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牛肉丸子紅燒的做法大全家常做法大全集圖片

用料

牛肉 1000g，五香粉適量，鹽適量

白胡椒適量，淀粉適量，姜汁適量

生抽適量，麻油適量，香菜適量

紫菜適量

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

紅燒牛肉丸子的家常做法紅燒竅門

牛肉不能先蒸再紅燒，原因如下：

牛肉含有一定的水份和油脂，如果提前高溫蒸熟，肉纖維里含有的油脂就會流出體外。同理，牛肉體內(nèi)含有的水份一樣會氣化逸出體外。這樣就會造成牛肉的肌肉纖維緊縮，牛肉會變得收緊，肉纖維就會顯老。

所以牛肉只能一次烹飪成功，用爆炒、紅燒，和鹵制，或者剁碎制作牛肉丸子的方法進(jìn)行烹飪，但是不可以先蒸熟了再紅燒。

水煮牛肉丸子的家常做法大全

具體方法如下：

1、準(zhǔn)備好需要的牛肉丸子，拿出解凍

2、鍋中加多點花生油，花生油熱后，把牛肉丸加入鍋中，用木鏟子不停的翻煎

3、丸子表面會慢慢的變色，可以加少許醬油，成色

4、整個步驟都要來回翻煎

5、牛肉丸會慢慢的變大，慢慢的變得有彈性的時候就差不多煎熟了，可以準(zhǔn)備出鍋了

6、撒上一點香菜，味道真的很不錯

火鍋牛肉丸子的做法大全家常做法

牛肉餡放到案板上,切入蔥末、姜末。剁勻,加入生抽、鹽繼續(xù)躲,然后一邊剁一邊往肉餡里加水,加入200ml-300ml的水,一點點加到餡里,繼續(xù)剁勻,到很有粘性

砂鍋倒入適量的水,水開后調(diào)到小火,把餡用手握著,從虎口擠出,用小勺子挖出,放入砂鍋,全部放入砂鍋后開中大火,煮6-8分鐘,即可出鍋,吃之前滴一點醋,加香菜即可

紅燒牛肉丸子的家常做法紅燒視頻

用料

牛肉1000g

豬皮250g

八角適量

山奈適量

桂皮一小塊

大蔥兩根

老姜兩塊

醬油三勺

料酒小半碗

鹽適量

紅薯淀粉兩勺

雞蛋清兩個

做法

1/8將豬皮上的油脂和豬毛清除干凈，水中放入三分之二的料酒，在放入豬皮煮10分鐘在撈出，在清理豬皮上的豬毛和油脂，反復(fù)清洗刮洗！

2/8把清洗干凈的豬皮放入鍋中，加入適量的水，放入兩個八角，山奈，桂皮，老姜一塊切片，大蔥一根，放入剩下料酒的一半，煮20分鐘，撈出切成條，在放入鍋中煮至用筷子能把豬皮夾斷，把鍋中香料撈出，大蔥留下，在放入適量鹽和醬油！倒出放涼，在放入料理機中打成汁，然后放入冰箱冷藏結(jié)成凍皮，切成小丁待用！

3/8牛肉用水侵泡一個小時泡出血水，中途要換水！

4/8把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！

5/8肉泥剁好后，放入剩余的料酒，鹽，蔥汁，姜汁（蔥，姜放入料理機中加入小量的水打成蔥姜汁）淀粉，雞蛋清，順著一個放向使勁攪拌！

6/8鍋中加入清水煮沸，開小火，虎口擠出一個肉丸，中間放入一個皮凍丁搓成丸子！放入鍋中，直到丸子浮起來！

7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中！這會讓牛丸更有彈性！冷卻后裝袋放入冰箱里想吃了在拿出來！

8/8包皮凍的時候一定要注意要搓好，不然漿會流出來！吃的時候要小心哦！真的會爆漿哦！

紅燒肉丸子的家常做法簡單

紅燒肉

用料

五花肉 800克

料酒 5勺

生抽 2勺

老抽 3勺

冰糖 20顆

八角 5個

姜 4片

香葉 5片

桂皮 1塊

蔥蔥白半只

鹽兩小勺

花椒 30粒

紅干辣椒 4顆

鵪鶉蛋 18只

蒜 3瓣

做法步驟

步驟 1

五花肉大塊下冷水加料酒焯水，空水裝盤晾干（有廚房紙可以適當(dāng)吸干）

步驟 2

準(zhǔn)備好佐料，忘照吉祥三寶（蔥姜蒜）

步驟 3

最關(guān)鍵最關(guān)鍵最關(guān)鍵，炒糖色，不修圖就保障大漂亮主要靠糖色。

步驟 4

炒至焦黃色就關(guān)火吧

步驟 5

快速翻炒掛糖色

步驟 6

加入吉祥三寶

步驟 7

加入熱水后大火燉

步驟 8

加入香葉、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火蓋鍋蓋燉四十分鐘

步驟 9

把料挑出來

步驟 10

加入辣椒，加鹽，醬豆腐紅曲汁，大火收汁

步驟 11

加入鵪鶉蛋，收汁后即可出鍋。

撒尿牛丸

用料

牛柳買了20塊錢的，也不知道多重

豬皮一塊

蝦仁 5、6個

姜蔥少許

黃酒適量

雞蛋一個

五香粉一小勺

做法步驟

步驟 1

豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮，并且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時（高壓鍋半小時）煮到豬皮筷子夾起來就斷了，倒出湯汁冷藏

步驟 2

就變成凍凍啦，凍凍切塊

步驟 3

牛柳切塊

步驟 4

與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動了稍微加點水慢慢來

步驟 5

打成均勻的泥

步驟 6

加入的水分也被肉吸收了

步驟 7

倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起

步驟 8

舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個坑

步驟 9

放入蝦仁和皮凍

步驟 10

慢慢用勺子把兩側(cè)的牛肉糜往上攏，如果實在收不了口就加一點牛肉糜。

步驟 11

煮開水，丸子搓好一個就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來，湯頭里加鹽調(diào)味

步驟 12

可以配一點粉絲，香菜，辣椒油。

紅燒牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩

食材：牛肉1000克、櫻桃蘿卜適量、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。

做法：

1、把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。蘿卜切成塊兒備用。

2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻。

5、把冰糖放入鍋中煸炒至融化。

6、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

7、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，加入蘿卜塊。

8、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味。

9、把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

10、壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。

11、湯汁收好后，就能出鍋了。

炒牛肉丸子的做法大全家常

把野蒜頭扒皮牛肉丸切片首先放油蒜頭先炒后肉丸炮炒

牛肉丸子怎么燒好吃又簡單

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。配料：雞精，鹽，蒜末適量。把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的