牛肉酥餅視頻
油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20％涼水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。
然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí)，拉成長(zhǎng)條，抹上清油，揪成一兩三錢(qián)重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成三寸五分的長(zhǎng)條，就可以制餅了。 制餅時(shí)，將長(zhǎng)條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢(qián)五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢(qián)重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長(zhǎng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸?！钡男A餅逐個(gè)排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周?chē)松系幕鹆t要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開(kāi)上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。
香酥牛肉餅視頻
材料 面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面 做法
1.將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min；
2.盆內(nèi)放入適量面粉，倒入開(kāi)水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團(tuán)，室溫下餳10-20min；
3.將面團(tuán)掐成小團(tuán)，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁；
4.鍋內(nèi)放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經(jīng)常翻，兩面金黃時(shí)即可出鍋嘍！
牛肉酥餅視頻教程
步驟 1
面粉稱(chēng)好 慢慢加入水 一邊加一邊用筷子攪
步驟 2
攪成面片狀在加入豬油 在用手揉到全部混合均勻
步驟 3
揉到成團(tuán)光滑蓋保鮮膜醒發(fā)40分鐘左右
步驟 4
醒發(fā)好以后在分成等分的劑子 涂點(diǎn)油繼續(xù)醒發(fā)20分鐘 這里我分成了8個(gè)劑子
步驟 5
牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料
步驟 6
用筷子順時(shí)針向一個(gè)放下攪拌 不停攪拌 直到肉顏色發(fā)白成團(tuán)不散
步驟 7
包成圓形 這種面皮很有韌性哪怕您是廚房小白也可以包好 總之能塞多少餡就塞多少 皮破了也沒(méi)事
步驟 8
包好以后用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)條醒發(fā)10鐘
步驟 9
鋪上油紙烤箱200度上下火 烤5分鐘 刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻 翻一面在刷油撒芝麻
步驟 10
再放進(jìn)烤箱烤15-20分鐘 具體看顏的 金黃色就ok啦 趁熱吃酥脆脆咸鮮
油酥牛肉餅制作視頻
用料
面粉 2斤
牛肉餡 2斤
配料
我會(huì)寫(xiě)在步驟里 看步驟吧
做法步驟
步驟 1
2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團(tuán)后滾成粗長(zhǎng)條，刷層油后繼續(xù)滾動(dòng)，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因?yàn)槭稚嫌杏筒环奖闩那懊娌襟E）
步驟 2
然后搓成長(zhǎng)短粗細(xì)差不多的圓柱，刷油。
步驟 3
然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì)非常好，方便后面操作。
步驟 4
肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開(kāi)，用開(kāi)水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。
步驟 5
牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打，讓肉餡更有彈性。
步驟 6
蔥花切好備用
步驟 7
必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。
步驟 8
秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。
步驟 9
醒好的圓面柱搟成長(zhǎng)方形
步驟 10
刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈
步驟 11
把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。
步驟 12
然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開(kāi)！均勻撒上香粉。
步驟 13
提起一角
步驟 14
拉起來(lái)包上蔥花
步驟 15
然后另一角提起，再包住。
步驟 16
然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續(xù)把沒(méi)有油酥的部分刷上油酥。
步驟 17
卷到最后，底部頂起。
步驟 18
然后按扁，按成餅。
步驟 19
肉餅上刷油醒2-3分鐘。
步驟 20
平底鍋或電餅鐺放油，多一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。（這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下）
步驟 21
這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè)，兩面都這樣叫可以出鍋啦
香酥牛肉餅視頻教程
餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升
肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油
油酥：20克面粉，50克油
【步驟】
