如何做牛肉面湯
1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。
3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
4.將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
如何做牛肉面湯底
蘭州牛肉面以湯鮮味美而聞名全國(guó)。蘭州牛肉面之所以味道鮮美，湯底的熬制是關(guān)鍵。
首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上，讓肉和骨頭里面的臟東西徹底析出。
第二步：準(zhǔn)備調(diào)味包：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調(diào)味料提前用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里。
第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去表面浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。
第四步，讓骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
這樣熬制的牛肉湯底料浸潤(rùn)著濃濃的牛肉香味，而且由于用了調(diào)料包，湯色清亮，無(wú)雜質(zhì)，這就是牛肉面聞名遐邇的秘訣所在。
如何做好牛肉面的湯
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開(kāi)水，下料酒和姜片，水開(kāi)后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來(lái)，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開(kāi)水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。
5、大火煮開(kāi)后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。 2、可以用來(lái)煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。
牛肉湯怎么做面
牛臉湯做法
配料
牛油牛臉肉,牛肚,牛百葉,牛肺,牛舌
豆皮粉絲大蔥辣椒面孜然粉香料濃縮鮮昋粉雞精味精
相關(guān)配比（熬100斤湯）
100斤水（85公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉15斤，牛骨2根敲開(kāi)，生牛油1.5斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，蔥3根，姜2斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
140斤水（95公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉20斤，牛骨2根敲開(kāi)，生牛油2斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精120克，味精135克，鹽500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，蔥4根，姜2.5斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
原料預(yù)準(zhǔn)備
1、粉絲20斤提前兩泡好備用（可根據(jù)自己店用量決定泡多少），粉絲放入1米高的吊桶內(nèi)，加入冷水浸過(guò)粉絲浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡過(guò)程時(shí)間越久水顏色變成墨綠色越深，這次泡好的粉絲用完在換水泡第二桶。早晨熬湯的時(shí)候把浸泡好的粉絲用剪刀剪成20厘米長(zhǎng)度，方便燙湯使用。
2、豆皮切絲備用，寬度約2毫米，切的越紐越好；一次進(jìn)貨可以購(gòu)買(mǎi)三四捆，放入冰箱冷凍，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解凍。
3、取一只干凈的水桶，把牛肉放入櫂內(nèi),在加入漫過(guò)牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1個(gè)小時(shí)清洗干凈。
4、香菜、蒜黃洗凈切碎備用。
5、姜清洗干凈，也可以把姜切片。
6、山東大蔥洗凈備用，用30公分的蔥白不用蔥葉，因?yàn)槭[葉吸油。
7、牛骨頭用刀背敲兩段，這樣骨頭能熬出味。
牛肉湯制作工藝
1、95公分的鍋內(nèi)倒入清水至距離鍋面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火燒開(kāi)。
2、大火燒開(kāi)后,月細(xì)濾網(wǎng)在牛肉湯鍋里撇沫。
3、放入拍好的姜、大蔥、料包煮兩個(gè)小時(shí)就可以拿出來(lái)了。
4、改小火熬制半小時(shí)。
5、牛肉早上放入鍋內(nèi)煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，說(shuō)明肉完全煮熟了，大概3個(gè)小時(shí)左右，就可以撈出牛肉。
6、先把火打開(kāi)，抓適量的粉絲和豆皮放入網(wǎng)漏勺里燙熟。
7、把燙好的粉絲、豆皮倒入碗內(nèi)，放入香菜、蒜黃、牛肉7片，這樣牛肉湯就燙好了。
8、湯用完后，當(dāng)需要加湯時(shí)，倒入干凈水36斤，放入雞精35克，味精42克，鹽165克，鮮香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開(kāi)即可。
注意事項(xiàng)：
1、粉絲必須泡兩天以上，冬天斯絲難泡，,可用30度溫水泡可以加快速度，但是水溫不能太高。
2、采購(gòu)的牛肉牛骨頭放在冰箱冷凍，提前2天浸泡牛肉熬制湯，采購(gòu)的粉絲放倉(cāng)厙，提前兩天浸20斤左石。當(dāng)天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黃、牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
紅油制作
原料:
辣紅油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒
制作過(guò)程：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒、再加熱2分鐘，然后勞出香料、花椒。
3、將3AAA香料、辣椒紅油倒入牛油內(nèi)，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，把做好的紅油倒入盆里，冷涼會(huì)凝固。
5、每次使用根據(jù)熬湯的比列放入紅油，比如100斤水放入半斤紅油就可以。
牛油辣椒制作
牛油辣椒雖然可以保存長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)建議一次不要太多
原料：
辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，紅油5克，花椒50粒。
