牛肉湯的牛油辣椒油
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉湯的牛油辣椒油的做法
辣椒放入適量的牛油上鍋蒸15分鐘，然后鍋中倒入牛油融化以后加入干辣椒和蒸好的辣椒牛油，放入蔥姜蒜，洋蔥小火慢熬15分鐘即可
牛肉湯辣椒醬
1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動(dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來(lái)，辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)。
9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。
把辣椒醬晾涼，裝入無(wú)水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時(shí)，要用干凈無(wú)水的勺子，防止生水進(jìn)入。
牛肉湯的牛油辣椒油怎么做
首先需要準(zhǔn)備兩顆至三顆大蔥，一定數(shù)量的生姜，香菜洗凈控水。
將牛油放入吊桶內(nèi)，打開爐灶
待牛油全部化完之后，不能著急關(guān)火，燒至冒白煙以后，牛油的生?味?才會(huì)去除，煉出來(lái)的牛油辣椒自然不會(huì)有異味，細(xì)節(jié)問(wèn)題必須處理好。待冒白煙以后能聞到濃烈的牛油味道，接下來(lái)，把火關(guān)了，讓牛油稍微冷卻一會(huì)兒。
第三步，油溫不是很高以后，我們需要用到紫草，? 用?紫草?的?原因?很簡(jiǎn)單?，是為了?我們?后期?辣椒油?顏色?更加?紅亮?，但是?紫草?需要適量?。
牛肉湯里的牛油辣椒油
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉湯的辣椒怎么做
湯最重要的在于煮湯的鹵料上。
牛肉湯的鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，每家的牛肉湯還會(huì)有各自獨(dú)特的鹵料家里想做牛肉湯的話，也不是很難，這些鹵料在菜市場(chǎng)李賣調(diào)味料的攤位上都可以買到，告訴老板說(shuō)是燉牛肉湯的就可以了，兩三塊錢一包。
煮牛肉湯其實(shí)有一點(diǎn)很關(guān)鍵，就是一定要長(zhǎng)時(shí)間的熬，最少也要在兩三個(gè)小時(shí)以上，小火慢慢熬才會(huì)有那種牛肉的香味，最好是在買牛肉的時(shí)候加上幾塊牛骨頭，和肉一塊放在鍋里燉，切肉的時(shí)候有些雜碎肉也不要扔，也放在鍋里煮，這樣才會(huì)有味道。
煮牛肉湯的時(shí)候盡量不要用高壓鍋，選擇普通的鋼筋鍋或是不銹鋼鍋?zhàn)詈?，加水的時(shí)候也要多加一些，因?yàn)榕Ｈ馄?，如果水少，煮出的牛肉湯就?huì)有股酸酸的味道。開始的時(shí)候不要放少許鹽就可以了，最后吃的時(shí)候再根據(jù)口味放鹽，開始的這少許鹽可以增加煮出牛肉的香味。如果鹽加多了，煮出的牛肉口感偏柴。
湯鍋里放入蔥白、姜塊、八角和紅辣椒就可以開煮了。
吃的時(shí)候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨頭在牛肉攤上都有的賣。
同時(shí)，放一些淮南特有的豆餅、千張、香菜，當(dāng)然還有最經(jīng)典的粉絲，辣椒也是必不可少的。
HOHO，想一想都流口水了。.
牛肉湯里的辣椒油怎么做
主料：
牛里脊450g
輔料：
洋蔥(白皮，脫水)100g
辣椒油15g
陳醋8g
白砂糖5g
食鹽4g
步驟1
牛里脊肉洗凈切片
步驟2
洗凈去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝干，鋪在盤中
步驟3
將洋蔥去老皮，洗凈，切適當(dāng)大小的塊狀
步驟4
鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上
步驟5
食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調(diào)勻，淋在牛肉上即可
牛肉湯的牛油辣椒油的熬制
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí)。
4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
牛肉辣椒油的做法
一般來(lái)說(shuō)，牛肉湯是下小米椒，想下辣椒油是因個(gè)人喜好來(lái)定，辣椒油的做法很簡(jiǎn)單，先把干辣椒搗碎，下點(diǎn)白酒拌一下，讓辣椒帶點(diǎn)濕度，再把油燒熱（以防止辣椒被油燒焦，五成熱就行）開始嗆油，邊澆熱油邊攪拌就完成了，想紅點(diǎn)的就放兩天，結(jié)對(duì)紅紅的很漂亮，
牛肉湯牛油辣椒油方什么大料
食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：
食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉湯的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
