牛肉面館高湯怎么弄好喝
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過(guò)肉和骨頭即可，然后大火燒開(kāi)。
2.湯燒開(kāi)后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來(lái)，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。
3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。
牛肉面館高湯怎么弄好喝呢
1、新鮮的牛肉，聞著沒(méi)什么腥膻異味，但不焯水要事先把這個(gè)肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下鍋，因?yàn)榕Ｈ饫镞叺难侵饾u的溢出的，所以冷水下鍋以后，加上一點(diǎn)蔥姜，當(dāng)然蔥、姜一定拍一下。接下來(lái)要用的就是加料酒。
3、這時(shí)候鍋里會(huì)產(chǎn)生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈干凈。因?yàn)樗镞吙吹降氖窍袷茄优K東西，但里邊更多的是呈現(xiàn)鮮味的氨基酸。
4、將火候改成小火，這個(gè)時(shí)候，加入料酒，增香用的。
5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。
牛肉面館高湯怎么弄好喝又簡(jiǎn)單
1.準(zhǔn)備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、 陳皮...）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。
牛肉面的高湯做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
回答于 2019-09-14
牛肉面館高湯怎么弄好喝竅門
1.肥腸面
(1)準(zhǔn)備的佐料：紅辣椒油、醬油、食醋、蔥花、芽菜、油炸黃豆粒、芹菜粒。
(2)制作方法
起鍋后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬翻炒后加入非常煸炒幾下，把之前做好的排骨湯放入鍋中煮一個(gè)小時(shí)。另起鍋放入清水并燒開(kāi)，把面條放入鍋中煮熟后撈出放在空碗里面。再把肥腸湯繁榮股碗中，加入準(zhǔn)備的佐料攪拌后即可食用。
2.排骨面
(1)準(zhǔn)備的佐料：蔥姜蒜、干辣椒、豆芽
(2)制作方法
排骨洗凈后放入熱水少煮一下，撈出控水。另起鍋加入排骨和清水以及蔥姜蒜和豆芽以及干辣椒，調(diào)成大火熬煮。開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮燉一個(gè)小時(shí)，鍋中加入食用鹽即可。另起鍋加入清水燒開(kāi)后把面條放入鍋中煮熟后撈出放在碗中，再把煮好的跑骨湯倒入碗中即可。
3.醬牛肉面
(1)準(zhǔn)備的佐料：料酒、紅辣椒、醬油、生姜、花椒、大料
(2)制作方法
牛肉洗凈后切成小塊放入熱水里面煮一會(huì)撈出。另起鍋加入煮好的牛肉以及清水，鍋中加入料酒、生姜、洋蔥、醬油、芹菜、大料、胡蘿卜、花椒粒、紅辣椒大火燒煮。待鍋中水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燜煮。把煮好的牛肉湯撈出芹菜和胡蘿卜待用。再次起鍋，鍋中加水并燒熱，把面條煮熟后撈在碗中，澆上煮好的牛肉湯即可。
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高湯牛肉面的湯怎么熬
用料
牛腩 500g
蘿卜（圓錐形） 1小個(gè)
蔥 2根
老姜 1大塊
白酒（60度以上） 適量
花椒 6顆
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
黃芪片 3片
炙甘草片 2片
紅棗 大的1個(gè)或者小的兩個(gè)
食鹽 3克
高湯精（味精） 5g
做法步驟
1、老姜切片分兩份，一份用來(lái)給牛肉除血水，一份用來(lái)后面燉湯用，牛肉切厚片或者塊，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下鍋中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切塊，就要用高壓鍋壓，我切片就直接燉就可以了
2、一定慢慢煮，這一步去腥的關(guān)鍵哈，牛肉血水差不多出來(lái)了之后，起鍋用清水反復(fù)沖洗牛肉，洗干凈表面的血沫，瀝干備用
3、鍋內(nèi)放入所有香料和藥材我是因?yàn)樯眢w需要加的黃芪和甘草，你們可以不加
4、加入洗干凈的牛肉片和蔥之前除血水忘記放蔥了，所以后面燉的時(shí)候加進(jìn)去了，反正就是去腥增香用，但是我感覺(jué)后放比較好
5、加入沒(méi)過(guò)所有食材三倍以上的清水，大火燒開(kāi)后小火慢燉3個(gè)小時(shí)，牛肉能咬動(dòng)就行了
6、蘿卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的蘿卜可以直接用，下雪前的蘿卜要焯一下水）焯水就是清水燒開(kāi)后下蘿卜煮半熟即可，主要是為了去除這個(gè)時(shí)節(jié)蘿卜的辛辣味，雪后的蘿卜就不需要了，那個(gè)時(shí)候的蘿卜是甜甜的
