生牛肉粒的做法大全

香辣牛肉粒

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長(zhǎng)條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.青椒一個(gè)，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長(zhǎng)條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來(lái)配色比較好看，洋蔥半個(gè)先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.現(xiàn)在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手?jǐn)D壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。

4.接著我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來(lái)提鮮去腥，老抽2克來(lái)提底色，用手抓勻化開(kāi)調(diào)料，使牛肉充分入味。

5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個(gè)蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個(gè)方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。

6.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始炸牛肉，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面平靜無(wú)煙倒入牛肉粒輕輕晃動(dòng)炒鍋，并用勺子不斷推動(dòng)牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開(kāi)中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時(shí)，即可倒出控油。

7.鍋內(nèi)留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開(kāi)中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內(nèi)，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均勻。

8.現(xiàn)在起鍋調(diào)味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過(guò)多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經(jīng)過(guò)腌制，咸度已經(jīng)夠用，大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，即可出鍋裝盤(pán)。

牛肉粒的做法大全家常

食材清單

牛肉粒 300克 、 洋蔥 半個(gè) 、 杏鮑菇（?。?3個(gè) 、 大蒜 3瓣 、 生抽耗油糖食用油 適量 、 黑胡椒粉（腌制用） 少許 、 黑胡椒汁或者黑胡椒粉 適量

步驟:

1.清洗牛肉粒，用廚房紙吸干表面血水。

2.牛肉粒加入適量生抽蠔油黑胡椒和食用油抓勻腌制20分鐘入味（如果是牛排切塊，就不要腌制了）

3.牛肉腌制的過(guò)程處理配菜，杏鮑菇切塊，務(wù)必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒縮水嚴(yán)重，都看不見(jiàn)了，吃的時(shí)候筷子夾不方便不說(shuō)成品還不美觀(guān)。洋蔥切塊，大蒜切片或切末都可。

4.油熱下洋蔥大蒜翻炒出香味

5.然后加入杏鮑菇，翻炒至變色微焦盛出備用（是不是分不清杏鮑菇和蒜粒了哈哈）

6.熱鍋中小火加入黃油，普通食用油也可以

7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面變色

8.倒入杏鮑菇，快速翻炒，加入少許白糖提鮮適量黑胡椒汁調(diào)味即可。如果沒(méi)有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否則牛肉粒容易老影響口感。如果用黑胡椒粉覺(jué)得色澤不夠好看可以考慮加一丟丟老抽上色即可。

牛肉粒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

生抽1湯匙

黑胡椒粉1茶匙

蠔油1湯匙

料酒1湯匙

青椒1根

洋蔥1個(gè)

牛肉400克

糖1茶匙

1 做法步驟

1. 牛肉切小方粒

2. 牛肉粒中倒入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉攪拌均勻并腌制10分鐘

3. 洋蔥切碎、青椒切菱形片

4. 鍋中倒油大火燒熱，倒入牛肉粒迅速翻炒至變色，盛出備用

5. 鍋中留底油繼續(xù)加熱，倒入洋蔥炒香，再接著倒入青椒片翻炒

6. 倒入生抽和糖，翻炒均勻

7. 倒入炒好的牛肉粒，黑胡椒粉一起翻炒均勻

8. 美味的牛肉粒出鍋啦！

牛肉粒制作法

主料：牛肉500克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1／2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙

　　做法

　　1、牛肉切粒，用清水浸泡1小時(shí)。

　　2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。

　　3、將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1／2茶匙鹽。

　　4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。

　　5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。

　　6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

　　7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿(mǎn)料汁。

　　8、選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。

牛肉粒有什么做法

用料

牛板腱肉 250克

紅干辣椒 7個(gè)

蒜 3只

紅花椒 6粒

黃油 兩塊

黑胡椒碎和海鹽 擺盤(pán)用

做法步驟

步驟 1

辣椒切開(kāi)，去籽

步驟 2

將辣椒切成細(xì)絲

步驟 3

切蒜片備用

步驟 4

煎鍋預(yù)熱，淋油，辣椒絲花椒過(guò)油撈起備用。用青花椒的話(huà)會(huì)比較麻一些，這里用的是紅花椒。

步驟 5

撈起備用

步驟 6

煎蒜到兩面金黃，夾起來(lái)。

步驟 7

牛肉切塊

步驟 8

按粒煎的時(shí)候記住放下去的順序，要按順序翻面。

步驟 9

一面一分鐘，旺火，翻面后煎同樣時(shí)間。

步驟 10

離鍋后融入兩塊黃油裹勻。

步驟 11

擺盤(pán)時(shí)，每一層牛肉粒都需要研磨黑胡椒碎和海鹽

步驟 12

最后擺上辣椒絲，花椒粒，蒜片，裝飾，一道菜完成了

進(jìn)口牛肉粒的做法大全

咖喱牛肉

用料:

牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)料:

生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法:

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用;

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

生牛肉粒的做法大全竅門(mén)

原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步驟：

第1步、牛肉切成厚片再切成塊。

第2步、用清水洗干凈里面的血水?dāng)D干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。

第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。

第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進(jìn)去翻炒至煎黃撈出。

第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去。

第7步、大火翻炒至變色。

第8步、炒好的大蒜粒放進(jìn)去翻炒均勻。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛(ài)吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放進(jìn)去翻炒。

第12步、關(guān)火裝盤(pán)。

第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級(jí)好吃。

生牛肉粒圖片

作法：

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買(mǎi)很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買(mǎi)牛肉直接去超市買(mǎi)加工好的就可以了。

2、去超市買(mǎi)來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤(pán)子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話(huà)，直接切就可以。

3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤(pán)中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢(qián)鹽、一錢(qián)雞粉、一點(diǎn)五錢(qián)嫩肉粉、兩錢(qián)生粉。

5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、當(dāng)感覺(jué)牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話(huà)，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。

8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開(kāi)始做菜啦。

小貼士：

腌制牛肉的時(shí)候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話(huà)可以不放，加一錢(qián)生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個(gè)月。

生牛肉粒怎么做好吃

用料

原切牛排 200克

蘑菇 4個(gè)

洋蔥 小半個(gè)

蒜頭 4瓣

老抽 1勺

生抽 半勺

蠔油 1勺

料酒 1勺

黑胡椒 一小勺（可不加）

淀粉 1勺（約15-20g）

植物油 大半勺

做法步驟

步驟 1

牛排解凍，，吸干水分，切成小方塊。加入1勺料酒、半勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，適量黑胡椒粉（根據(jù)各人口味，可不加）、1勺玉米淀粉、大半勺植物油，攪拌均勻，腌制15-30分鐘。

步驟 2

蒜瓣、洋蔥、蘑菇切片備用。

步驟 3

起鍋燒油，放入蒜瓣爆香，下洋蔥炒出香味。撈出蒜瓣和洋蔥，留底油。

步驟 4

下腌制好的牛肉粒翻炒，加少量清水避免太干。差不多熟了就起鍋倒入碗里備著。

步驟 5

下少許油，熱后下蘑菇煎出香味，加一點(diǎn)點(diǎn)水，避免太干，蘑菇要煮熟。接著倒入牛肉粒、洋蔥蒜瓣回鍋翻炒均勻一會(huì)兒，就可以出鍋啦。

生牛肉粒的做法大全圖解

用料

牛肉粒    300克  

洋蔥    1/4個(gè)  

青椒    1個(gè)  

黑胡椒醬    適量  

蠔油    適量  

生抽    適量  

生粉    半勺  

老抽    半勺  

黑胡椒牛肉粒的做法

冷凍的雪花牛肉粒解凍后擦去血水，放入生抽、老抽、蠔油、生粉和少許的油研制半小時(shí)以上。

洋蔥辣椒洗凈切好備用。

熱鍋冷油先將洋蔥煸炒幾分鐘后再倒入辣椒煸炒。

炒蔬菜過(guò)程中加一點(diǎn)生抽老抽，炒到斷生后撈出備用。

熱鍋冷油倒入腌制過(guò)的牛肉粒煸炒翻面（因?yàn)橛玫牟皇桥＠锛顾孕枰』馉F一小會(huì)芯子才會(huì)熟）。

最后加入剛才炒過(guò)的配菜再加上黑胡椒牛肉醬煸炒均勻即可出鍋。

小貼士

因?yàn)橛玫氖瞧胀ǖ难┗ㄅＨ饬２蝗缗＠锛箒?lái)的那么容易熟和嫩，所以加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一小會(huì)就可以熟，口感也是鮮嫩多汁，切記不能燜太長(zhǎng)時(shí)間。如果使用牛里脊大火煸炒幾分鐘就可以熟了。