牛肉丸子怎么炸好吃竅門(mén)

答：青蘿卜牛肉丸子是百姓餐桌上的一道家常美食，制做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，要想讓蘿卜牛肉丸子又骯又酥其正確做法是：牛肉跺成肉餡加入姜末，鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻，青蘿卜洗凈擦絲，用鹽殺出水分?jǐn)D干后放在牛肉餡里，再加入適量淀粉或小酥肉粉攪拌至粘稠并上勁，油燒至七成熱下鍋小火慢炸至表面金黃色撈出，再把火開(kāi)大將炸好的丸子下油復(fù)炸片刻撈出即可，這樣炸出的丸子會(huì)又酥又脆。

怎樣炸好牛肉丸子

只炸一次牛肉丸子是可以在吃的，炸的次數(shù)多了就不能吃了。但是，如果條件可以呢就別吃了，倒掉吧。

牛肉丸子怎么炸好吃竅門(mén)圖解

牛肉 1斤 冰塊 170克 姜末 適量 蒜末 適量 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 生抽 適量 土豆淀粉 適量 泡打粉 適量

做法步驟

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；

2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)；

3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；

4、接著開(kāi)始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會(huì)兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；

5、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；

6、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機(jī)桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機(jī)器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了，

7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的；

8、接著我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；

9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣(mài)的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；

10、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；

11、撈出來(lái)后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

牛肉丸子怎樣炸好吃

材料：

牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來(lái)，浮起來(lái)就說(shuō)明好了，沒(méi)浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌

5鍋里多加水大火燒微開(kāi)改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開(kāi)打去浮沫，燒開(kāi)一分鐘后撈出瀝干水放涼

怎樣炸牛肉丸子好吃竅門(mén)

食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì)比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥簟ＥＨ獗仨毘齼艚钅?，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。

把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。

牛肉丸子怎么炸好吃竅門(mén)圖片

做法步驟

步驟 1

一包牛肉餡，過(guò)水洗。

步驟 2

牛肉餡加所有調(diào)料 （所有材料里的油除外）加入順序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉雞蛋，攪拌均勻。

步驟 3

洋蔥打成蓉，加入牛肉餡里拌勻。再加入兩杯面包糠拌勻。

步驟 4

最后加入少許食用油拌勻。

步驟 5

拌好的牛肉餡取20克一份搓成丸子。先低油溫炸5分鐘左右（開(kāi)中小火）。

步驟 6

第一遍中低溫炸好的丸子顏色不夠紅，開(kāi)大火調(diào)高油溫再把丸子復(fù)炸一遍，這時(shí)要注意觀(guān)察火候，丸子上色/脫水很快，2-3分鐘之內(nèi)就炸好了。

牛肉丸子怎么炸好吃?

炸牛肉丸要點(diǎn)：牛肉餡順時(shí)針按一個(gè)方向用力不停的攪拌，攪拌的過(guò)程中可以適當(dāng)放一些水，這樣肉餡會(huì)更有彈性。具體做法：

將買(mǎi)回的牛肉剁成肉糜，蔥，姜切成末。

將牛肉餡放入容器中，加入蔥末，姜末，鹽，料酒，淀粉，雞蛋，生抽，按一個(gè)方向用力攪拌入味。

鍋中放油，待油溫6-7成熱后，將攪拌好的牛肉餡做成肉丸放入鍋中油炸，炸至金黃色后撈出即可。

牛肉丸子怎么炸好吃竅門(mén)視頻

用料:

牛肋條 1000克

雞蛋 2個(gè)

五香粉 5克

十三香 5克

鹽 10克

紅薯淀粉 400克

姜 30克

香油 40毫升

花椒粉 5克

王剛炸牛肉丸子的做法步驟:

步驟 1  準(zhǔn)備材料，如果沒(méi)有肋條，也可以用牛胸、牛腩替代，不過(guò)我個(gè)人最?lèi)?ài)肋條的口感

步驟 2  牛肋條用水反復(fù)清洗干凈血水，濾干水分備用

步驟 3  把牛肋條切成小塊

步驟 4  剁成肉餡。如果覺(jué)得麻煩，也可以拿機(jī)器絞肉，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得剁出的丸子口感更好

步驟 5  把姜切成姜末，再加入雞蛋、五香粉、十三香、鹽、花椒粉，用手充分拌勻，腌制10分鐘

步驟 6  此時(shí)準(zhǔn)備木薯粉，400克紅薯淀粉加入300毫升純凈水，待淀粉完全融化后，攪拌均勻水淀粉，濃稠度以可以拉絲狀態(tài)為宜

步驟 7  把水淀粉倒入腌制好的肉餡中，拌勻，不要使勁揉，粘稠起勁以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉勻即可，切記一定要先碼味再加紅紅薯淀粉

步驟 8  熱鍋熱油，油溫6成的時(shí)候用手掌從虎口擠出肉丸，用勺子舀起放入鍋中

步驟 9  大火炸2-3分鐘定型，再輕輕用漏勺撥動(dòng)防止互相粘粘

步驟 10  炸至表皮成金黃色，撈出濾油

步驟 11  油溫?zé)降?成時(shí)，再放入中火復(fù)炸1-2分鐘即可，撈出濾油

步驟 12  牛肉丸就炸好了，用來(lái)紅燒、燙火鍋、黃燜都是非常好吃的，直接再次炸熱后作為小吃待客也很受歡迎哦