制作：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒，再加熱2分鐘鐘，然后把香料和花椒撈出來(lái)。
3、將味先生3AAA香料和紅油倒入，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在澆上加了配料的牛油，攪拌均勻。
5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。
如何做牛肉面湯料
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
牛肉面湯的制作方法
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點(diǎn))。
3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開(kāi)，撈出備用。
4，將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，糖、再放入一點(diǎn)雞精。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握。
5，打開(kāi)鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準(zhǔn)備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調(diào)料調(diào)好味道，開(kāi)大火煮開(kāi)。
6，關(guān)小火熬煮著一小時(shí)，即可。
7，這樣燒出來(lái)的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
牛肉面的湯怎么做好吃
用料
牛肋條 1000克，香菇 10個(gè)花椒 一把，八角 1個(gè)，蔥 半根，蒜 6瓣，姜 6片，冰糖 少許，生抽 1勺，料酒 1勺，鹽 適量，五香粉 1勺，面粉 兩碗，油菜 1棵，將牛肋條切塊，涼水洗凈，在清水中浸泡1小時(shí)，把血水泡出后，焯水：涼水下鍋，水開(kāi)離火，溫水洗凈控干備用，純切片備用，準(zhǔn)備姜片，花椒，八角，蔥，蒜，將蔥姜蒜等炒香，放入香菇煸炒，炒干，加入鹽，五香粉，生抽，放入牛肉翻炒一會(huì)，倒入開(kāi)水大火燒三分鐘，放一點(diǎn)冰糖倒入砂鍋小火燉煮1小時(shí)45分鐘。
如何做牛肉面湯汁
很普遍的一個(gè)：肉切丁、蔥姜蒜切小塊、皮縣豆瓣（是一種醬、字不會(huì)寫(xiě)了）鹽、先到油、放肉、爆熟、成出備用、再放入油、油熱后、放蔥姜蒜爆香、接著到醬不停攪拌、直到有香味、放少量水、倒入肉、小伙慢頓、最后由于是吃面、你可以多當(dāng)一些鹽！成到容器里放入冰箱大概可以吃一些時(shí)間
怎樣做牛肉面湯
1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。
2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘。
3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。
4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。
6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。
7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。
8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。
9.下入備好的牛肉塊。
10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。
11.倒入西紅柿丁。
12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。
13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。
14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。
15.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。
16.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。
17.下入切好的蘿卜塊。
18.繼續(xù)燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。
19.鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里。
20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花
如何做牛肉面湯好喝
原料：牛肉、蔥、姜、料酒、花椒、鹽、十三香燉肉料包、山楂、胡椒粉、味精。
做法步驟：
第1步、備牛肉
第2步、備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒
第3步、牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。
第4步、牛肉瀝干水分
第5步、坐鍋開(kāi)火，鍋中注入足量的水。
第6步、牛肉入鍋
第7步、用旺火燒，湯將開(kāi)時(shí)用手勺撇浮沫這個(gè)過(guò)程較長(zhǎng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）
第8步、撇凈浮沫，湯澄清，燒開(kāi)，倒入料酒
第9步、放蔥段、姜片
第10步、放山楂
第11步、放十三香燉肉料包和花椒。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘
第12步、加鹽，再小火燉20分鐘
第13步、放胡椒粉
第14步、調(diào)入味精
第15步、成熟的部分清湯牛肉
第16步、蘿卜、蒜苗、香菜洗凈
第17步、蒜苗、香菜洗凈，蘿卜切片
第18步、蘿卜入開(kāi)水鍋焯熟
第19步、面條開(kāi)水鍋煮熟
第20步、面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調(diào)入辣油。也可根據(jù)自己口味調(diào)入醬油或 醋（量要少，否則影響口感）。
做牛肉面的湯怎么做
配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(shí)(血水 留下另用)
2將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。
4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。
5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi) 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,
6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)
7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠
