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鹵牛肉燒焦了怎么辦

醬牛肉葫蘆的話，可以加一些小蘇打或者啤酒重新燉煮就能去掉糊味

牛肉燒焦了怎么樣去焦味

材料

牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒

做法

1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開(kāi)筋。）

2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒(méi)有什么比新鮮的材料更好的香料了）

3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。

牛肉燒焦了后怎么處理

牛肉火鍋蘸水：糊辣椒面、香菜，姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調(diào)料來(lái)配制。

紅湯火鍋用以上的調(diào)料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調(diào)料也可以，但最好加上一點(diǎn)別的調(diào)料如腐乳、蝦醬就能使牛肉的味道更為鮮美。提示：吃火鍋少點(diǎn)別的調(diào)料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對(duì)就是要差一點(diǎn)。再就是一般都可不加味精，當(dāng)然加點(diǎn)也無(wú)妨，就是說(shuō)品美食不能依靠味精來(lái)調(diào)味。

燉牛肉焦了怎么辦

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開(kāi)水燉。而且煮的時(shí)候煮2次。第一次要把沒(méi)有洗干凈的血沫煮出來(lái)，等肉熟了之后換水再重新燉。

這次燉的時(shí)候就要把一些花椒大料之類的調(diào)料放在一個(gè)紗布袋里，這樣煮的時(shí)候調(diào)料的味道可以出來(lái)，又不會(huì)散亂在鍋里的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為小火4、一個(gè)細(xì)節(jié)。煮的時(shí)候適當(dāng)放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。

5、切忌：鹽一定要在第二鍋后面的時(shí)候放進(jìn)去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

鹵牛肉燒焦了怎么辦能吃嗎

不需要，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵湯燒焦怎么辦

1.用完鹵水時(shí)必須要燒開(kāi)

用完鹵水時(shí)，要先燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，定期用紗布過(guò)濾沉淀物，保持鹵水干凈。存放靜止時(shí)油脂不能過(guò)多，否則容易使鹵水變質(zhì)，脂肪氧化變質(zhì)。

2.器皿條件很重要

保存老鹵水，必須用固定、清潔的不銹鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。鹵水要在遮光、透風(fēng)、干燥，地面平整，鹵水桶底通風(fēng)，不易碰撞的環(huán)境存放，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

3.四季保管有差別

春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將鹵水燒開(kāi)一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡、變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）；冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該隔天燒開(kāi)一次。

4.越熬越濃常清掃

鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料的殘?jiān)?，這時(shí)便要進(jìn)行過(guò)濾，以保證鹵水的質(zhì)量。鹵水經(jīng)反復(fù)使用，湯汁會(huì)變得濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合后，徐徐加入微開(kāi)的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對(duì)鹵水進(jìn)行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃鹵水，不但能去雜質(zhì)，還能增加鮮味。需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)，每周一次，根據(jù)使用情況最多不能超過(guò)二次，以免鹵水失去鮮香味和鹵汁的純度。

5.經(jīng)常查味，不可大滾

經(jīng)常檢查鹵水中的成味和鮮味，酌情調(diào)整，以免過(guò)成過(guò)淡，或香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水在使用過(guò)程中切記不可大滾，大滾過(guò)2-3次的鹵水，其味苦澀不醇，顏色發(fā)暗，還會(huì)使被鹵食物爆皮，骨肉分離。微滾（廣東稱蝦眼水保持在95-98度微開(kāi)）的鹵水，鹵出的成品色澤發(fā)亮，其味香濃，無(wú)以倫比。

6.專人負(fù)責(zé)

鹵水必須有專人負(fù)責(zé)，制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須登記，以保持鹵水香味香氣的持久性，定期檢查，防止變質(zhì)。

潮州鹵水鍋管理?xiàng)l例

1.保護(hù)鹵水鍋如同保護(hù)自己的職業(yè)，因?yàn)樗c自己的職業(yè)息息相關(guān)。

2.潮州鹵水鍋不可讓它大滾，否則味道苦澀而不醇，其質(zhì)就會(huì)大大降低，大滾過(guò)兩三次的鹵水，其味沒(méi)有微滾過(guò)的鹵水香濃。

3.潮州鹵水的味道，受鹵水鍋管理的影響，保存的好，越久越香，每天必須視鹵水的消耗量，補(bǔ)充高湯，按比例補(bǔ)充味料。

4.不可將任何肉類都浸入鹵水鍋內(nèi)，特別不能將沒(méi)飛過(guò)水的，或?qū)⒁炎儔牡娜忸愅度臌u水鍋里浸煮。

5.每周必須更換藥材包，調(diào)換鹵水鍋，清除鍋底料渣，以免和鍋底粘連，產(chǎn)生焦糊味。

6.任何休息日都不要忘記滾開(kāi)鹵水，放入冷藏柜也要滾過(guò)、晾涼，才可放入，否則存入冷藏柜鹵水也會(huì)變壞。

7.下班必須清潔鹵水鍋周圍，將鹵水加熱到微滾，關(guān)火留縫蓋上鍋蓋，方可離開(kāi)。千萬(wàn)不能蓋嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)變質(zhì)。

