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牛肉應(yīng)該怎么樣切

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那么的容易，先將肉清洗干凈，然后快速放進(jìn)冰箱冷凍半小時(shí)，然后把肉從冰箱里拿出來，這個(gè)時(shí)候肉就會(huì)有一些硬度，肉拿出來之后，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手

牛肉怎么樣切片

牛里脊肉切片最好！

牛肉按照肉感幼嫩來進(jìn)行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細(xì)膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價(jià)格屬于貴價(jià)部位。

牛肉怎么樣切才不老

第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。

第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。

第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。

牛肉怎么樣切薄片

方式很多。有的是牛羊肉切片機(jī)切成的，有手動(dòng)的，也有電的，切的肉片均勻而且自成卷；也有手工切的，前提是將羊肉冷凍，但不能凍過勁，否則一切就碎；還有用老式木工刨子推出來的，高手在民間。

牛肉怎么樣切的薄

先將肉塊放入冰箱冷藏，肉塊被冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當(dāng)然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕松了。

橫切牛羊肉，牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。

因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜饫w維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴里才會(huì)感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動(dòng)。

牛肉怎么樣切才嫩

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會(huì)塞牙。

　　如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

　　鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

　　在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會(huì)兒。

　　1斤肉生粉8克孜然粉5克花椒粉1克胡椒粉 1克吉士粉5克園蔥粉5克或鮮洋蔥10克用醬油（或生抽）5克味精1克雞蛋清一個(gè)放肉里拌勻。再入以上料放入油（最好是調(diào)和油）10克拌勻淹制5－ 6分鐘

　　另外在著的時(shí)候注意火候就可以讓豬肉吃起來很嫩。

　　加一些食用小蘇打粉（baken powder)。市場上賣的蒸肉粉和嫩肉粉其實(shí)里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過程中通過適當(dāng)?shù)呐拇蛞部梢允谷赓|(zhì)變嫩。但是一定要記住，雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩，但不能多加。

　　教你買牛肉

　　牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級－里脊；一級－上腦、外脊；二級－仔蓋、底板；三級－肋條、胸口；四級－脖頭、腱子。

　　做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

　　清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

　　鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

　　看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

　　摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

　　聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

　　區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　教你買豬肉

　　購買豬肉是日常生活中的一件小事，但如何買到好豬肉呢？以下介紹幾種常見豬肉的特征，只要你熟記這些特點(diǎn)，一定會(huì)買到好豬肉的。

　　(1)新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會(huì)很快恢復(fù)原狀，其肉色呈紅。

　　(2)注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。

　　(3)瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點(diǎn)，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。

　　(4)老母豬肉的特征：用手捏時(shí)，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

牛肉應(yīng)該怎么樣切才嫩

牛柳最好，想炒得嫩的話就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，鹽，撈撈放一陣．炒時(shí)大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的話．就先兜一下牛肉，見到一點(diǎn)點(diǎn)變色就裝起，再炒其他的，炒好之后再放進(jìn)牛肉，翻炒三幾下就好了嫩炒牛肉片　　原料：　　牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量?！　∽龇ǎ骸　?/p>

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻?！　?/p>

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。　　特點(diǎn)：　　鮮嫩味美。