牛肉面里的辣椒怎么做

牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮1個、草果1個、香葉1片、白芝麻1歐克1、干辣椒打成辣椒粉2、蔥蒜切片3、鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4、過濾掉調(diào)料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!6、秘制辣椒油成品圖

牛肉面里的牛油辣椒怎么做

是牛油。

牛肉粉上邊的油是黃色的，因牛肉有的是黃牛的，黃牛油會有點黃所以牛肉粉上的牛油發(fā)黃是正常的。牛油的顏色有黃色有白色,一般老牛的油是黃色,小牛的油是白色的。 牛油老少皆宜。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

牛肉面辣椒油的配方與做法

1、想要辣椒油口感豐富，辣椒就得多用幾種，記住這個搭配，二荊條25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮塵，剪成小段備用。

2、起鍋燒油，無需放一滴油，將所有的辣椒倒進去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色澤變深，此時的辣椒又輕又脆。

3、準備一個工具，有這種石臼的最好，將炒好的辣椒放進去，用力搗碎，看起來粗細適中就可以，倒在一個鐵盆里備用。

4、鍋里倒入350克菜籽油，用中火加熱，大約6成熱的樣子，下入蔥結(jié)、姜片、拍碎的草果和3片香葉，小火炸至蔥、姜枯黃。

6、隨著溫度的升高，蔥姜香料中的香味，會慢慢釋放，全部融進菜籽油中，此時再放入1克紫草，紫草是調(diào)色用的，油會迅速變紅。

7、等蔥姜榨干后，先關(guān)掉火源，因為這時候油溫太熱，直接倒會糊掉，先盛出一勺溫油倒入碗里，把辣椒攪拌均勻，等所有辣椒都沾上油，在舀入熱油，邊倒邊攪拌，順便加點熟芝麻攪拌一下。

8、熱油倒入辣椒面的過程，可以分為兩次，第一次冷卻十幾秒，第二次加入剩余熱油，可以多重復(fù)一次，直至把油全部加完，香料可以丟掉，也可以繼續(xù)浸泡在辣椒中。

9、最后據(jù)辣椒油的口味，加點食鹽調(diào)味，剩余的紅油辣椒放涼，可以裝瓶使用，這樣做的辣椒油，顏色純正，香辣味十足，可以拌涼菜、涼皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。

牛肉面辣椒的做法

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應(yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。

我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了?？墒沁@樣的溫度該怎么掌握呢？

別急。

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經(jīng)可以了。

最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。

在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸制成功了。

生椒牛肉面怎么做

用料 牛肉末 小蔥 生抽 花生碎 油 小米辣 鹽 蒜蓉 生椒牛肉面的做法 牛肉末稍微過油，生小米辣切碎，拌上牛肉末和生蒜末，用適量鹽、雞精拌勻。

將拌好的牛肉末放在煮好的面條上，加入小蔥碎。潑上一大勺滾油，撒上芝麻和花生碎、淋入一點生抽。拌勻，開吃！小貼士拌勻了就趁熱吃，鮮辣開胃，生辣椒的鮮味和花生的香脆搭配的恰到好處，一口氣我就了大半碗。

生椒牛肉面的牛肉怎么做

香辣牛肉面里的牛肉怎么做

說實話這道菜我平日里做得不多，但是我想說一下如果是我做的話我會怎么做

將買回來的牛肉放入清水中浸泡一個小時，中間記得換一次水，將牛肉里的血水泡出來

將泡好的牛肉洗凈，切成3厘米左右大小的塊

鍋中倒水，牛肉冷水下鍋，鍋中放入生姜片，蔥結(jié)和料酒，水煮開用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出沖洗趕緊

鍋中燒油，放入大蒜頭，生姜片炒香，然后加入郫縣豆瓣醬，喜歡辣的可以多加一點，小火炒出紅油，倒入牛肉大火翻炒一會兒

加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽調(diào)味，翻炒一會兒后倒入一鍋水，大火煮開，放入幾顆冰糖，加入大料，桂皮，八角，香葉，干辣椒，橙皮等小火煮40分鐘左右

撈出牛肉里的佐料，繼續(xù)煮20分鐘左右就可以了，這樣出鍋的牛肉肯定香辣軟爛。

牛肉面里的辣椒怎么做才好吃

辣椒味辛，性熱。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。果實含有辣椒堿、高辣椒堿等。辣椒含豐富的維生素C，每100克辣椒中科含維生素C80毫克，還有維生素A、B。吃辣椒不僅下飯快，又能使食量增多，尤其是對有胃寒的人，適當(dāng)少量食用，可以祛除胃病。是牛肉拉面中必不可少的調(diào)味料，粉碎成粉狀后主要用于炸制辣椒油使用。

西北人喜食辣，牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是請的，而用筷子挑起面條，辣椒油附在面條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。需要注意的是火候，火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相結(jié)合，才能保證湯的清亮。絕對不能直接將辣椒面或水拌辣椒糊直接加入牛肉面中，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。

牛肉蘸辣椒面

用料:

牛肉 一大塊

姜 一塊

草果一顆（草果粉） 1個敲開

鹽巴 三小勺

生抽 適量

大蒜泥 適量

花椒粉 適量

辣椒油 適量

小磨芝麻油 適量

大蔥抹 適量

回民牛肉片的做法步驟:

步驟 1  牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進鍋內(nèi)加清水淹埋過肉即可。

步驟 2  你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。

步驟 3   裝鍋內(nèi)，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個半小時左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個小時才行。

步驟 4  煮好后，用筷子插進肉里面，筷子可以輕松拔出來，說明肉已經(jīng)熟透。

步驟 5  然后，把牛肉撈起來，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。

步驟 6  然后，橫絲切片。

步驟 7  裝盤。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據(jù)自己口味加減辣椒面。

麻辣牛肉用什么辣椒面

板面(指的就是牛肉板面)，牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點，牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，而辣椒就是里面十分重要的一種。

材料：

主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。

輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。

做法：

1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然后切成大塊。

2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入攪拌機打碎，最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時候，把八角、小茴香、丁香放進去。

5、等香料的味道炸出來后，把鍋里的渣渣過濾出來。

6、把芝麻加進打碎的辣椒拌勻。

7、油鍋調(diào)成中火，等到油沒有之前那么熱的時候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加鹽，放進密封罐里等兩天就可以拿出來吃了。

牛肉面里的辣椒怎么做好吃

用料  (原料1)

辣椒面  

鹽  

糖  

植物油  

涼開水  

醋  

蔥  

姜  

蒜  

八角  

桂皮  

香葉  

花椒  

麻辣紅油的做法

姜切絲，蒜切片，蔥切段

八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分

辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)

起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸

至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要

關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻

重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動

添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可

小貼士

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面； 2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、離火后，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑； 4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好； 5、靜置12小時候以后，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味； 7、添加涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香； 8、一次少做，擱置時間久了，香味就會打折扣。