1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來(lái)和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團(tuán)餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。
2、再把它搓成長(zhǎng)條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長(zhǎng)條形。劑子都整理好后，往盤(pán)子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤(pán)子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。
3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來(lái)調(diào)味了。
4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來(lái)了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機(jī)子用手整理拉長(zhǎng)，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長(zhǎng)方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。
5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來(lái)點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來(lái)。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。
6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會(huì)很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開(kāi)最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過(guò)程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會(huì)回彈，那么就說(shuō)明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。
牛肉酥餅圖片
龍舌酥餅的肉龍
主料:
面粉500g
豬肉300g
輔料:
香菇300g
酵母粉10g
水適量
配料:
蔥10g
姜5g
醬油10ml
美極鮮5ml
五香粉3g
花生油30ml
鹽4g
1. 把豬肉剁成肉餡。
2. 蔥姜切末。
3. 和肉餡一起放入盆中加入剩余的調(diào)料。
4. 順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5. 香菇去蒂洗凈。
6. 切成小粒，剁碎。
7. 放入肉餡中拌勻。
8. 面粉中加入酵母粉。
9. 和成面團(tuán)。
10. 蓋上濕龍布蓋蓋放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)。
11. 發(fā)好的面。
12. 取出，排氣，揉上勁。
13. 搟成5毫米后的餅。
14. 在上面均勻的抹上一層肉餡。
15. 卷起來(lái)，把兩頭捏緊。
16. 蓋上毛巾醒10分鐘。
17. 放入蒸鍋中。
18. 冷水上汽旺火蒸20分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。
溫馨小提示
1，肉餡可以是牛肉或者羊肉。
2，調(diào)餡時(shí)不要加味精。
3，是發(fā)面不是死面。
4，蒸好后不要馬上開(kāi)鍋蓋再虛蒸5分鐘再開(kāi)。
牛肉酥餅視頻大全
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：1，先將牛肉洗凈剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來(lái)制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無(wú)色無(wú)味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。
4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，醒發(fā)。
5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過(guò)了一晚上的醒發(fā)，再揉起來(lái)就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度和延展性都很好。
6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開(kāi)，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過(guò)來(lái)，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來(lái)的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來(lái)，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃啦。
牛肉酥餅的做法和視頻
1、中筋面粉和溫水同入盆中；
2、用筷子攪拌成團(tuán)；這個(gè)面團(tuán)需要特別柔軟，比一般烙餅的面團(tuán)還要軟一些，面粉的吸水率不一樣，可逐量加水；
3、手上抹少許油，將面團(tuán)粗粗揉成團(tuán)，蓋上蓋子，餳至少30分鐘以上，餳的時(shí)候越久，面團(tuán)越柔軟越有韌性，操作時(shí)也更客易；
4、牛肉切塊，放絞肉機(jī)中；我用的牛里脊，用帶點(diǎn)肥肉的牛肉更香；
5、將牛肉絞碎，再把兩棵大蔥絞碎，與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆；
6、順著一個(gè)方向攪拌上勁，不要往肉餡里打水噢；純瘦肉太柴，可加適量植物油增加油潤(rùn)度；
7、案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)放在案板上，不要揉，大致分成均等的幾份，暫時(shí)不用的用面盆扣住防水分蒸發(fā)；
8、將一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，越薄越長(zhǎng)越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉餡；