鹵水儲(chǔ)存“六忌一可以”

一忌：忌用木桶，塑料桶和鐵器儲(chǔ)存鹵水正確方法：用陶器和不銹鋼桶儲(chǔ)存；陶器體身厚，可避免外界熱量的影響，絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。否則，鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)，不能使用。鐵器容易生銹，木器有異味。另外桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。

二忌：封油忌越多越好

鹵水上面的一層油，對(duì)鹵水有一定的保護(hù)作用。但封油多了，對(duì)鹵水也會(huì)起到破壞作用，因此恰當(dāng)?shù)奶幚砗酶∮?，也是鹵水的一個(gè)制作關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無(wú)浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫；若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱量不易散失。熱氣悶在里面，導(dǎo)致鹵水發(fā)臭、翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。油脂的量一般控制在整桶鹵水的15%。

三忌：鹵水中忌加冷水和醬油

潮州鹵水里的金黃色是由熬出來(lái)的糖色產(chǎn)生的，千萬(wàn)不能加醬油來(lái)代替，加糖色鹵出來(lái)的原料色澤金黃，不易變黑。加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長(zhǎng)經(jīng)氧化，便會(huì)色澤發(fā)暗，所以很多鹵水鹵出的原料是黑色不是金黃色，切忌在鹵水中加入冷水，這樣會(huì)減弱香味、鮮味和成味，應(yīng)加入吊好的鮮湯。

四忌：熬好的鹵水忌攪動(dòng)

熬好的鹵水應(yīng)妥善保管，千萬(wàn)不能攪動(dòng)。尤其是夏天，如果經(jīng)常攪動(dòng)，不燒開(kāi)，就會(huì)滋生細(xì)菌，使鹵汁變酸變味，如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么鹵制原料剩下的未用一部分鹵汁必須燒開(kāi)，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵汁變酸。

五忌：熬制鹵水忌加蓋

熬鹵水，煮鹵水，浸鹵時(shí)不要加蓋，加蓋會(huì)讓鹵水色澤變暗，還會(huì)不易覺(jué)察鹵水燒滾溢出，澆滅爐火。

六忌：碰生水

在鹵計(jì)處理過(guò)程中忌碰到生水，用來(lái)夾取的筷子或撈取的網(wǎng)勺，都必須是干凈且擦去水分的。

一可以：鹵水可以入冰箱保存

鹵水要在避光、透風(fēng)、干燥、不易碰撤的環(huán)境存放，以便更好地保存。冰箱的使用給鹵水保管帶來(lái)了更多的方便。具體操作，把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮膜封口，入冰箱冷藏即可。

鹵牛肉鹵焦了怎么辦

要。具體方法如下:

第1步：首先準(zhǔn)備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個(gè)小時(shí)，如果有時(shí)間的話可以提前一個(gè)晚上浸泡。浸泡的時(shí)候隔一個(gè)小時(shí)要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心，因?yàn)榻莸臅r(shí)間夠長(zhǎng)，只要第2天早上起來(lái)清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開(kāi)，大火將水煮開(kāi)，水開(kāi)之后把牛肉撈出來(lái)放入碗中，這個(gè)時(shí)候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。

第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘?jiān)紦瞥鰜?lái)。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開(kāi)小火燜煮，半個(gè)小時(shí)左右半個(gè)小時(shí)后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調(diào)味料。

第3步：調(diào)味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開(kāi)小火繼續(xù)燜煮，一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點(diǎn)白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關(guān)火蓋上鍋蓋，悶一個(gè)晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來(lái)總歸是少了點(diǎn)味道。

鹵味燒焦了怎么辦

首先你需要把湯分離出來(lái)，把糊了鍋底洗干凈。鹵料也不能用了。湯冷放一夜。然后第二天，把湯的4/3撈出，剩下的不要用了，重新用鹵料重新加水，再次加工。另外糖多用些，我曾經(jīng)也是發(fā)生過(guò)這樣的事，用這個(gè)方法基本不會(huì)有多大問(wèn)題了

鹵肉燒焦了怎么補(bǔ)救

鹵水糊了的味道是改變不了的，所以燒糊了就必須將其倒掉然后重新熬制?！　?/p>

鹵水是中國(guó)粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。