牛肉怎樣切好吃

逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直,這樣既不會(huì)破壞肉的紋路纖維,肉質(zhì)也不會(huì)受到破壞

牛肉切前要用用刀背拍一拍，讓肉組織結(jié)構(gòu)松散，做出來(lái)的肉特別嫩

牛肉怎么切切的好

醬牛肉在煮熟后是可以浸泡一晚的。因?yàn)獒u牛肉在煮完后，已經(jīng)熟透了，此時(shí)牛肉體內(nèi)的細(xì)菌已經(jīng)消滅干凈，醬牛肉再次滋生細(xì)菌的概率降低，所以可以浸泡一晚，而且醬牛肉在鹵水中浸泡時(shí)，可以吸收更多的鹵汁，更加入味。但制作好的醬牛肉在保存方面需要注意的是:雖然放入鹵汁中不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，但是持續(xù)放在空氣中，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象，所以醬牛肉制作好后，盡快讓其涼透，然后裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰箱冷藏格中密封保存。

牛肉怎樣切好吃視頻

我們拿出一塊牛肉，先看一下牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，而是應(yīng)該橫著紋路切，為了使牛肉口感更佳，可以把牛肉外面那一層筋膜切掉，然后把牛肉切塊，橫切可以切成牛肉片。

在切牛肉的時(shí)候應(yīng)該注意用手壓緊牛肉，用右手邊切邊推拉切下來(lái)的牛肉。手上用力應(yīng)該均勻，這樣切下來(lái)的牛肉也質(zhì)地均勻。

牛肉怎樣切好吃又簡(jiǎn)單

牛肉要橫著切比較好。

切肉，是每個(gè)自炊人或多或少都會(huì)遇到的問(wèn)題，切肉切得好，成品不僅美觀好看，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩美味。

俗話(huà)說(shuō)“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質(zhì)老筋多，要橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利于烹制，如果順著紋路切，筋腱保留下來(lái)，燒熟后的肉質(zhì)柴艮，容易咬不動(dòng)。

牛肉怎么切好吃?

切牛腩是要切橫刀的

牛肉還有牛腩牛身上的各種組織，因?yàn)樗奶厥庑?，它是特別多那些筋的，也就是那些結(jié)締組織。這些筋的生長(zhǎng)方式都是順著紋路一條一條的。如果我們是直著切的話(huà)，就等于是順著這些紋路去切，那么這些筋就全部是保留一條一條的。這樣切出來(lái)的牛腩，牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì)特別的堅(jiān)韌，不管熬煮多久都是咬不動(dòng)的。

只有橫著切，把那些筋切斷。這樣的牛肉組織吃起來(lái)的時(shí)候才會(huì)比較軟爛可口。

牛肉怎么切好看

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切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫(kù)冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手凍硬固定時(shí)，再取出切割順手。

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首先觀察牛肉的紋路。

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切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

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再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

牛肉怎樣切好吃竅門(mén)

燒牛肉一定要橫著切。如果順著切牛肉的話(huà)，就會(huì)覺(jué)得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經(jīng)營(yíng)回民飯店有五年之久了。對(duì)牛肉的改刀多少有些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著肉絲切。這樣口感很好?？腿撕軡M(mǎn)意。

牛肉怎樣切好吃又嫩

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。

因?yàn)椋鄬?duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調(diào)方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

牛肉怎么切才好吃?

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據(jù)肉絲的分布來(lái)切

牛肉要怎么切好吃

切牛肉順著牛肉的紋理切，順刀切就可以。