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牛肉末的切法(牛肉豬肉的切法)

2022年12月02日 09:06:2010網(wǎng)絡(luò)

牛肉豬肉的切法

1.羊肉切法:切前要將羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉爛,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切;而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩,可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直;逆著肉的紋理來切,老羊肉橫著切,一定要切薄。不要順著紋理切,切出來的肉片容易咬不動(dòng)。

2、牛肉切法:牛肉的筋腱也比較多;并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi),炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維,這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。

牛肉豬肉的切法圖片

切肉斷紋和順紋的切法,一般肉都有紋理,那么斷紋呢?就是垂直于肉的紋理切斷了肉的纖維使肉好熟而且好爛,特別是像牛肉纖維比較粗的那一種,一定要切斷紋。顧名思義,順紋就是順著肉的紋理方向去切,比如雞肉和兔肉,它的肉質(zhì)非常細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),必須順著纖維紋路切,加熱后才能保持菜肴的形狀,整齊美觀符合質(zhì)量要求,否則,加熱后菜肴會(huì)變成粒屑狀。

還有一種切法是斜著纖維紋路切,比如說豬肉肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少,橫切易碎,順切又易老,所以我們要斜著纖維紋路切,這樣才能達(dá)到既不易碎又不易老的目地,做出來才不影響口感。

牛羊肉豬肉切法

牛肉的切法圖解:

1、首先觀察牛肉的紋路。

2、切的時(shí)候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。

4、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。

5、切牛肉時(shí)一定要切均勻,不要上薄,下厚。

6、要想牛肉更加鮮嫩,我們還要腌制。

7、首先將牛肉放入碗中。

8、加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉。

9、牛肉拌好后,腌制二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事項(xiàng)

相對(duì)其它的肉類來說,牛肉質(zhì)老筋多,即牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切,也就是頂著肌肉紋路來切,才能把牛肉的筋切斷,以便于烹制菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)被保留下來,烹煮時(shí),不僅沒法入味,肉質(zhì)還會(huì)變柴,以致咀嚼不爛。

牛肉豬肉切法口訣

山東過年順口溜

臘八粥,熬幾天,哩哩啦啦二十三,

二十三,糖鍋粘,二十四,掃房日,

二十五,推煤鼠,二十六,去買肉,

二十七,宰公雞,二十八,白面發(fā),

二十九,蒸饅頭,三十晚上熬一宿,

大年初一姐姐拉著弟弟扭一扭。

小孩過年兒歌

小孩,小孩,你別饞,過了臘八就是年。

臘八粥,過幾天,漓漓拉拉二十三。

二十三,糖瓜粘,二十四,掃房子,

二十五,做豆腐,二十六,去割肉,

二十七,宰年雞,二十八,把面發(fā),

二十九,蒸饅頭,三十晚上熬一宿,

大年初一扭一扭。

牛豬肉怎么切

“橫切”和“豎切”,其實(shí)這個(gè)是相對(duì)肉的紋理來說的,你仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種肉其實(shí)都有紋路的。牛羊基本上都是瘦肉,是沒多少肥肉的。其意思是說在切牛羊肉的時(shí)候,就要逆著肉的紋理來切。一般的做法是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的,喜歡去吃火鍋的應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了,火鍋店的肥牛片的紋理都是“井”字狀的,如果是順著牛羊肉的紋理來切的話,那樣煮出來的肉就不容易咬動(dòng)。

而“豎切豬”指的是在切豬肉的時(shí)候,刀要順著肉的紋理來切,這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話,那炒出來的肉會(huì)散碎掉!比如你本來是炒辣椒炒肉片的,可是因?yàn)槿獾那蟹ú划?dāng),那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了,這樣會(huì)影響菜品的。

牛肉豬肉切法一樣嗎

醬牛肉的做法一:

1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3、調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。

5、出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25克,然后切片裝盤即可

牛肉豬肉的切法圖解

切豬肉需要順著紋路切。方法如下:

1、刀和肉的紋理呈水平線。

2、切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。

原因:如果你像切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會(huì)散碎。

注意:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞是切肉竅門。對(duì)于牛羊肉,切的時(shí)候要逆著肉的紋理切。

牛肉豬肉的切法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,泡去血水

2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí),燉至八成熟的時(shí)候,加入少許鹽,再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫,準(zhǔn)備所有的配料,放入料理機(jī)打成粉末,不用太細(xì),稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉如何切法

煮熟的牛肉需要自然冷卻冷透才能切片。

而且切片的刀是需要很鋒利的才行。這二個(gè)條件是必須。建議切片的牛肉選牛腱子肉,牛腱子肉是五花三層的特別適合切片。

切片的牛肉需要六分熟。自然冷卻冷透后,用鋒利的菜刀切一定能切成片的。菜刀鋒利是必須。

牛肉與豬肉的切法

牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位,這個(gè)部位軟嫩多汁,可以看得到清晰霜降紋,也就是分散在和牛體內(nèi)的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案,這些油花的分布能夠直接關(guān)系到牛肉的品質(zhì)。牛肉刺身上桌的時(shí)候會(huì)配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

牛肉刺身做法很多,切片生吃,腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個(gè)人制作,為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性,在牛肉到達(dá)后馬上切割,然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲(chǔ)藏。個(gè)人除非設(shè)備齊全,并且貨源可靠,否則太多寄生蟲得不償失。

牛肉豬肉的切法大全

羊肉切法:切前要將羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉爛,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切;而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩,可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直;逆著肉的紋理來切,老羊肉橫著切,一定要切薄。不要順著紋理切,切出來的肉片容易咬不動(dòng)。羊肉的食用禁忌:羊肉性質(zhì)溫?zé)崮苤?,富含蛋白質(zhì)和脂肪,我們?cè)谑秤脮r(shí)一定要注意:內(nèi)熱體質(zhì)者和腹瀉患者不能吃,體質(zhì)強(qiáng)壯者、小孩或肝病患者要少吃,夏季最好搭配性質(zhì)寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜一起吃,禁止使用銅制品烹飪羊肉。擴(kuò)展資料:其他肉類的切法:

1、豬肉。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切,刀和肉的紋理呈水平線;豬肉筋較少,如果橫切炒熟后會(huì)變得凌亂散碎;豬肉要順著肉的紋理斜切,即不會(huì)碎爛,也不會(huì)塞牙。如果逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會(huì)散豬肉纖維細(xì),如果橫著切,炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

2、雞肉。雞肉含筋很少順著纖維切,炒的時(shí)候才能使肉不散碎,而且入口有味??墒抢夏鸽u肉卻應(yīng)斜切或橫切。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩,只要能有個(gè)傾斜的角度就可以。切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究;雞的肉質(zhì)十分細(xì)膩,橫切、斜切、順切都可以,講究沒其他肉類那么多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比較多;并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi),炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維,這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷,因此為了吃在嘴里容易嚼爛,所以要這樣切!

4、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水,放在砧板上,一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板,而且不會(huì)太滑,切起來還省力。

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