時(shí)候，把這一步交給攤販處理！

切牛肉的圖片

牛肉是我們?nèi)粘Ｅ腼冎谐Ｓ玫氖巢闹?，雖然很多人都會(huì)烹飪牛肉，但是在處理牛肉時(shí)方法上卻總是出錯(cuò)。為了避免大家再犯這樣的錯(cuò)誤，今天就為大家介紹一下切牛肉相關(guān)的小知識(shí)。

如何切牛肉片？在切牛肉之前，我們通過觀察牛肉可以發(fā)現(xiàn)牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線，切牛肉片一定要橫著這些紋路切，這是因?yàn)榕Ｈ獾睦w維艮韌，結(jié)締組織又非常密實(shí)，所以咬起來比較吃力。橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷，通過減少纖維的長度，來降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì)變得嫩滑。順著切的話，牛肉就烹飪后就會(huì)變老變硬。一般橫切后的牛肉，截面會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)格狀，從煮熟的牛肉片上我們可以清晰的查看到。

如何切牛肉條？牛肉在切成條狀前，我們需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成條?？赡苡腥藭?huì)問，為什么切條的時(shí)候不橫著紋路切呢？橫著切成條的牛肉在炒制的時(shí)候會(huì)非常容易斷開，影響菜肴成品的美觀程度。

牛肉切塊的方法與切片一樣，要先橫著紋路切成片，再切成小塊。一般牛肉塊都是用來燉，所以切塊的時(shí)候可以稍微大一點(diǎn)，耐得住長久燉煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷凍一下，肉在凍住的時(shí)候切起來會(huì)省力很多。

牛肉怎么切圖片大全

第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。

第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。

第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。