牛肉丸子怎樣炸的酥脆

炸牛肉丸子食材

：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老姜1小塊，香油適量，紅薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油適量

制作步驟

1、準(zhǔn)備好所需要的食材，我們就可以開始制作了。首先我們要準(zhǔn)備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鐘，打開看看花椒水已經(jīng)變色了，這樣花椒料水就做好了。

2、準(zhǔn)備600克牛肉餡，可以用買的現(xiàn)成的，也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。

3、花椒水全部加進(jìn)去之后，就可以調(diào)味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會(huì)變稀，就像圖中的樣子。如果來回?cái)嚢?，牛肉餡就會(huì)“懈”，變得稀軟，不成形。

5、現(xiàn)在開始加入切碎的蔥花、姜末，然后澆上適量的香油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調(diào)餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調(diào)餡兒哦！

6、最后把紅薯淀粉加進(jìn)去，大約5大勺，具體的量也要根據(jù)肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯淀粉哦，不是面粉。點(diǎn)擊以下鏈接即可購(gòu)買。

7、最后的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個(gè)圓形的小丸子為好。

8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時(shí)候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個(gè)筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時(shí)候，就可以了。炸丸子還是用傳統(tǒng)的鐵鍋?zhàn)詈?，無涂層更健康。

牛肉丸子怎樣炸的酥脆好吃

炸牛肉丸子評(píng)分燒 其它口味1小時(shí) 較低熱量主料牛肉300g調(diào)料胡蘿卜100g、豆油適量、食鹽適量、味精適量、淀粉適量、醬油適量炸牛肉丸子步驟1醬牛肉餡兒放入容器步驟2放入蔥姜末，胡蘿卜末，鹽，味精，淀粉，醬油步驟3將肉餡拌勻步驟4鍋中放油，5成熱時(shí)，將肉餡團(tuán)成圓形，入鍋炸熟即可

牛肉丸子怎樣炸的酥脆又香

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好，牛腱筋肉多，炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩，相對(duì)筋少，但是肉膜多，做丸子不適合炸，適合汆丸子，很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機(jī)打成肉餡，不要打的太碎，有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子，調(diào)餡都很關(guān)鍵，蔥姜水必不可少，把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里，讓肉餡完全吸收水份，再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味，炸牛肉丸子千萬不要放老抽，因?yàn)榕Ｈ馔枳诱ǔ鰜肀旧眍伾吞貏e深，加老抽反而會(huì)讓丸子更容易上色，發(fā)黑。

分享一個(gè)小妙招，再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì)讓丸子更加酥脆，如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以，最后再加入淀粉，淀粉能起到粘合的作用，做出來的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻，可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤子里五成油溫下鍋炸，火力千萬不能太大，中小火慢炸，炸熟炸透，表皮變深，上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆，就把油溫稍微升高，再?gòu)?fù)炸一分鐘，撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

如何炸牛肉丸子松軟好吃竅門

做肉丸松散補(bǔ)救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會(huì)影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營(yíng)養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

怎么炸牛肉丸子又酥又好吃

主料：牛肉300克

輔料：大蔥20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

- 烹飪步驟 -

1.生姜切片，大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質(zhì)緊實(shí)無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調(diào)入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調(diào)入蔥姜水既去腥還能增加潤(rùn)度，方便剁成肉餡。

4.調(diào)入面醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調(diào)制餡料。

5.調(diào)干淀粉，精鹽。倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩），用力攪拌均勻。

6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。

7.鍋里倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。

8.油燒至5成熱時(shí)，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸入鍋復(fù)炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動(dòng)幾次，增加丸子疏松酥脆口感。

炸牛肉丸子怎么做才又香又脆

牛肉丸子做出來不脆的原因是因?yàn)闆]有復(fù)炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。

一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。

二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。

三、調(diào)味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。

四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開，淀粉拿起來，能拉成一條線，稠一點(diǎn)點(diǎn)。

五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。

六、炸丸子前準(zhǔn)備工作。起鍋燒油，油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。

七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再?gòu)?fù)炸一遍即可。

牛肉丸子怎么炸的外酥里嫩

牛后腿肉 735克豬白肉 100g魚露 12g黑胡椒粉 2.5克番薯粉（木薯淀粉） 60g鹽 12克料酒 5g蔥做蔥姜水 45g姜做蔥姜水 30g熱水做蔥姜水 100克糖 10克玉米油 20克蛋清 3個(gè)冰水 80g食用堿 2g蒜頭油 14g沙茶醬 1勺芹菜 3根蝦米? 20g香油 少許

步驟 1

豬肥肉放入冰箱冷凍一會(huì)兒，切小塊點(diǎn)，放入料理機(jī)分次攪拌少量而多次

步驟 2

切塊放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，放入料理機(jī)切小塊，少量而多次。跟肥豬肉一起分次攪拌

步驟 3

蔥姜水，先用熱水浸泡，然后抓捏。去掉蔥姜蒜，取汁。

步驟 4

凍成冰塊?。然后再解凍成冰水，分次加入

步驟 5

把牛肉和肥豬肉分次放入料理機(jī)打碎

步驟 6

分次把肥肉和牛肉放入料理機(jī)混合打碎成泥

步驟 7

稱好所有配料

步驟 8

冰桶放冰箱冷藏一下。防止攪拌的時(shí)候發(fā)熱呢，先放鹽和魚露在料理機(jī)攪打30秒，攪打到越來越有粘性，料理機(jī)攪打得過程每隔40秒贊停下來一會(huì)兒，放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)

步驟 9

冷凍完，把所有的蔥姜水加入，剩下20g把蔥姜水融化加入番薯粉和小蘇打攪拌均勻，加入蝦米攪打和糖

步驟 10

再放入蒜頭酥，雞蛋清。玉米油，料酒，沙茶醬，芹菜末，香油攪打均勻，再放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)

步驟 11

最后放入廚師機(jī)6檔攪拌10分鐘，攪打出膠質(zhì)，記得兩次，中間冰凍一會(huì)兒再拿出來

步驟 12

攪拌好的牛肉放入冰箱再冷藏

步驟 13

純奶手撕吐司的做法 步驟1

大火燒一鍋半開的熱水，把火轉(zhuǎn)化小火

步驟 14

純奶手撕吐司的做法 步驟1

虎口擠入丸子，用勺子?粘水接

步驟 15

把丸子擠入80度的溫水中，所有丸子擠入都是自己浮起來的，等到所有丸子擠完再小火煮8分鐘，撈入冰水中

步驟 16

冰塊要提前冷凍好備用，把牛肉丸放入冰水冰凍一會(huì)兒會(huì)更加q彈啊

步驟 17

space

再撈入燒開煮熟，掠去浮上的浮沫

步驟 18

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煮開浮起來?yè)破饋頌r干放涼……

步驟 19

試一下牛肉丸的彈性，q彈彈你家門口去??

牛肉丸子怎樣炸的酥脆又好吃

牛肉丸子的做法：

主料：牛肉500克、雞蛋1個(gè)、香椿芽10克。

輔料：蔥5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。

步驟：

1、牛肉剁成肉餡。

2、蔥姜切末。

3、剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁。

4、鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。

5、丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油。

6、鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。

7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠。

8、放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。

9、完成。

怎樣炸牛肉丸子又脆又好吃

炸牛肉丸子，想要炸的又酥又嫩，我們可以把牛肉丸子先在開水里面下熟了，然后外面裹上面包粉淀粉面包渣，然后用榔頭稍微敲敲警，等到油鍋開啟的時(shí)候用溫火炸三分鐘就會(huì)形成一種金黃酥脆的圓球丸子