7、焯水的蘿卜瀝干水分，加入到牛肉湯鍋里面，煮熟即可
8、成品可以加鹽和高湯精，蔥花，香菜，油辣子，用于下面條，也可以直接喝
9、這個(gè)吃米粉也是很棒
小貼士
1.能吃胡椒的可以放點(diǎn)胡椒粉，會(huì)更鮮美，主要是我家人都是濕熱體質(zhì)，所以家里吃的都不放胡椒
牛腩的營(yíng)養(yǎng)功效
1.調(diào)節(jié)病后體虛
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2.補(bǔ)血養(yǎng)血
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強(qiáng)筋壯骨
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
面館牛骨高湯的做法
牛骨湯用料：牛骨頭，牛肉，生姜，胡蘿卜，大蔥，花椒，油，鹽，雞精（各適量）
牛骨湯做法：1：把牛肉，牛骨頭洗干凈，泡水10-20分鐘去血水然后沖洗干凈。
2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥。
3：把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊，大蔥切成小段，生姜切片。
4:鍋中倒油，油七成熱的時(shí)候，把配料放進(jìn)去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來(lái)倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。
6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內(nèi)煮，放適量水，并加入蔥、姜一起大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮三個(gè)小時(shí)左右（上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三個(gè)小時(shí)后（煮熟），加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時(shí)。
8：半個(gè)小時(shí)后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，加適量鹽和雞精即可上桌 。
如何做好牛肉面的湯
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開(kāi)水，下料酒和姜片，水開(kāi)后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來(lái)，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開(kāi)水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。
5、大火煮開(kāi)后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。 2、可以用來(lái)煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。
牛肉湯怎么做面好吃
材料：掛面，西紅柿一個(gè)，200牛肉，葵花籽油，姜，京蔥，白胡椒粉，花椒粉，鹽。
1.西紅柿洗凈，去皮切大塊（太小的話，容易燉化了）。牛肉洗凈切成均勻的薄片。京蔥選蔥白，切成三段，其余切蔥花。
2.放入適量的葵花籽油，中火炒西紅柿塊，大約兩分鐘，至西紅柿明顯變軟。加適量開(kāi)水，水大開(kāi)后，將牛肉片放入鍋中，放入三片姜和蔥白段，適量白胡椒粉。燉煮十五分鐘，加適量的鹽，花椒粉，蔥花。
3.將煮好的牛肉西紅柿湯盛入碗中。
4.另添一鍋水煮掛面，大約五分鐘左右，將煮熟的面條撈出，放入西紅柿牛肉湯中。
這樣，美味的牛肉西紅柿面條就做好了。
牛肉湯面怎么做好喝竅門
主料：雞蛋適量，面條（生）適量
輔料：牛肉適量，食鹽適量，醬油適量，味精適量，黑胡椒適量，蘇打粉適量，調(diào)和油適量
步驟1
牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點(diǎn)鹽,醬油,味精,黑胡椒,用筷子攪拌均勻,然后加入適量清水,水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點(diǎn)點(diǎn),可以使肉多吸收水分。攪拌均勻,靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收
步驟2
加入雞蛋,攪拌均勻，把干淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)放好雞蛋的牛肉里,邊加邊攪拌,把牛肉用手抓抓看,不會(huì)從手指縫里淌出水就算可以了,但也不要太干哦,最后倒點(diǎn)油進(jìn)去,攪拌均勻,放置30分鐘,
步驟3
熱鍋熱油（油要多一點(diǎn)）才不會(huì)粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上