9、從有肉餡的這端一邊卷一邊神，把肉餡完全包裹在面片里；
10、在距離尾端30公分處，用刀尖將面片劃出細(xì)條，帶餡面團(tuán)繼續(xù)向前卷；
11、最后卷成一個(gè)圓面餅，接口壓在下面；剛剛卷好的面餅很有彈性，先放一邊湯湯，把其它幾個(gè)依次完成；
12、全部卷好的牛肉餅生坯，按先后順序按成餅狀；
13、平底鍋中倒適量油，全程中小火，將牛肉餅生坯放鍋里，底面煎定型并且微微焦黃后翻面；
14、將底面焦金黃，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，待餅身鼓起來(lái)就可以出鍋了，再將剩下的餅煎烙完。
牛肉酥餅視頻教學(xué)
牛肉餅外皮的配料：
清水120g，中筋面粉200g，食用鹽4g，食用色拉油10g，無(wú)鋁雙效泡打粉1.25ml。
牛肉餡用到的配料：
打好的牛肉餡一斤、花椒粉5毫升、鹽5毫升、蔥花15毫升、姜末5毫升、料酒15毫升、醬油5毫升、清水15毫升。
詳細(xì)制作步驟：
1.將本餅外皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑而且柔軟的面團(tuán)。用濕布或保鮮膜將面團(tuán)蓋上，醒發(fā)30分鐘左右的時(shí)間，讓其有彈性。
2.在牛肉餡中加入胡椒粉、鹽、蔥花、姜末和醬油，攪拌均勻。然后加入料酒和水，用筷子快速攪拌至粘稠濕潤(rùn)。
3.在雙手和案板上涂一層植物油，這樣操作的目的是為了防止粘手，將面團(tuán)放在案板上，揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的10小份。
4.讓劑子蓋上，自然靜置10分鐘后，取一小份面團(tuán)，不緊不慢地揉成小條狀，捏住面團(tuán)兩端，將其緩緩拉長(zhǎng)。
5.將長(zhǎng)面團(tuán)放在涂有植物油的案板上，用搟面杖搟成略微薄一些的長(zhǎng)條。盡量長(zhǎng)，盡量薄，薄到感覺(jué)有點(diǎn)透明效果更好。
6.在搟好的長(zhǎng)面團(tuán)上均勻抹一層食用植物油。
7.將一團(tuán)牛肉餡放在面團(tuán)的一端。
8.用手慢慢地將面團(tuán)近過(guò)來(lái)，裹住牛肉餡。
9.這樣包好牛肉餡后，我們從一頭卷到另一頭。剛開(kāi)始搟的時(shí)候，適當(dāng)把面團(tuán)收進(jìn)中間，讓牛肉餡裹得更緊。需要注意的是，大家在卷制的時(shí)候，最好邊搟面邊拉伸面團(tuán)，如此就容易使其變薄。
10.將所有面團(tuán)依次搟開(kāi)，自然松弛10分鐘，達(dá)到回彈的效果。
11.拿一個(gè)搟好的面團(tuán)，讓它站立起來(lái)。
12.用手掌輕輕擠壓，讓其變薄，變扁。
13.依次用手掌按壓所有面團(tuán)，然后在每個(gè)面團(tuán)表面刷一層色拉油(盡量稍多一點(diǎn))。
14.電餅鐺預(yù)熱，上下面板同時(shí)加熱。
15.為了防止出現(xiàn)粘盤(pán)的現(xiàn)象，我們往電餅鐺的下盤(pán)上面，倒點(diǎn)油，用硅膠刷慢慢地涂抹一下，堆開(kāi)油，可以多一點(diǎn)油，還會(huì)被餅子吸取的。
16.將面團(tuán)放入預(yù)熱的電烤盤(pán)，每個(gè)面團(tuán)之間留有足夠的空間。
17.蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”。大約6分鐘后，提示音就會(huì)響起。這時(shí)再按“餡餅/鍋貼”，提示音再次響起，宮廷香酥牛肉餅就可以出爐了！
酥皮牛肉餅做法視頻
酥皮烤肉餅
食材：豬肉、食鹽、芝麻油、生抽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蠔油、生粉。
做法步驟：
第1步、拿個(gè)大盆裝面粉，加入適量的鹽，一邊加入開(kāi)水一邊用筷子攪拌均勻，直到面粉全部成小顆粒狀。
第2步、手上沾冷水，把面和成光滑的圓面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛20分鐘左右。
第3步、把豬肉剁碎，加入適量的蔥花和姜末，再加入適量的蠔油，芝麻油，生抽，胡椒粉，和生粉攪拌均勻。
第4步、把醒好的面團(tuán)再次揉均勻，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，切成寬度為6里面左右的長(zhǎng)條，鋪上肉餡。
第5步、從一端卷起，卷好后兩頭捏緊。再豎起來(lái)，用手壓成餅狀。
第6步、將鍋燒熱，放入適量的油，把做好的餅下鍋小火煎，煎的時(shí)候可以晃動(dòng)幾下，均勻上色。
第7步、一面煎到金黃以后翻一面把兩面都煎到金黃就可以裝盤(pán)了。
牛肉油酥餅的做法視頻
原料：牛肉500g、一品鮮醬油3勺、鹽2勺、糖1勺、料酒1勺、花椒大料水適量、紅蔥頭1個(gè)、大蔥1恨、生姜蓉10g、十三香5g、中筋面粉適量、鹽1勺、油3勺
做法步驟：
第1步、面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g鹽，一手拿筷子攪拌，一手緩緩倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作為調(diào)節(jié)。
第2步、將面團(tuán)揉光滑，蓋保鮮膜省面十分鐘后。再次揉光。
第3步、這次分的劑子比較大，分成了五個(gè)。提醒:下次分成十個(gè)或者八個(gè)。
第4步、將面劑團(tuán)圓，表面刷油。用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)，省面一小時(shí)以上。
第5步、牛肉餡200克加入30克的紅蔥碎，一勺一品鮮醬油，姜蓉，十三香攪拌均勻。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺攪拌至肉餡發(fā)粘。
第6步、切些大蔥碎放在肉餡旁邊。蔥不要切的太細(xì)碎
第7步、案板上抹一點(diǎn)油，取一塊省好的面團(tuán)，在案板上抻長(zhǎng)壓薄。
第8步、用搟面杖上下?lián){開(kāi)，刷薄薄的層油酥。
第9步、放入適量的牛肉餡并撒上蔥碎。將面片右上角提起向下折疊。
第10步、再將右下角向上折疊，
第11步、將面團(tuán)左右卷一下，然后再橫向卷，邊卷邊抻面皮。
第12步、面皮卷之剩30公分時(shí)，用刀在面皮上畫(huà)出細(xì)條狀，卷起，收口向下。
第13步、剛剛做完的餅不要馬上往下按壓或者搟薄，要蓋上保鮮膜松弛一會(huì)再按壓。
第14步、入鍋前再將餅按壓成圓餅。預(yù)熱烤箱，上下火兩百度。
第15步、不粘鍋放入少許油。將餅皮兩面煎黃，放入烤箱200°中層，烤八分鐘。傳統(tǒng)的牛肉酥餅是將餅放入淹沒(méi)餅身約1/2的油，小火慢煎。我覺(jué)得用油太多，就放烤箱烤了八分鐘。
第16步、外皮金黃酥脆
